Voedingsmiddelen met een hoog vetgehalte


Voedingsmiddelen rijk aan vetten of lipiden zijn alle voedingsmiddelen die, vanuit het oogpunt van chemische en voeding, worden gekenmerkt door een hoge inname van triglyceriden en / of triglyceriden en cholesterol

Vetten zijn stoffen oplosbaar in organische oplosmiddelen en slecht oplosbaar in glycerol: neutraal vet (monoglyceriden, diglyceriden en triglyceriden of triglyceriden), Esters van glycerol (glicosilgliceridi en fosfoglyceriden; fosfatiden; fosfatidilgliceroli; phosphoinositide)


NIET glycerol bevattende: sfingolipiden (ceramiden, sfingomyelinen, glycosfingolipiden), alifatische alcoholen en wassen, terpenen en vetzuren

  • Triglyceriden: Triglyceriden of triacylglycerolen zijn neutrale lipiden die vetzuren, gebonden aan een glycerol molecuul; in slechte voeding; in feite, de vetzuren waaruit ze bestaan ​​gewoonlijk verschillend van elkaar (hoewel bevatten gemiddeld 16-18 koolstofatomen meer of minder verzadigd) en hun aard onderscheidt de bijzonderheden en de voedingswaarde impact.
  • Cholesterol: cholesterol en de meest voorkomende steroïde in het lichaam en is niet essentieel aangezien ongeveer 70% van de totale komt dall'Acetil-CoA endogeen. Het en een substraat voor de synthese van steroïde hormonen en vitamine D, ook, is een structurele component van celmembranen; alleen worden geëlimineerd cholesterol ontlasting, waarin wordt gegoten door galzouten (verbindingen plaatsvervangers de vertering van voedingslipiden).
  • Essentiële onderdelen: tussen de lipide moleculen ook wel essentiële voedingsstoffen, of dat het lichaam niet in staat om zelfstandig te produceren. Deze omvatten vetzuren en meervoudig onverzadigde omega3 Omega6, en in vet oplosbare vitaminen A, D, E en K.

Onderscheid van voedingsmiddelen met een hoog vetgehalte

Onder de voedingsmiddelen met een hoog vetgehalte en kan een onderscheid tussen die te maken rijk aan triglyceriden alleen, die degenen rijk aan triglyceriden en cholesterol, en die met aanzienlijke hoeveelheden cholesterol, maar niet proportioneel even rijk aan triglyceriden.

Voedingsmiddelen rijk aan triglyceriden


Voedingsmiddelen rijk aan triglyceriden alleen zijn vooral plantaardige oliën als specerij. Deze categorie van voedingsmiddelen is gekenmerkt door een injectie van triglyceriden 99,9% van het totale gewicht en slechts sporen water. Ze bieden respectievelijk 899kcal per 100g eetbare portie maar hun kwalitatieve samenstelling kan sterk variëren afhankelijk van het voedsel extractie.

De oliën verschillen in de aard van de vetzuren die, zoals gezegd, bepaalt de chemische en fysische eigenschappen bruikbaar bij verschillende bereidingen. Bijvoorbeeld, oliën rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren en verzadigde (gehydrogeneerde of niet), maar arm aan meervoudig onverzadigde vetzuren lenen zich veel meer dan anderen om te frituren, omdat ze een palmolie (PF 240C), maar ook extra vierge olijfolie 'olie (PF 210C), deze alleen gebruikt in bakken vanwege de kosten aanzienlijk hoger gelegen dan de tropische extracten of zaden. Hetzelfde geldt voor oliën nuttig voor het conserveren van levensmiddelen olie; Ook in dit geval het gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren spelen tegen de procedure eten: omdat deze voedingsstoffen gemakkelijk peroxidisable, negatieve bijdrage aan het behoud van het product gemakkelijker ranzig (lipideperoxidatie). Ze worden niet opgenomen voor opslag in olie, druivenpitolie, soja of zonnebloemolie, terwijl de extra vergine olijfolie (ook rijk aan polyfenolen) onderscheidt zich nogmaals voor zijn hoge gezondheid ook in het gebruik vaak. Daarentegen, met behulp van ruwe en kan variëren over vele producten van veel grondstoffen, het belangrijk is en dat de betrokken olie wordt verkregen door koude persing (zoals extra vergine olijfolie, soja, vlas, etc.); Het is een vereiste absoluut noodzakelijk, aangezien de voedingskenmerk olie-dressing en de inname van essentiële vetzuren (omega-3 en Omega6 familie) dat eenvoudige middelen thermolabiele kan verslechteren door het extractieproces (persen warm).
Er zijn ook andere voedingsmiddelen die rijk zijn aan triglyceriden, maar geen cholesterol; hiervan zijn:

