E300 E301 E303 E304 Ascorbinezuur L als additief


E300 - L-ascorbinezuur

De L-ascorbinezuur (enantiomeer beter bekend als vitamine C) een wateroplosbare vitamine antioxidant die vele functies dient in het lichaam, en wordt veel gebruikt als additief in voedingsmiddelen.
De geschiedenis van ascorbinezuur is verbonden met dat van de ziekte genaamd scheurbuik, een ziekte veroorzaakt door vitamine C-deficiëntie aangetoond door James Lind in 1747 gepubliceerd zes jaar later.
In de dertiende en negentiende eeuw wordt toegeschreven de term “antiscorbutic voedingsmiddelen” al die voedingsmiddelen die deze ziekte kan voorkomen. Vervolgens, in 1912, Casimir Funk gesuggereerd - na een aantal studies te hebben uitgevoerd op de deficiëntie ziekten (waaronder onthoudt Naast scheurbuik ook beriberi) - de aanwezigheid, in de voeding “antiscorbutic”, In het bijzonder verbindingen die hij noemde vervolgens kiwi, in bessen, in hete pepers, paprika, rauwe, in rucola, broccoli, spruitjes, in rozenbottels etc.
In plasma circuleert vitamine voor 90-95% ascorbinezuur en 5-10% als dehydroascorbinezuur.

Vitamine C wordt bewaard in kleine hoeveelheden in de weefsels van het organisme, met name in de bijnier en de lever; niet alles, echter, wordt opgeslagen in het lichaam en het teveel wordt uitgescheiden in de urine.
Ascorbinezuur is een in water oplosbare verbinding, zuur, dat in de vorm van kristallen. Het is een vitamine die genoeg licht, vocht en lucht weerspiegelt; deze factoren moeten daarom blijven altijd gecontroleerd om het verlies van vitamine C in voedingsmiddelen voorkomen.
De voedingsindustrie, voor een economisch probleem, gebruik dan het formulier natuurlijk identiek; deze vitamine is zeer oplosbaar in zowel water en alcohol en kan de bloem tegen.
Vitamine C, voedselopname, respectievelijk wordt geabsorbeerd in de mond, met name in de maag en de dunne darm, door passieve diffusie afhankelijk natrium. Het is een zeer efficiënt systeem is speciaal voor lage concentraties van vitamine C.
De sterke antioxiderende werking van vitamine C en het vermogen om stabiele vitamine A, E, foliumzuur en thiamine (B2) te handhaven, wordt uitgebuit door de industrie (als zodanig of in de vorm van natriumzout, kaliumzout en calcium) als additief in verschillende voedingsmiddelen.
De zouten van ascorbinezuur:

  • E301 natrium-L-ascorbaat
  • E302 VOETBAL-L-ascorbaat
  • E303 Acid diacetyl-5,6-L-ASCORBIC
  • E304 Ascorbylpalmitaat → duidt op een BUITENLANDSE DOOR HET FORMAAT van ascorbinezuur met een vetzuur (palmitinezuur STEARIC O). En 'werkzaam in de olie (met uitzondering van olijfolie) en vetten om ranzigheid te voorkomen. Het voert een adjunct van de antioxidant activiteit van natuurlijke tocoferolen.
  • De ascorbaat KALIUM is verwijderd uit de lijst van additieven die door de EU goedgekeurd.

Het consumeren van hoge concentraties van vitamine C helpt:

  • tot een niveau van urinezuur te verlagen, met preventieve werking tegen hyperurikemie (serum urinezuur 6 mg / dl) en jicht
  • de absorptie van ijzer te verhogen door reductie van Fe (3+) naar Fe (2+)
  • de synthese van collageen in het lichaam
  • regenererende werking van vitamine E voor de verkoop van een elektron aan de radicale α-tocoferossilico.
  • het lichaam te beschermen met actie antihistamine
  • het aantal intestinale nitrosaminen en diverse oxiderende verbindingen (superoxide radicalen, hypochloorzuur en hydroxyl radicaal) verminderen.
  • in verschillende chemische reacties onontbeerlijk voor ons lichaam inclusief herinnert carnitine synthese, de hydroxylering van proline en lysine (voor collageen synthese) en de synthese van galzuren.

Een tekort aan vitamine C, zoals we daarnet al zei, kan leiden tot het ontstaan ​​van scheurbuik, een ziekte die een verminderde synthese van collageen en intercellulaire cementeren stof veroorzaakt. Dit tekort veroorzaakt veranderingen in de bloedvaten, wat resulteert in de manifestatie van bloeding (soms zelfs leidend tot een kader van gingivitis met veranderingen van dentine en bot. Bij kinderen kan zelfs belemmerd.
Naast deze ziekten, inadequate vitamine C blijkt voorts atherosclerose bevorderen door oxidatieve stress (niet tegengewerkt door de werking van de antioxidant vitamine) en de afwezigheid van de bloedvaten (bij gebrek aan of verminderde synthese van collageen in wanden van de bloedvaten).

Aanbevolen dosis VANAF LARN:

Voor de volwassen persoon de minimale hoeveelheid vitamine C moeten voorkomen dat op scheurbuik ongeveer 10 mg / dag; Het is echter aan te raden om een ​​hoger bedrag dan vermeld als verbruiken “minimumhoeveelheid”.
In Italië is het aanbevolen dat een niveau van 60 mg / dag voor mannen en vrouwen, dezelfde als die aanbevolen in de US RDA (National Research Council, 1989).
Maar we moeten ook aandacht besteden aan situaties die afwijken van de fysiologische.
Zo hebben recente studies aangetoond dat rokers een dubbele behoefte aan vitamine C vanwege de toegenomen (meer dan 40%) metabolische omzet van verschillende vitaminen.
In premie, vanwege de hoeveelheid vitamine uitgescheiden met de melk, de aanbevolen niveaus en aanbevolen hoger (30 mg / dag langer). Naast de verpleegster, zelfs tijdens zwangerschap wordt geschat dat de dagelijkse behoefte toe tot ongeveer 10 mg.
Voor zuigelingen is de aanbevolen bedragen op basis van het vitamine C-gehalte van moedermelk, en ingesteld op ongeveer de helft van de voor de volwassenen (20-30 mg / dag).
Voor eeuwen later echter de aanbevolen dosis geleidelijk verhoogd met de toename van het lichaamsgewicht, tot de volwassenheid.
Ascorbinezuur is onschadelijk in kleine doses (gebruikelijke doseringen), maar als het wordt geconsumeerd hoge doseringen (10 g per dag), kan diarree en / of nierstenen ervaren.