Voedingsmiddelen met een hoog vetgehalte Trans


Transvetten zijn vetmoleculen ONGEVRAAGDE omdat erkend als schadelijk. Nature aanwezig in sommige voedingsmiddelen (in het bijzonder melk, derivaten en sommige soorten vlees), maar concentraties absoluut verminderd in vergelijking met die van industrieproducten bevattende gehydrogeneerde vetten.

Gehydrogeneerde vetten - hydrogenering

Niet in te gaan op het onderwerp (die al op grote schaal wordt behandeld in de diverse artikelen over) laten we betekenis geven aan de term gehydrogeneerd vet begrijpelijk: het is een lipide onverzadigde (Met één of meer dubbele bindingen, waardoor aanvankelijk van vloeibare consistentie) Op kunstmatig verzadigd (breken van de dubbele bindingen door de toevoeging van waterstofatomen ontbreken, daarom omgezet in vaste) Door zei een fysisch-chemisch proces hydrogenering; zoals artefacting wordt uitgevoerd op verzoek van de voedselindustrie die, overeenkomstig de behoeften van de diverse preparaten (brioches, vetzuren vertrek verzadigingsniveau (één, twee of meer dubbele bindingen gehydrogeneerd), concentratie transvetzuren (Verkregen uit de hydrogenering onvrijwillig), etc.

Transvetzuren


In de organische chemie, een vetzuur en trans gedefinieerd wanneer de geometrische oogpunt, waterstof (H) gewoonlijk gebonden aan een koolstofatoom (C) symmetrisch geplaatst in de richting tegengesteld aan de cis-vorm. Blijkbaar is het molecuul verandert niet, met uitzondering van een klein detail, goed, alleen deze trifle is een transvet een potentieel schadelijke element.


Voedingsmiddelen die transvetten bevatten

Transvetzuren zijn voornamelijk te vinden in gehydrogeneerde vetten, en in levensmiddelen met margarines of die gebakken in olie / vet semi-gehydrogeneerde; maar niet alleen! Zelfs de eenvoudige blootstelling aan overmatige thermische mutatie begunstigt de cis / trans, zoals bijvoorbeeld gebeurt tijdens het frituren buitensporige en / of overschrijding van ranzigheid (door bacteriën, licht, zuurstof, hoge temperatuur) en een verdere toename van waarneembare deze ongewenste moleculen.
Echter, Er zijn ook vele natuurlijke voedingsmiddelen die op zich bevatten transvetzuren; en het geval van zuivel en vlees van het slachten van sommige dieren. Dit fenomeen heeft betrekking op het maag fysiologie van herkauwers dat tijdens het verteringsproces ondergaan bacteriële fermentatie van het gehalte spijsverteringsstelsel; Tijdens dit proces, de micro-organismen bepalen de omzetting van bepaalde vetzuren in cis transvetten geabsorbeerd in de darm uitgescheiden in melk en / of verzameld in het vlees. Laat ik duidelijk zijn, we hebben het over concentraties variërend van 1/7 tot 1/30 van de verklaringen die verwijzen naar margarines, dus (naar mijn mening) niet significant, hoewel opmerkelijk.


Voedingsmiddelen die de grootste hoeveelheid transvetzuren zijn:

Margarine, gebak, zoete snacks, pretzels, bevroren, krafen, bouillonblokjes, soepen, voedingsmiddelen uit fast-food, bevroren vis in paneermeel, popcorn in een zak, kaas, enz.

Bijwerkingen van de voedingsmiddelen die transvetten bevatten

Voeden zich voornamelijk, of zelfs vaak, van voedingsmiddelen rijk aan transvetten en schadelijk voor de gezondheid; zij werden vergezeld door verscheidene wetenschappelijke studies: 1. 2. Veranderingen van lipide cytologische abnormaliteiten met betrekking tot de structuur van celmembranen van neuronen (zenuwcellen):

  • Voedingsmiddelen rijk aan transvetten verergeren het transport van vetten in lipoproteïnen; ze resulteren in een verlaging van de dragers van de lever (HDL) en verhogen de drager van cholesterol van de lever naar de buitenwijken (LDL). Op de langere termijn kan dit mechanisme ongewenste ophoping van geoxideerd LDL in de vaatwand en daarna (dankzij de ontstekingsprocessen) de vorming van atherosclerotische plaques met een verhoogd risico op sterfte (atherosclerose) te bepalen.
  • Voedingsmiddelen rijk aan transvetten verergeren de efficiëntie en functionaliteit cel; ze passen in de vloeistof mozaïek van celmembranen waardoor een relatieve verstijving daaruit voortvloeiende beperking van de mogelijkheden voor energieproductie, absorptie en communicatie met andere cellen.

Kortom:
een dieet gekenmerkt door voedingsmiddelen rijk aan transvetten correleert met toegenomen risico op:

  • Hypercholesterolemie (... en diabetes)
  • Atherosclerose

... en heeft ook een negatief effect op de integriteit van het centrale zenuwstelsel; het brein van een onderwerp dat wordt gevoed vaak transvet is sneller verouderen, is klaar om verder te degeneratieve ziekten zoals dementie en reageert slecht op depressieve stoornissen.


NB. Transvetten komen in concurrentie met de essentiële vetzuren in de vorming van celmembranen, daarom ook een belangrijke bijdrage aan omega 3 en omega 6 kan worden verslagen door een dieet helemaal onjuist.


Belangrijk: Alle verpakte levensmiddelen (gebak, zoetwaren, snaks, enz.) Die niet het etiket de woorden weet te geven zonder transvetten of transvetzuren gratis, per definitie bevatten transvetzuren.