Amarant


Amarant en een van de oudste graan * mensheid; sommige archeologische vondsten van de inheemse bevolking van Centraal-Amerika tonen aan dat amarant, samen met maïs, is een primaire bron van voedsel voor de overleving van deze volkeren geweest. Amarant werd vereerd, omdat de mensen die het gebruikt toegeschreven de oorsprong en magische krachten. Wellicht om deze reden (maar vooral om de cultuur en religie uit te roeien), de Spaanse kolonisten opgelegd stammen etnische veroverde het absolute verbod op de teelt van amarant.

Na de uitroeiing van inheemse volkeren van Centraal-Amerika is de mogelijkheid om de teelt van amarant bijna volledig verloren; Tot op heden, het verbruik en beperkt tot een beperkte kring van naturisten, resterende onbekend voor de meeste consumenten.
De samenstelling van amarant onderscheidt van andere granen voor de relevante biologische waarde van het aminozuur lysine. Bovendien, de potentiële verteerbaarheid, absorptie en metabolisme van zeer hoge effectiviteit polypeptiden bepaalt functionele structurele aminozuursamenstelling; in dit opzicht, en wordt geschat dat 75% van de eiwitten geïntroduceerd amarant bevorderen van aanvaarding opzichte van menselijke weefsels.
De hoge inname van microvoedingsstoffen zoals calcium, ijzer en fosfor draagt ​​bij aan het verhogen van de kwaliteit van voedsel deze graansoort; 100 g amarant bereikt 33% van het calcium vereiste van een menopauze en 63% van het ijzer vereiste van een zwangere vrouw; Het is duidelijk dat de schatting geen rekening gehouden met de feitelijke biologische beschikbaarheid van calcium en ijzer amarant.