Allergie voor eieren


Wat is een voedselallergie?

De allergie en een reflectie vijandige organisme een of meer vreemde moleculen (antigenen of allergenen), onrechte schadelijk door het immuunsysteem beschouwd; in het geval van voedselallergieën, de immuun-gemedieerde reactie en veroorzaakt door bepaalde voedingsmiddelen zelf. Voedselallergie kan zijn immuungemedieerde glubulina-E (IgE of Reagins, mits vaker) of niet IgE gemedieerde en dus binnen enkele seconden op antigeen of later een langere tijd.

Eiproteïnen


Het ei en één van de dierlijke voedingsmiddelen die de immuun-gemedieerde allergische reactie in gevoelige individuen stimuleert; gerelateerde eiwitten: ovomucoide, ovoalbumine en ovotransferrine, hebben een hoge incidentie van overgevoeligheidsreacties en zijn niet allemaal gemakkelijk te inactiveren met de verwerking van levensmiddelen.
Een allergie voor eieren en vervolgens ontketend door herkenning van peptiden boven moleculen als schadelijk voor het lichaam; onder lezers kunnen sommige beweren dat, aangezien het eiwit, voor het geval van klinische verschijnsel verband met hun interactie met het immuunsysteem te voorkomen, kan voldoende DENATURZIONE chemische, fysische of enzymatische te dienen zijn. Nou, het is een observatie slechts gedeeltelijk aanvaardbaar omdat, in weerwil van de andere, de ovomucoide (Eiwit trypsine spijsvertering, dat is de reden waarom, zelfs na het koken, effectief behoudt zijn allergeen capaciteit.

Allergie voor eiwitten uit eieren en kippenvlees

Volgens de Voedsel- en Landbouworganisatie, de allergie voor eieren woont in de 3e plaats tussen de acht meest voorkomende reacties (verantwoordelijk voor 90% van de voedselallergieën); Bovendien werd gevonden dat sommige allergenen ei eiwitten aanwezig in het vlees, met name kip, waardoor de index van risicoverhogende voor allergische reacties.
Een allergie voor ei-eiwitten en dus een vorm van overgevoeligheid zeer frequent; Echter, rekening houdend dat de betrokken antigenen van drie verschillende soorten, waarvan twee een thermolabiele en thermostabiele, en kan ook een dieet meer of minder strenge en specifiek.
Zonder verdere omwegen, een allergische ovoalbumine en all'ovotransferrina kon gemakkelijk besluiten om eieren en kippenvlees in zijn dieet, zolang deze voedingsmiddelen bevatten / ingrediënten zijn altijd goed gekookt en bevatten peptiden voldoende gedenatureerd (uit te sluiten het vermogen van de immuunherkenning). INTEGENDEEL, indien de ei-allergie wordt gekenmerkt door incompatibiliteit richting ovomucoide, zal het dieet moeten een totale uitsluiting van voedingsmiddelen met eieren en eiwit, waardoor de consumptie van vlees (inclusief kip), die alleen ovalbumine bevat en ovotransferrine thermolabiele .
Samengevat:

  • Allergie ovoalbumine en all'ovotransferrina = uitsluiting van eieren en vlees RAW, en verleende het gebruik van vlees en eieren gekookt
  • Allergie all'ovomucoide = uitsluiting van zowel eieren en beide RUW gekookt, en het gebruik van vlees verleend is zowel rauw en gekookt
  • Allergie ovalbumine, en all'ovotransferrina all'ovomucoide = uitsluiting van zowel eieren en beide RUW gekookt, met uitzondering van vlees RAW, en het gebruik van vlees gekookt verleend.

We raden aan om alle stakeholders door allergie all'ovomucoide raadplegen grondig ei pasta, gnocchi met eieren, sommige pastagerechten klaar, gegratineerde gerechten, gebak, biscuit, vla, andere bases van gebak, kroketten en andere gebakken, gehaktbrood, sommige broden zoals pancarre, likeuren ei etc.
NB. Allergie voor eieren en zeer wijdverspreid onder de bevolking kind maar gelukkig is een vorm van overgevoeligheid grote kans regressie; Uiteindelijk, en niet alleen mogelijk, maar ook frequent, een onderwerp allergisch voor eieren riacquisisca de mogelijkheid te verdragen na verloop van tijd.