Zeebaars of zeebaars


Algemeenheid en beschrijving van zeebaars

De zeebaars (Dicentrarchus labrax L.), ook wel bekend als vis die behoort tot de familie van de Gender en Moronen Dicentrarchus, die ook een andere soort, zeer vergelijkbaar, genaamd gevlekte bas (Dicentrarchus punctatus).

NB: De zeebaars of zeebaars NIET DOEN verwarren met de largemouth-bass (hybride soorten).
De zeebaars en langwerpig, min of meer squat naar leeftijd en voeding (ook variabel, afhankelijk van het gebied van herkomst); heeft zilveren schalen op de zijkant, wit op de buik en zwart op de achterkant (de gevlekte bas beschikt ook over vele zwarten stippen op de zijkanten zilver). De laterale lijn en nogal voor de hand en er is een kleine donkere vlek elliptische achter kieuw deksels (vooral zichtbaar bij het zwemmen, het duidelijkst in de gevlekte bas). Het hoofd van de bas heeft de typische kenmerken van de roofvissen: de mond en grote, eerder onderbeet, tanden zijn talrijk, maar niet bijzonder ontwikkeld, de ogen zijn rond en van gemiddelde grootte (de grootste in de gevlekte bas), en de schedel Blijkbaar driehoekig. Het heeft twee dorsale vinnen gescheiden (waarvan radiaal), twee borstvinnen twee ventrale vinnen, een anale vin, en, natuurlijk, één staartvin (alle grijs met een zwarte rand).
De bas heeft een gemiddelde grootte; die commercieel verkrijgbaar zijn bewust gevangen en verkocht op een jonge leeftijd (grootte portie van de grill: ongeveer 350g, of keukenzout: ongeveer 1,5-2,5kg - de laatste vaker voortvloeiende vallicoltura of vissen). De zeebaars gemakkelijk bereikt 6-9kg gewicht, maar werden gevangen exemplaren tot 15kg.

Gewoonten en de verspreiding van zeebaars


De zeebaars en een roofzuchtige vis die de Middellandse Zee, de Zwarte Zee en de Atlantische Oceaan ten oosten koloniseert. Woont op alle diepten (zand, grazige, rotsachtige enz.), Vooral in de nabijheid van een riviermonding, omdat niet boven het niveau van het zoutgehalte ook zeer content. De zeebaars jagen vooral in de lage kant (meestal niet meer dan 20 meter), waar zelfs de exemplaren grote druk te voeden met vis, weekdieren, schaaldieren, wormen, wormen, insecten enz. (Niet ongewoon om ze te vinden op enkele cm water).
De zeebaars en een vis notoir actief, ook in de winter (wanneer je speelt - tussen januari en maart) en, met uitzondering van de meer noordelijke gebieden van de Adriatische Zee (waar de temperatuur van het water kan dalen tot 6-8 ° C), kan worden gevist aan de kust in alle maanden van het jaar.
De zeebaars leent sterk zowel fokkerij soort vis vallicoltura, zowel voor intensief. De dichtheid van de wilde populatie in het Middellandse-Zeegebied (vooral in Italië) is tanende te wijten aan:

  • Overmatige intensiteit van de heffing
  • Met behulp van turbo-blowers gewijd aan piraterij in de visserij met mosselen (die de nesten te vernietigen)
  • Biologische concurrentie met andere soorten zoals Pompano, Bluefish en barracuda Middellandse Zee.

Merk op dat, hoewel het lijkt misschien vreemd, de meest significante schade aan de vispopulatie van zeebaars zijn gemaakt door het toepassen van gezel vissen sleepnet in de nabijheid van de kust, zelfs in de periode dat de vis reproduceert (uiteraard illegaal en meestal 's nachts ). Vervolgens vermelden we ook vissers met het vat en met het netwerk, in plaats van weinig sportief, catch and release NIET zelfs kleine exemplaren (vaak in significante hoeveelheden en dan de capaciteit van de individuele consumptie). Het zou veel juister zijn de bas oppakt op een selectieve manier.

Eten en nutritionele eigenschappen van zeebaars

Als voor de zeebrasem, zeebaars vlees van dieren die in het wild en heel anders dan die verkregen uit het beest in de kudde. Nell'itticoltura feit, en nog steeds toegestaan ​​het gebruik van diervoeders gemaakt van diermeel, laag in vet en veel goede vetten slecht (verzadigd). Bovendien, ondanks een aantal studies hebben aangetoond dat we de ontwikkeling van abnormale prionen (zie BSE) niet kan verifiëren, ik geloof dat het niet is, echter, een praktijk helemaal juist.
Een gastronomisch niveau, de zeebaars is een soort felbegeerde op grond van de kwaliteit en samenstelling van het vlees; Echter, de verkoopprijs van wilde vis, vis en verse, niet bepaalde categorie producten die zich lenen voor de gewone consument (25-35 framing € per kilogram).
De zeebaars is geschikt voor alle soorten van het koken: de filet in de pan tot het vullen van verse pasta, de saus voor de pasta om hele vis gebakken en gebakken; voorbereidingen zijn de meest populaire gegrilde zeebaars, zeebaars met zout en rauwkost zeebaars.
De wilde zeebaars een niveau van adipositas lager dan dat van het dier gefokt (dat is meer dan 450% meer vet), aspect dat aanzienlijk wijzigt het gebruik en contextualisering in het dieet. Worden beïnvloed vooral de relatie tussen vetzuren (meest verzadigd in ranching afkomstige specimens) en het totale bedrag van de macht dell'ipercolesterolemico, moet de keuze tussen een wilde zeebaars en één gefokt zetten ten gunste van de voormalige dan de laatste.
Tegelijkertijd, de hoeveelheid fosfor maar vooral ijzer (aspect dat maakt het interessant in het dieet therapie van individuen met ijzerdeficiëntie anemie); voor wat betreft de B-groep en de vitamine. D (Calciferol).
NB. De zeebaars en in het algemeen ingelijst tussen magere vis hoewel, consumeren zelfs de huid (zeer aangenaam in geroosterde vis), de hoeveelheid vetzuren en cholesterol ingenomen stijgt dramatisch.

Voeding

Nutritionele samenstelling van de bas - Referentiewaarden van de tabellen van voedsel samenstelling INRAN