Anguilla Keuken Koken Hoe Languilla


Praten over hoe om te kiezen, voorbereiden en koken de vis, zo weinig gewaardeerd door onervaren, maar in staat om degenen die de kans goed voorbereid te eten hebben gehad betoveren.

Welke paling kiezen

De variabelen te overwegen zijn:

  • Herkomst: Zee, brak water van de vallei, zoet water van het meer of rivier, zoetwater visteelt. De beste zijn ALTIJD dan de zee; gevolgd door die van steenachtige meer of rivier, en vervolgens naar de landbouw in de vallei (zorg ervoor dat ze niet te kopen in de zomer - waarin sprake is vaak het geheugen van de weekdieren waarvan eels-feed het verwerven van een slechte smaak - en mogelijk informeren over de vallei van herkomst); ontmoedigen die intensieve landbouw in zoet water. De zeepaling voedt voornamelijk garnalen, krabben en kleine vissen, evenals die van de rivier; wat een positief effect op zowel de smaak en de samenstelling van de aal. Integendeel, die gefokt in intensieve visteelt worden bereikt met korrels diermeel.
  • Staat van instandhouding: Paling moet leven om schoon te worden gekocht of schoon sedutastante de visboer. Dode paling NIET schoon dat je heel weinig te houden; het vlees niet snel breken maar neemt het deeg ferment tractus en in het reinigingsproces, indien helaas waren doorgesneden of beschadigd zou een geur onaangenaam vrijgeven die wortel kon nemen (hoewel licht) om het vlees. Beter paling schoon snel en bevroren paling maar nooit bevroren dode 2-3 dagen en gekoeld.
  • Grootte paling: Als u wilt, paling meest taaie en dat van gemiddelde grootte, ongeveer 500-700g. Kleine paling, alsmede het verstrekken van te veel afwijking van het eetbare gedeelte, absoluut niet verdienen te worden genomen. Daarentegen grote paling (1-2kg), evenals meer vet vereist een ambachtelijke koken waardig van een deskundige.

Hoe de paling schoon te koken gegrilde


En 'bijna nutteloos om het te schrijven, je moet het zien en probeer het!


?

Bekijk de video

raster.

Hoe om paling te koken

En 'bijna nutteloos om het te schrijven, je moet het zien en probeer het!


?

Bekijk de video

pasta) en gebakken. Niet in de laatste methode gaan vereist het gebruik van specimens, omdat jongeren die, zoals we al hebben gezegd, niet verdienen te worden genomen. Als voor de gestoofde paling, stel ik u het recept Napolitaanse paling Kerstmis hoewel raadplegen, persoonlijk, denk ik niet waarderen de smaak (te dik) als het creëert grote moeite spijsvertering. Koken aan te raden voor een vette vis zoals paling blijft dat gegrild.
Voor het grillen en altijd onthouden om een ​​warmtebron met intensiteit afgestemd op de omvang (en dus de dikte) van de vis te gebruiken; veel meer grof en paling, moet minder intens vuur, verlenging van het koken buiten de 20-30 '. De paling is uitgegroeid tot 1/3 van zijn gewicht aan vet, zelfs wanneer daarbij thermische behandeling uiteindelijk verlies van een hoog percentage. Ik soort lezers niet misleid, de paling is nog steeds een zeer calorie vis, maar de verteerbaarheid en de voedingswaarde kan heel verschillend zijn, afhankelijk van de ambachten van grigliere. Willen nauwgezette te zijn, het hout sintels optimale Paling en gesneden uit hout schroef of, in het algemeen, van fruitbomen niet behandeld.
De traditie wil dat de paling in de keuken staat slechts 2 keer ... maar niet altijd mogelijk om dit te doen (vooral voor beginners); wat in plaats van groter belang is, en de zijde waarop te koken BEGINT hoeveelheid water en vet, om ervoor te zorgen dat de huid kant in de keuken een zeer intense kleur heeft verworven, maar niet zwart-verbrand. Eenmaal ingeschakeld, wees voorzichtig: vette paling in brand gemakkelijk en is niet ongewoon voor opflakkeringen branden de buitenkant van het vlees. Daarna overgaan tot het koken van het vlees op de kant tot een min of minder intens bruinen: grover en het dier, hoe meer het oppervlak van het vlees resultaat onderworpen aan de Maillard reactie. Draai de vis nog een laatste keer te eindigen koken het vlees en droge huid; wanneer en voelbaar een zekere stijfheid sjaal (als gevolg van uitdroging van de paling, om het vet, het gedoe van de huid en de vorming van een krokant korstje op het vlees uitlekken) koken zal eindigen. KIJK UIT! Als het waar is dat de zee paling gaar nauwkeurig gegrild en een delicatesse bijna onbetaalbaar, en evenzeer waar dat dezelfde vis onvoldoende gekookt of geschroeid is een marteling voor het gehemelte; paling gaar en gemakkelijk herkenbaar voor de gezwollen en rubberachtige consistentie, naast de vetlaag duidelijk zichtbaar is, het vlees onder de huid geplaatst. In tegenstelling, vis gekookt leerboek vet en helemaal opgelost (behalve voor vis die 1,0-1,5kg gewicht overschrijden) en vork wastafels goed in het vlees dat neemt op een krokant oppervlak en een zacht hart.