Voedingsmiddelen die lactose bevatten


Melk, zuivel en lactose-intolerantie

Voedingsmiddelen die lactose bevatten, zijn:

  1. Melk, zuiveldranken en derivaten
  2. MELKPOEDER MAGRO (conserveermiddel - verdikkingsmiddel)

De lactose en een disaccharide koolhydraat, een dimeer bestaande uit twee eenvoudige suikers, galactose, respectievelijk. Lactose en een koolhydraat uniek, komt uit melk en zijn aanwezigheid in levensmiddelen en de bevoegdheid van die (een of andere reden) verkregen of indammen.

Melk en een voedsel moet alleen tijdens verteren melk komt uit het niet (tijdelijk of permanent) van een specifiek enzym voor de afbraak van lactose: Lactase. Lactase en een biologische katalysator aanwezig sull'orletto borstel van enterocyten (darmcellen) die u toelaat om het dimeer glucose + galactose splitsen en maken het zo geabsorbeerd door de darm. Bij de afwezigheid of deficiëntie van dit enzym wordt lactose niet verteerd, het geabsorbeerd door de darmen; waardoor intestinale fermentatie van lactose en verantwoordelijk voor typische symptomen van voedselintolerantie. Het is ook waar dat de mogelijkheid om lactose te verteren EVEN afgeleid van het behoud van enzymactiviteit; Daarom is op de lange termijn, stop dan met het misschien verdraagbaarheid verlagen tot deze suiker. Voor de liefhebbers van de melk, maar dat ze moeite hebben om lactose, lactosevrije melkproducten bestaan ​​genoemd, of die lijden tolereren kunstmatig hydrolyse van lactose-intolerantie in het voordeel van de consument.

Het gebeurt vaak dat professionals en leken zich af te vragen:

  • waarom blijven de consumptie van melk te bevorderen als lactose-intolerantie is een aandoening zo wijdverspreid?

mijn antwoord (heel persoonlijk) en dat:

  • Melk, terwijl met lactose (een carb vaak onverteerbaar), en een voedsel dat een goede hoeveelheid essentiële voedingsstoffen biedt; onder deze, herinneren we ons de biologische waarde, riboflavine of vitamine B2 en calcium, niet te vermelden dat opscheppen 87% van hydratatie. In mijn mening, het is een zeer nuttig voedsel om wat rantsoenen aanbevolen bereiken; daarom, indien goed verdragen, ik denk dat het een goede gewoonte om het te gebruiken Purche verhouding staat tot hun voedsel behoeften.

NB. Een klein deel van de bijwerkingen die in verband met de consumptie van melk en zijn derivaten verwijst naar haar eiwit allergie.


Er is een sterke heterogeniteit in de mate van tolerantie en vermogen om lactose te verteren; de verschillen zijn meestal genetische en ras, subjectief en beïnvloed door voedingsgewoonten of een intestinale ziekten. Wat en betrouwbaar, en dat lactose geen unieke voedzame verteerbaar; daarom de verspreiding ervan in de voeding moeten worden beperkt of tenminste goed aangegeven.

Melk, zuivel en levensmiddelen die ze bevatten


De melk bevat lactose, en de enige manier om de hydrolyse en industriële neutraliseren; het lactosegehalte in de verschillende melksoorten varieert, zij het licht, ook volgens de dier dat produceert:


Voedsel Lactosegehalte per 100 ml van eetbare
Moedermelk van 3,7 tot 5,9g
Volle koemelk 4,7g
Schapen geiten melk 4,7g
Schapenmelk 5.2
Buffelmelk 5,1g
etc.

De tabel laat zien dat het gehalte van lactose in de melk vrijwel overal tussen de verschillende soorten; derhalve aftrekbaar en dat de variabiliteit in symptomen tussen verschillende actoren intolerant vooral afhankelijk van de porties en het niveau van lactase-deficiëntie niet de soort melk geconsumeerd.
Zuivelproducten, echter alle voedingsmiddelen die zijn verkregen door verwerking van melk en die nog steeds aanzienlijke hoeveelheden lactose, ondanks ondergaan industriële processen en / of bacteriële fermentaties:


Voedsel Lactosegehalte per 100 ml van eetbare
Ricotta 4.0g
Verse room 3,2g
Kwark 2,8g
Koe mozzarella 1,5-2g
Geiten 1,5-2g
Groei 1,5-2g
...en vele anderen

Bedenk dat de eenvoudige indeling tussen zuivel- en niet-zuivel sluit de aanwezigheid of afwezigheid van lactose uit het product, maar de omvang van de concentratie waarborgen.

  • Ook, ik denk dat het moet worden benadrukt dat de meeste van snack gebak, sommige gebakken producten (industriële en anderszins), de bijna alle van zoetwaren (vooral fris maar niet alleen), en zelfs wat alcohol, in magere melk (conserveermiddel - verdikkingsmiddel) en levensmiddelen die het

    Het mageremelkpoeder (of dun) en een voedingsmiddel vaak gebruikt als additief ingrediënt; wordt verkregen door dehydratatie van warmte (maximaal 3,2% water) en bevat lactose tot 56% van het totale gewicht. De armste van magere melk en op grote schaal in de voedingsindustrie, want dit is een product dat:

    1. Compact en stollen, de hoeveelheid vrije wateropname drastisch verminderen; het melkpoeder en in staat tot 100% van zijn gewicht binden rauwe voedingsmiddelen en tot 120% in eten gekookt
    2. Store gevolg van de verlaging van gratis water
    3. Beperk de kosten, omdat het water houdt de koppeling van de hoge gewicht van het product dat u niet uitdrogen, en waarom is op zich al een additief statement. Ook de toevoeging van gekookte producten ernstig beperkt lekkage van vet.
    4. De toevoeging van gepoederde magere melk en toegestaan ​​in hoeveelheden van 10% in rauwe worst (zoals salami) en 2-4% in gekookte worsten (zoals mortadella).

    • De voedingsmiddelen die lactose bevatten, zijn veel en zijn niet altijd makkelijk te vinden; in geval van intolerantie, moet u altijd zorgvuldig te lezen en het eten etiket van alle industriële producten, met de nadruk op de worsten, de bakker, de zoetwaren en snacks verpakt.