Acroleïne


Definitie

Acroleïne en vluchtige aldehyde, lever- en toxische en irriterend van alle slijmvliezen van het organisme; synoniemen voor acroleïne zijn acrylaldehyd of 2-propenal.

Productie van acroleïne


Acroleïne verkregen uit de afbraak van glycerol [veresterd met vetzuren in triglyceriden (lipiden)] en significant geproduceerd tijdens:

  • De overtollige warmte van de eetbare oliën tijdens het koken
  • De verbranding van de sigaret (roken)
  • De fermentatie van de most in de verkeerde context wijn; Deze reactie wordt gekatalyseerd door de enzymen van melkzuurbacteriën (bij bewerking fout) die, uitgaande van GLYCERINE in de wort, vrij acroleïne.

NB. E 'kan ook chemisch spelen uitdroging van glycerol in acroleïne door Synthese Skraup1.

ademhalingsfrequentie
  • Bronchoconstrictie geïnduceerd door stimulatie van de reflex cholinerge
  • Enzym onevenwichtigheden te wijten aan een leverziekte: verhoogde alkalische fosfatase verhoogde transaminasen + = toename van de secretie van cortisol (feedback hypofyse-bijnier)
  • NB. Indien aanwezig in de circulatie, acroleïne potentieel giftig voor de nieren en zelfs zeker sterk irriterend voor de bekleding van de blaas en ureter. Deze irritatie kan ontwikkelen tot uitbarstingen van het type eritematoso3.

    Professionele bescherming van de werknemers blootgesteld aan aldehyde moleculen

    Uit een onderzoek van 2008 door Lupoping et al uitgevoerd. toonde aan dat formaldehyde (maar zeker ook acroleïne) een molecuul potentieel carcinogeen voor zowel de nasale mucosa dan die oesofageale, behalve dat waarschijnlijk verantwoordelijk voor leucocemie. In hoofde van de verkregen resultaten, de Italiaanse Vereniging voor Onderzoek naar Kanker (IARC) heeft geclassificeerd deze moleculen als schadelijk voor beroepsmatige blootstelling (zie cijfers werken in contact met formaldehyde en acroleïne).

    Acroleïne in de olie om te frituren

    Voedingsmiddelen met een hoog gehalte aan acroleïne bijzonder gebakken of gekookt heftig op de plaat of pan. Acroleïne ophoopt in olie-stra gebruikt en vaak al uitverkocht, dus de rijkste voedingsbron van acroleïne en bestaat ZEKER GEBAKKEN uit voedsel en geserveerd in catering (cateraars, restaurants en fast-food).
    De vorming van acroleïne in levensmiddelen en bepaald door het overwinnen van het rookpunt, dus de temperatuur waarboven de olie begint te:

    • Vrijmaken grijze rook
    • Verliest de prevalentie in onverzadigde plantaardige oliën, met name in de landen die een goede hoeveelheid meervoudig onverzadigde vetzuren (soja, vlas, druivenpitten, noten enz. Voor deze niet aan te raden om te frituren) hebben.
      De olie verspreidt minder acroleïne koken en zeker olie pinda, want het bevat 35% meervoudig onverzadigde vetten, gevolgd door die van zonnebloempitten (55%). NB. Zonnebloempitten voor de productie van olie genetisch gemuteerd om de concentratie van oliezuur verhogen daarmee het rookpunt verhogen; Daarom olie zonnebloempitten en een potentieel genetisch gemodificeerd organisme (ggo - Skoric D. et al, Kan J Physiol Pharmacol 2008.)!
      Echter, wat nodig is te specificeren en alle zaadolie (inclusief pinda) ondergaan een belangrijke hoeveelheid acroleïne reeds na één frituren dient daarom niet meerdere keren. Integendeel, de maagd (of vergine) olijfolie onderscheidt zich ook voor een goede rookpunt (met dank aan de prevalentie van enkelvoudig onverzadigde vetzuren) en lijkt te zijn in staat om zelfs 2-3 opeenvolgende frietjes te weerstaan; deze functie en gerechtvaardigd door het hoge gehalte in vergine olijfolie