Kreeft Kreeften


Algemeenheden over kreeften

Allereerst, en vergeet niet dat de kreeft en kreeft NIET; dit zijn twee dieren die behoren tot soorten, verschillende genres en Gezin.
Kreeften zijn schaaldieren Decapoda Familie en Gender Nephropidae Homarus; morfologisch oogpunt, zijn zeer vergelijkbaar met garnalen of rivierkreeften Italiaans (type Austropotamobius pallipes) vergeleken met de groep zee garnalen, kreeften worden onderscheiden:

  • Twee grote voorste klauwen, één nog indrukwekkender dan de andere, met die jacht en verdedigt zich tegen roofdieren zoals, heilbot, schol, zeewolf enz.
  • Vier antennes, waarvan er een paar meer lang en een paar korte.

Klauwen en antennes, tezamen met de benen zijn gebonden aan de kop aanhangsels. Zelfs de hersenen en sommige ingewanden deel van de kop van de kreeft, terwijl het lichaam, welke in de spier motor bevatten gewijd vlucht en gesegmenteerd meer delen en eindigt in een grote waaiervormige staart.
Kreeften lag een groot aantal eieren, maar slechts een op de 10 opent en bereikt volwassenheid
Kreeften hebben een dieet voornamelijk op basis van tweekleppige-tweekleppigen, zee-egels en andere ongewervelden, maar zo nu en dan het nemen van een pure aaseter gedrag.
Er zijn twee soorten van kreeften: de Europese kreeft (Homarus gammarus soorten) en de Amerikaanse kreeft (Homarus americanus soorten).

Europese kreeft - Europese kreeft


De Europese kreeft (Homarus gammarus) en blauwachtig op de rug en lichter op de buik; bereikt halve meter lang, hoewel specimens verhandeld algemeen tussen 30 en 40 cm.
De Europese kreeft en wijdverbreid in de Atlantische Oceaan ten oosten (afkomstig uit Afrikaanse, Spaans, Portugees, Angelsaksische) en op de kusten van Scandinavië (met name Noorwegen); koloniseert ook de Middellandse Zee, waar het alom wordt verdeeld, maar met een grotere dichtheid in de Egeïsche Zee (en ook in de westelijke Zwarte Zee).
De Europese kreeft visserij gebeurt meestal in rotsachtige bodems tussen de 20 en 50 meter diepte, hoewel de schaaldieren kunnen bereiken bathymetrische bijna hopeloze, die wordt vastgelegd door het gebruik van speciale vallen; Het is een soort kwantitatief minder op de markt dan de Amerikaanse smaakkenmerken terwijl significant beter.

Amerikaanse kreeft - Homarus americanus

De Amerikaanse kreeft (Amerikaanse kreeft - Homarus americanus) een morfologische structuur vergelijkbaar met die van een kreeft en Europese staat eenvoudigweg voor pigment van de schaal duidelijker en neigt naar roodbruin plaats van donker blauw.
Het Amerikaanse kreeft een gedrag zeer verschillend van de Europese kreeft, die significante invloed op de wijze van verzamelen van de schaaldieren. De VS en de meeste moedige, agressief en besteedt veel tijd in open water dan de Europese neef, die op zijn beurt afkomstig is van de den bijna uitsluitend voeden en zelden beslist om de vijand in het open water te maken. Dit alles vertaalt zich in een andere vistechniek tussen de Europese kreeft (met behulp van potten) en de Amerikaanse, ook gevangen genomen door de hand op zandige en niet te diep.

Instandhouding en het gebruik in de keuken van de kreeften

Zoals schelpdieren, kreeften zijn onderhevig aan snelle verslechtering van het vlees; zij, zoals garnalen, garnalen en kreeften, bevatten hoge concentraties van proteolytische enzymen die in samenhang met de massale aanwezigheid van vrije aminozuren, bij tot de voortijdige afgifte van stikstofhoudende groepen. Het proces van verval van de kreeften en ook beïnvloed door de bacteriële proliferatie, zelfs indien bij de aankomst van de eerste tekenen van ammoniak is gewoonlijk niet hoog genoeg om het verlies van eetbaarheid rechtvaardigen.
Kreeften levend of dood verkocht, maar bevroren en gekoelde; Uiteraard is deze tweede vorm van behoud afbreuk doet aan de oorspronkelijke smaak van het dier, die niettemin heeft hoge kosten van aankoop.
Kreeften lenen voor eenvoudige culinaire bereidingen zoals koken en stomen (typisch Catalaans), maar niet ontsieren de samenstelling van het gemengde grill, zelfs na bruinen; in Italië zijn ook erg populair pastagerechten gemaakt van kreeft, soort pasta (noedels), gedroogde pasta (sedanini) en risotto.

KIJK UIT! De levende kreeft en onder de klauwen geblokkeerd door twee elastiekjes om de bewegingen te beperken op de markt gebracht; is het sterk aanbevolen NIET het verband te verwijderen voordat de definitieve afschaffing van het schaaldier dat, in een poging om zich te verdedigen, kan ook ernstig verwonden de exploitant betrokken.
NB. De kreeft, indien nog in leven gekookt, maakt rare geluiden uit de meest waarschijnlijke geïnterpreteerd als verzen van het lijden; in werkelijkheid is de toename van het volume van de vloeistof in de schaal dat, verhogen van de druk, het breken van de verbindingen van de segmenten en maakt een vreemd gesis. Bedenk echter dat de praktijk van koken levend en niet de meest correcte omdat (bij een kreeft) het onderwerpen van het dier naar een lijdende nutteloos. E 'dan ook aan te raden om de schaaldieren vóór de warmtebehandeling snel te onderdrukken.

Voedingseigenschappen van kreeften

Kreeften behoren tot de lijst van potentieel allergene voedingsmiddelen; worden daarom niet aanbevolen bij diëten in de zwangerschap, het spenen.
Kreeften zijn dierlijke voedingsmiddelen rijk aan eiwitten van hoge biologische waarde, vetarme, vrij van koolhydraten, en, uit het oogpunt van energie, aanzienlijk lage calorie; Daarom lenen zich voor diëten, diëten voor diabetes, maar NIET aan diëten tegen dyslipidemie gewicht, omdat ze grote hoeveelheden cholesterol bevatten. Kreeften bevatten een hoeveelheid purines dat maakt ze ongeschikt dell'iperuricemico en jicht.
Wat de die van de groep B, met name van niacine (Vit PP.); over mineralen, kalium en fosfor stand.
NB. De kreeft, net als andere schaaldieren, heeft een rijke chitine pantser; Dit polysaccharide (mits goed behandeld met alkalische oplossingen) gratis chitosan, een molecule gebruikt als chelating lipiden in de formulering van voedingssupplementen afslanken.