Eten Slechte Natrium


Natrium: waar voedsel is?

Onderscheid voedsel van slechte eisen aanbevolen voor de mens. Echter, in ons land en de gemeenschappelijke neiging te overschrijden in de bijdrage van dieet natrium door het misbruik van natriumchloride (NaCl), of keukenzout, onverbiddelijk wijziging van de algemene gezondheidstoestand van de bevolking.
De levensmiddelen op basis van de hoeveelheid natriumgehalte daarvan en voldoende groeperen onderscheiden in twee categorieën:

  • Vers voedsel: voedsel laag natriumgehalte
  • Levensmiddelen opgeslagen, verwerkt of anderszins toegevoegd: chloor (Cl).

    Natrium vertegenwoordigt 40% gew natriumchloride en voedselbronnen zijn onderverdeeld in:

  • Eten natrium (natrium vers voedsel + eventuele natriumchloride conserveermiddel)
  • Discretionaire natrium of zout toegevoegd als smaakmaker

Het zout als conserveermiddel


Het belangrijkste kenmerk van de natriumchloride en de mogelijke houdbaarheid, dus de toevoeging ervan in de voeding verhoogt de gezondheid van voedselhygiëne op twee fronten:

  • Remt proliferatie van contaminerende organismen (maar niet alle en niet met dezelfde efficiency)
  • Vermindert drastisch het percentage vrije water (Water Activity - AW) verantwoordelijk voor de verspreiding van pathogene en enzymatische afbraak spontane voedsel

In de oudheid, heeft de ontdekking van het zouten voor het bewaren van voedsel bevolkingsgroei als gevolg van de timing van de consumptie van voedselvergiftiging aangemoedigd. Echter, deze gedragingen ook van invloed geweest op de gewoonte van collectieve smaak zout, het beperken van de natuurlijke perceptie van voedingsmiddelen en het bevorderen van de consumptie van opgeslagen producten; Tot op heden worden de levensmiddelen die van nature natriumarm vaak toegevoegd aan keukenzout om hun goede smaak bevoordelen.

Moet natrium

De volwassenen houden hun actieve metabole functionaliteit door de inname van 69-460 mg / dag van natrium, maar rekening houdend met de individuele variabiliteit (verlies via zweet, fecale uitscheiding en urine-excretie) wordt aanbevolen om ongeveer 575 mg introduceren / dag . De natuurlijke voeding gehalte aan natrium in vers voedsel voldoende om de individuele behoeften van dit sporenelement ontmoeten zou gemiddeld.

Het tekort aan natrium en zeer zeldzaam, evenals exclusief pathologieën chronische diarree en trauma; integendeel overmatige inname van natrium leidt tot een verhoging van de extracellulaire vloeistof door het bepalen:

  • Het optreden van hoge bloeddruk
  • Verergering van pannicolopatia (gewoonlijk maagzuursecretie en mucosale complicaties kunnen bevorderen. De acute toxiciteit van natrium voedselvergiftiging en minst onwaarschijnlijk.

    Rijk voedsel en laag in natrium

    Voedingsmiddelen laag in natrium, zoals reeds vermeld, worden alle verse die niet toegevoegd; Daarentegen voedingsmiddelen die rijk zijn, zijn:

  • De gehele categorie van voedingsmiddelen uitgedroogd met zout (zout kabeljauw, ansjovis, sardines en haring in zout, gerookte ham, lende, worst:. salami, kanen, onderdrukt, finocchiona, worst, worst, enz; kazen)
  • De gehele categorie van voedingsmiddelen gebeitst of gekookt in gezouten water en vervolgens in blik (ingeblikte bonen, olie, groenten in potten etc.).
  • Alle voedingsmiddelen met toegevoegde natrium glutamaat (bouillonblokje en bereide gerechten) en natriumbicarbonaat.

NB. De producten van tweekleppige weekdieren (mosselen, kokkels, enz.), Met een gehalte discrete hoeveelheden zeewater; in de algemene context van matige inname van natrium en afwezigheid van ziekte, ze geen probleem, integendeel wordt aanbevolen koken en serveren exclusief kookvocht.