Oliën, boters en wassen


Oliën en boters gewonnen uit plantaardige organismen zijn meestal mengsels gliceriche, waarbij 98-99% è bestaat uit moleculen verkregen door verestering van glycerol met vetzuren, mono-di-triglyceride vormen (dit percentage kanò oscilleren, zijn er, bijvoorbeeld, oliën en boters met een percentage glycerine van 80). Het resterende gedeelte bestaat uit zogenaamde onverzeepbare.

Boters en oliën zijn mengsels overwegend gliceridiche; erò niet è gliceridico genaamd onverzeepbare en è 2-3% in de meeste gevallen. De boter en de olie van elkaar verschillen door de aard van de vetzuren aanwezig in de fractie glycerine: più duidelijke aanwezigheid van verzadigde vetzuren die de verbinding hoge smeltpunten en een halfvaste consistentie bij kamertemperatuur (boter); vice versa, de onverzadigde vetzuren verlagen het smeltpunt en geven een vloeibare consistentie bij kamertemperatuur (olie). Het toepassen van gezonde en functionele oliën en boters, echter, è gedicteerd door de chemische aard van de onverzeepbare fractie; Zo wordt de notenolie schaal gebruikt in bruiningsproducten omdaté zijn deel onverzeepbare è rijke bruine pigmenten (fenolen), terwijl het deel van kokosolie onverzeepbare è rijk aan carotenoïden, steroïden ...), waarbij de eigenschappen te bepalenà chemicaliën die olie of de boter (de zogenaamde onverzeepbare omdaté Als we onder een verzepingsreactie niet reageert met de reagentia van de reactie).

De wassen zijn echter mengsels van vetzuren veresterd met mono- of meerwaardige alcoholen anders dan glycerol; hebben ook een deel onverzeepbare. De vetzuren die een koolstof keten karakteriseren veelù lang vergeleken met die van olie en boter; in sommige gevallen deze vetzuren een oneven aantal koolstofatomen kan hebben, omdaté hebben subìom decarboxylatie processen; Daarom, hoe de biogenetische, of het nu vetzuren even of oneven aantal koolstofatomen, è hetzelfde. Er zijn vaste wassen, halfvaste en vloeibare, afhankelijk van de mate van verzadiging of onverzadiging van de vetzuren waaruit ze bestaan ​​(zoals het geval is voor de olie en boter); ervan è Een voorbeeld jojobaolie, genaamd così onjuist omdaté werkelijkà is een vloeibare was. Zelfs wassen hebben een deel onverzeepbare, die de uitdrukkingen bepaalt gezond; in het geval van vloeibare was jojoba het onverzeepbare, 2-3%, è rijke talg-regulerende.