Bidsprinkhaangarnalen


Algemeenheden op garnalen

De garnalen zijn producten van de zeevisserij (en de lagune) bekend onder andere namen van cicade zee (ten onrechte, want de echte cicade zee zou Scyllarus arctus of magnosella), kolven, en panocchie canocie.
De garnalen zijn schaaldieren die behoren tot de klasse Malacostraca, Subclass Hoplocarida, Squillidae Familie, Geslacht ringen, bidsprinkhanen soorten; binomiale nomenclatuur van de mantis garnalen en ringen. NB: de garnalen niet behoren tot de orde Decapoda, die onder andere bestaat uit ontsnappen, krab, krab, kreeft, kreeft en garnalen, maar tot die van de schaaldieren Stomatopoda.


Anatomische beschrijving: De garnalen hebben vrij complexe morfologische organisatie; body segmenten verdeeld 6/5 van het hoofd, borst en 7 8 buik. Het schild en kleine, gefuseerd met het 3 somieten van de borst en wordt gevormd door een enkele plaat (pereion); de buik, echter veel meer ontwikkeld. De benen van de garnalen zijn zeer verschillend van die van Decapoda; borst, voorkant, twee paar poten klem waarmee, vanaf de binnenkant van hun holen (gegraven in het zand), wint hij de prooi van passage. In de omgeving van de kruising met de maag, maar altijd op de borst, de Mantis garnaal heeft 3 paar poten afgevaardigden om de beweging op de zeebodem; de top van de buik bezit andere 3 en, naar de staart, 5 uitstrekkende paren vinnen die de verticale verplaatsing van de waterkolom mogelijk. De laatste paar vinnen (meer ontwikkelde) en zich aan de bovenzijde van de buik en de zijde van de staart. De garnalen zijn licht gekleurde, beige-geel, met rood-violet pigment aan de bovenkant van de poten, de as en de kroon van de lamellaire ventrale schaal; Er zijn ook twee cirkelvormige vlekken op de staart, waarschijnlijk met de functie om roofdieren te verwarren.


Habitat, de distributie en de visserij: mantis garnalen kunnen 20-25cm bereiken in lengte, voeden zich met vis, koppotigen en ringwormen, en leven voornamelijk op de kustgebieden en in de nabijheid van de lagunes / zakken; ondanks wat zijn tot geïdentificeerd tot 200 meter diepte. De garnalen hebben nachtelijke gewoonten en vissen (voornamelijk uitgevoerd sleepnet), vindt plaats met succes in combinatie met de ruwe zee. Niet een kudde dier, maar onvermijdelijk, belandt verzamelen in gebieden die de beste voedselbronnen en biologische hebben.

De geografische spreiding van de garnalen in de Middellandse Zee is geconcentreerd vooral in de noordwestelijke kant van de Adriatische Zee.

Voedingskundige aspecten, gastronomie en het behoud Canocchie


De garnalen zijn voedingsmiddelen veel gevoeliger dan krabben, garnalen, krab, kreeft, kreeft etc. Ze naast bezit een houdbaarheid zeer beperkt (vergelijkbaar met de bovenstaande voor de vroege vorming van vrije stikstofgroepen - ammoniakgeur), verlies versheid onderworpen aan een sterke uitdroging hetgeen de omvang van het eetbare gedeelte in hun schild. Moet worden behouden door middel van koeling, bij voorkeur in gemalen ijs, en door bevriezing, voornamelijk in geval van nood. Om de kenners horen, moeten de garnalen worden gekocht ALLEEN leeft!
Zowel de frisheid die de grootte van de garnalen doen vermoeden culinaire bestemming. Ondanks de voorbereiding van excellentie wordt gevormd door het koken-fractie (waarna zal worden beroofd van de schaal, en breng op smaak met zout, peper, en citronette warm voorgerecht of een gemengd Catalaans), en ook waar dat met het oog op een bevredigende gerecht te verkrijgen De dieren moeten per se vers en van aanzienlijke grootte (ongeveer 15-20cm); door het vinden van Canocchie van twijfelachtige versheid, bevroren of klein, en daarom moeten volledig veranderen de aard van de verwerking. Deze lenen zich voor de samenstelling van sauzen voor pasta gerechten (de beroemde sedanini met garnalen) en de zeevruchten risotto. Persoonlijk, op grond van de typische lekkernij als gevolg van hun vlees, denk ik niet dat het koken gebakken, gegrild en gebakken lenen zich voor de voorbereiding van garnalen (groot of klein, vers of niet) ... hoewel, op het einde , de gustibus non est disputandum. NBDe oude of ontdooide garnalen, koken, vaak helemaal leeglopen, waardoor er slechts enkele sporen van de pulp in de coating.
Het is cruciaal om te onthouden dat de garnalen een schaal zeer scherp echter pellen het schaaldier afhankelijk van de bereidingswijze. Om ze te laten gekookt of gekookt (eventueel gestoomd), de garnalen mag niet worden geknipt voor het koken; pas eind door middel van een schaar, moeten worden ingesneden lengterichting buik (zonder onderbreking van de continuïteit van de borst met de bijgevoegde grijp- voorpoten) het verwijderen van het eetbare gedeelte en het verwijderen van de bekleding van chitine (structureel polysaccharide). Omgekeerd, als de garnalen zijn bedoeld voor de bereiding van sausen of voorgerechten in het algemeen en moet (altijd met een schaar): verwijder de kroon shell gelamineerd op de buik (zoals een rok), verwijder alle benen en Pinnette behalve prehensile voorzijde, trim de staart (gooi de spikes bevestigd) en staartvinnen kant, snijd het voorste gedeelte van het hoofd (het verwijderen van de mond, ogen en alle hobbels die de slijmvliezen van de mond kunnen verwonden) en, Tot slot, snijd het lichaam in meer stukken, ongeveer 2-4cm breed (naar believen). De saus garnalen moet zeer voorzichtig gemengd (of gemengd helemaal) zodat de segmenten worden afgevoerd uit de pulp; in risotto, worden alle toeters en bellen van de schaal bedoeld all'aromatizzazione bouillon voor de risotto, terwijl de stukken van schaaldieren mag alleen worden toegevoegd in de laatste 5-6 minuten koken. Voor de liefhebbers van Gratin, reiniging en vergelijkbaar met de zojuist beschreven MA niet voorziet in de in stukken gesneden, maar eerder een eenvoudige incisie (agenesie) van de buik (onder of boven) waarin te plaatsen (of niet) de panure all'valore biologische, een laag gehalte aan vetzuren MA een aanzienlijke hoeveelheid oplosbare koolhydraten; energie-inname moet bescheiden zijn. Het is ook denkbaar dat de aanwezigheid van groep B en carotenoïden (pro-vit A.); waarschijnlijk waarderen een goed niveau van biologisch beschikbaar ijzer en kalium, maar ook natrium (minder wenselijk).