Cacao


Theobroma cacao L. =
Theobroma cacao C.minor = = C.sativa
Fam. Sterculiaceae

Beschrijving

Cacao è een boom 8-10 m hoog in de natuur, minder (4-5 m) wanneer ze groeien. Bladeren grote, afwisselende en bloemen kleine witte of roze bloemen met vijf bloemblaadjes, die rechtstreeks voortvloeien op de stam of op de grote takken (caulifioria). De fruit Cabosse è een ovale capsule, indehiscent, zelfs tot 25 cm lang met een dikke leerachtige huid, geel of rood op de vervaldagà; bevat inwendig een geelwit pulp waar ze ondergedompeld 20-80 zaden afgeplatte de grootte van een steen bedekt met een laag harde en droge rood-violet. De amandel cacao, deel gebruikt, è bestaat bijna volledig uit twee grote zaadlobben, en è vrijwel verstoken van albumine. Er zijn vele variëteitenà.

Areal en cultuur


Cacao è inwoner van Midden-Amerika, waar het alà gecultiveerd pre-Columbiaanse tijdperk en op dit moment è gekweekt in vele tropische gebieden (Mexico, Brazilië, Venezuela, Ecuador) ook in Centraal-Afrika. Het is een delicate gewas en alleen mogelijk in tropische regio's: de planten worden geplant in 5 meter afstand en tussengevoegd algemeen in peulvruchten, zoals Inga, of Albizzia, deze moeders van cacao, die dienen om ze te krijgen een beetje 'schaduw en om hen te beschermen tegen de wind. De cacaoboom bloeit in het derde jaar en begint de productie van de vijfde naar de zesde plaats.

Een cacaoboom produceert een gemiddelde van 30-50 peulen, waardoor een maximum van 1 kg droog zaad. Om de zaden klaar voor consumptie, zijn ze gemaakt van een fermentatie gedurende 8-10 dagen, gevolgd door drogen en knijpen, waarbij het vet wordt gescheiden van de zaden ondergaan.
Vet, na raffinage, zal vormenà cacaoboter.
Om de chocolade in plaats daarvan krijgen, gaat het proces verder met een roosteren op 120-140C en slijpen: je krijgt così de cacaopoeder.

Toepassingen

De cacaoboter presenteert ivoorwit met aangename geur van cacao; è bestaat uit glyceriden van stearinezuur, palmitinezuur en oliezuur, smelt bij temperaturen net onder die van het lichaam (32-35). Hiervoor vindt toepassing bij de bereiding van zetpillen (apotheek), Maar è Ook veel gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie. Goed zijn actie bekend als een verzachtende en beschermende zo è in schoonheidsmiddelen voor de vervaardiging van zeep, crèmes, lippenstiften en lip zalf. Nell 'industrie wordt gebruikt om de elementen van bloemen extraheer met het systeem dell'enfleurage
Het gebruik van de installatie è naarò vooral dat voeden gekoppeld aan de voorbereiding van chocolade. Deze naam komt van de Azteken, die bereid zijn zelfs met de zaden geroosterd en gemalen een warm drankje en schuimige cacaopoeder of gemengd met maïzena of maniok, honing en vanille en andere smaakstoffen, waardoor een pasta genaamd chocolatl. De naam Theobroma cacao, gegeven door Linnaeus, toont waardering voor deze producten, het betekent: voedsel van de goden.