  • De olijfboom, een vruchten waaruit het olie kan halen
  • De avocado, een exotisch fruit met een zeer hoog vetgehalte VERZADIGD
  • De kokosnoot, exotische vruchten met zeer hoog lipidegehalte van middellange keten vetzuren (gelijk aan die van menselijke melk), waaruit het mogelijk is om de olie te extraheren
  • De pinda, geroosterd een peulvrucht van waaruit u kunt olie te winnen
  • Sommige achenes beter bekend als noten: walnoten, amandelen, pecannoten, enz ..

Zoals reeds gezegd, voedingsmiddelen rijk aan triglyceriden zijn meestal alleen van plantaardige oorsprong en hun belang in de voeding varieert het product en de bijbehorende voorzieningen, of beter, afhankelijk van het type vetzuren waaruit ze bestaan. Ook herinneren dat van alle bovenstaande NIET staan ​​producten daadwerkelijk rijk aan eicosapentaeenzuur (essentieel vetzuur categorie omega3 - EPA) genoemde voedingsmiddelen, maar zeer aanwezig in verschillende voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong.

Voedingsmiddelen rijk aan cholesterol en triglyceriden

Voedingsmiddelen rijk aan cholesterol en triglyceriden zijn dierlijke producten; en moet worden benadrukt dat, met uitzondering van enkele speciale gevallen, deze worden ook gekenmerkt door typen vetzuren verzadigd dan typisch hyper-colesterolemizzanti en potentieel schadelijk voor het cardiovasculaire systeem.
Voedingsmiddelen rijk aan vetten, vooral triglyceriden en cholesterol, zijn met name:

  • Sommige slachtafval of onderdelen van de vijfde vierde: onder hen onderscheiden van de hersenen (ook rijk aan essentiële vetzuren en fosfolipiden) en de lever.
  • oude kazen (alle): Uiteraard is er enige variatie in het totale vetgehalte, dat is afhankelijk van de grondstof in wording: geitenmelk, buffels, schapen of koemelk, magere of halfvolle. Enkele voorbeelden van oude kazen zijn: Grana Padano, Pecorino (alle), Emmental, Edam, provole volle melk etc.
  • reuzel, Wit vlees met de huid: op zich het witte vlees en de aanbevolen dagelijkse dell'ipercolesterolemico om zijn uitstekende dunheid; de situatie omgekeerd wanneer wordt geconsumeerd met de huid, zeer hoge gedeelten van zowel cholesterol als triglyceriden bevat.
  • Vet vlees, worst en hartige maar NIET ontvet: alle. Van spek worst; de ribben en vis alle eieren van visserijproducten: enkele voorbeelden zijn de aal (met een aantal verschillen met betrekking tot de oorsprong, de omvang en de vangst seizoen), de buik van verzadigd vet), grote exemplaren van verzadigde vetzuren ), kaviaar, lumpfish ree, ree, zee-egels, vliegende vissen kuit (op grote schaal gebruikt bij de bereiding van het ruwe Japans eten). NB. De huid van de vis, zoals die van wit vlees, draagt ​​sterk bij aan de niveaus van introduceerde met voedsel totale gehalte te verhogen.
  • vla, de vla etc.

Voedingsmiddelen rijk aan cholesterol, maar verhoudingsgewijs armen in triglyceriden

In deze categorie zijn verrassend weinig derivaten van de visserij; voor de niet-ingewijden, en eerlijk om te zeggen dat de bevolking niet genoeg vis (vooral vette vis) te consumeren, maar in deze categorie week- en schaaldieren die, integendeel, zijn brede wereldwijde verbruik niet vallen. Tweekleppige weekdieren en schaaldieren onderscheiden zich door een opmerkelijke Mosselen en oesters: vooral wordt gespeeld deze organismen veranderen hun cholesterol gehalte te voldoen aan de hormonale cyclus van de bevruchting

  • Garnalen, krabben en alle derivaten: met inbegrip van de krab, krab klauwen (frieten), surimi, garnalen, gepeld garnalen etc.

    NB. In de lijst zijn genoemd ALLEEN voedingsmiddelen met een hoog gehalte aan vet, waarvan jij de scampi in vergelijking met in de laatste paragraaf genoemde schelpdieren) kan bogen op dezelfde chemische-nutritionele en moeten daarom als zodanig worden behandeld.