Antioxidanten en Food Additives


De oxidatie en chemische werkwijze waarbij een substantie elektronen verliest (oxideert) aan een andere stof buren die hen (afneemt) koopt. in het kader van een gecombineerde proces genaamd oxidatie-reductie of redox.
Het oxidatieproces en een van de meest voorkomende oorzaken en frequente veranderingen, zelfs aanzienlijke, kleur, aroma, textuur, smaak en voedingswaarde van voedsel tijdens het productieproces, de distributie en de bereiding daarvan.

Conserveermiddelen.


Antioxidanten kunnen chemisch worden ingedeeld, in:

  1. Primaire en secundaire.

De primaire antioxidanten verminderen stoffen die worden geoxideerd in plaats van het voedsel, zij zich laten reageren met vrije radicalen en zetten in stabiele verbindingen (een voorbeeld gegeven door vitamine E); de secundaire echter verbindingen kan verminderen de primaire antioxidanten nadat ze gereageerd met vrije radicalen, te herstellen, en moeten zij voortdurend hun functie (een voorbeeld gegeven door vitamine C tegen E).

  1. Enzym (endogene) en niet-enzymatische (exogene).

De enzymatische anti-oxidanten zijn stoffen die door het lichaam om zich te verdedigen tegen vrije radicalen; onder hen kunnen we noemen de catalase, glutathion peroxidase en superoxide dismutase (SOD), terwijl bij de niet-enzymatische antioxidanten, vervolgens in het lichaam via de voeding, kunnen wij denken aan de C, E, polyfenolen (verdeeld zetten in wisselstroom . fenolen en flavonoïden), carotenoïden etc.

We kunnen de antioxidanten ook afhankelijk van de oorsprong te onderscheiden, ze op te delen in drie groepen:

  • Natuurlijk → Deze categorie omvat vitamine C en E (respectievelijk ascorbinezuur en tocoferol). Wanneer het kan, proberen we dit soort antioxidanten bevorderen, want naast veilig in levensmiddelen worden beschouwd, hebben zij ook anti-kanker effecten en oxidatieve reacties die in overmaat schadelijk voor het lichaam remmen.
  • Natuur-identieke → Deze antioxidanten worden geproduceerd door chemische synthese door het kopiëren van de formule van de natuurlijke tanden. Verbindingen economisch goedkoper. Een voorbeeld, en de chemische synthese van ascorbinezuur.
  • Kunststoffen → zijn antioxidanten die niet bestaan ​​in de natuur, en zijn degenen die het meest omstreden en besproken, ook al zijn ze goedgekeurd op Europees niveau. Een voorbeeld dat p BHA en BHT.

Lijst van antioxidanten toegestaan ​​in voedsel