Food Additives


Definitie

De Levensmiddelenadditief volgens de Eten Nutrition Board van de VS,  en gedefinieerd als “elke stof of mengsel van stoffen, met uitzondering van de basis-voedingsmiddelen, die zich bevindt in het levensmiddel dat gereed is voor consumptie als gevolg van de verschillende behandeling in verband met de productie, verwerking, opslag en verpakking van hetzelfde”. Deze definitie heeft geen betrekking op het verschil tussen “additief vrijwilliger” en “additief onvrijwillige”De eerste en wat algemeen beschouwen vandaag, de tweede, echter, en gepresenteerd door resten van verschillende entiteiten die kunnen voortvloeien uit behandelingen agro-vee en technologische (en wordt daarom gedefinieerd als het dichtst bij die van vreemde stof).

In de late jaren '50, de experts van de International Commission des Industries agricoles (CIIA), ter gelegenheid van het symposium van Como hebben voorgeschoten een andere definitie van een levensmiddelenadditief: “als de chemische stoffen toegevoegd (Stoffen Chimiques d'toevoeging) en moet alle stoffen die niet reeds in de oorsprong, een bestanddeel van het voedsel, maar die worden toegevoegd aan het uiterlijk, het verbeteren van de ' geur, smaak, textuur, houdbaarheid, of zelfs dat de samenstelling van voedsel kon komen als verontreiniging als gevolg van de toepassing van verschillende productieprocessen”. Daarbij werd geventileerd zelfs de mogelijkheid van een toevoeging aan deze definitie: “niet worden beschouwd als chemicaliën toegevoegd vitamine C, keukenzout, azijn, alcohol, suiker en andere stoffen die zich overwogen “alimentatie” vanwege hun voedingswaarde of stimulerende”. Behalve vitamine C - de opneming van die moeten aangegeven als additief zelfs wanneer het in zijn activiteit vitamine, maar slechts een antioxidant of gerijpt - de resolutie geen enkele herinnering juridische nodig.

Voor Italiaanse wetgeving, worden beschouwd die chemische toevoegingen “stoffen zonder voedingswaarde of voor niet-voedende, die worden toegevoegd in elk stadium van de verwerking, de massa of aan het oppervlak van voedingsmiddelen, om na verloop van tijd de chemische, fysische of fysisch-chemische, de wijziging of spontane voorkomen gunstig geven en ze te versterken of bijzondere kenmerken van het uiterlijk, smaak, geur en textuur”.
In Italië worden de additieven vrijwilligers beheerst door DM 1965/03/31 en latere wijzigingen; positieve lijsten aan te geven, voor elke verbinding, gevallen en de tarieven van toepassing is toegestaan.
Vandaag de dag, zelfs voor levensmiddelenadditieven, de standaard Italiaanse en in lijn met de richtlijnen van de Europese Economische Gemeenschap (EEG).

Classificatie van voedsel additvi


De additieven kunnen worden gegroepeerd op basis van de belangrijkste functie die spelen in het voedsel dat ze bevat en zijn ingedeeld in:

Verbindingen tegen WIJZIGING VAN DE NATUUR MICROBIËLE (antiseptica, schimmelwerend middel, antifermentatives CONSERVERINGSMIDDELEN):

  1. Sorbinezuur en sommige zouten daarvan
  2. Benzoëzuur en sommige zouten daarvan
  3. Bepaalde esters van p-ossibenzoico
  4. Zwaveldioxide en sulfieten
  5. Bifenyl, o-fenylfenol, thiabendazool (voor oppervlaktebehandeling)
  6. Mierenzuur (beperkte gevallen, in sommige landen)
  7. Formaldehyde, urotropina (beperkte gevallen)
  8. Nisine, pimaricine, voor een beperkt aantal gevallen)

VERBINDINGEN van vetten en TEGEN IRRANCIDIMENTI bruinen:

  1. ANTIOXIDANTEN:

  2. L-ascorbinezuur en sommige derivaten
  3. Tocoferolen
  4. Alkyl gallaten
  5. Lecithine (meer gebruikt als emulgator)
  6. Butileossianisolo (BHA)
  7. Butileossitoluolo (BHT)
  8. Tert-butyl-hydrochinon of TBHQ (USA)

  9. Synergisten (ANTIOXIDANTEN SECUNDAIRE, sekwestrerende):

  10. Melkzuur, citroenzuur, wijnsteenzuur en hun alkalimetaalzouten
  11. Fosforzuur en alkalizouten
  12. Citroenzuur ester van mono- en diglyceriden

Verbindingen tegen WIJZIGING VAN DE NATUUR fysica en / of kwaliteitsproblemen 'rheologische (en de wetenschap dat het evenwicht bereikt in de materie vervormd als gevolg van stress studies):

  1. Bindmiddelen, geleermiddel, stabilisatoren:

  2. Ortho-fosfaten
  3. Alginezuur en zijn zouten (Na-, K-, CA, NH4-)
  4. Propyleenglycolalginaat
  5. Carob zaad bloem en guar
  6. Arabische gom, tragacanth, xanthaangom, tara
  7. Zetmeel en gemodificeerde zetmelen
  8. Agar, carrageenan, furcelleran
  9. Pectine fruit zoals of aangepast
  10. Fosfaten en polyfosfaten

  11. EMULGATOREN:

  12. Lecithines
  13. Zouten van vetzuren
  14. Mono- en diglyceriden van vetzuren en hun esters
  15. Emulgatoren minor (stearoyl, lattilati, tartraat)
  16. Troebelheid (over het algemeen niet toegestaan, behalve in bepaalde landen)

Additieven voor ACTIE Vary (zo aangeduid door de DM 14 april 1983):

  1. Smaakversterkers (mononatriumglutamaat)
  2. Coatingmiddel (wax, gelatine, tandvlees, vaseline en paraffine, cumaronindeenharsen)
  3. Voedingszuur citroenzuur, wijnsteenzuur, o-fosforzuur, azijnzuur, melkzuur
  4. Antiklontermiddel (silica, calcium en magnesium)
  5. Bakpoeder (citroenzuur, wijnsteenzuur en zijn monokaliumzout, dinatriumpyrofosfaat, natrium- en ammoniumbicarbonaat, glucono-delta-lacton)
  6. Anti-schuimmiddel (dimethylpolysiloxaan alleen voor instant dranken voor automaten)
  7. Smeltzouten (citraten en polisfati)
  8. Meelverbeteraar (sulfieten, l-ascorbinezuur, cysteïne)
  9. Diverse:

  10. Ijzersulfaat en gluconaat
  11. Metawijnsteenzuur
  12. Natrium en kalium carbonaten en / of bicarbonaten
  13. Calciumchloride, gebluste kalk en gehydrateerde kalk
  14. Natriumhypochloriet, natriumhydroxide
  15. Citraten en polyfosfaten

DYES

Zij kunnen worden verdeeld in:

  1. Natuurlijk
  2. Kunststoffen
  3. Karamel

AROMATISERENDE en het aroma PENETRANTONDERZOEK

Zij kunnen worden verdeeld in:

  1. Natuurlijk
  2. Natuur-identieke
  3. Kunstmatig

VOEDINGSSTOFFEN:

  1. Aminozuren
  2. mineralen (ijzer, calcium, fluoride ...)

Zoetstoffen of zoetstoffen, substituenten SUIKER:

  1. Suikers en aanverwante (fructose, sorbitol ...)
  2. Hoge voedingswaarde zoetstoffen (natuurlijke, synthetische)