Coquilles


Algemeenheid en toepassingen in de keuken

De coquilles of schelpen van St. James - Pectinidae familie, geslacht en soort Pecten P. jacobaeus - zijn tweekleppigen (of tweekleppigen) en eetbare (vanaf het punt gastronomisch) zeer fijn; de coquilles verbruikt moer (spier) en koraal (gonaden) inrichting, terwijl de ingewanden zorgvuldig moeten worden uitgesloten door het reinigen en de verwerking van het dier. NB. De gonaden (koraal), de coquilles rood of grijs, afhankelijk van de sexuele variatie tijdens de bouw (hermafroditisme); Vergeet ook niet dat de TOT Lipids 0.5g Verzadigde vetzuren 0,13g Enkelvoudig onverzadigde vetzuren 0,05 g Meervoudig onverzadigde vetzuren 0,13g Koolhydraten TOT 3,2g Energie 69,0kcal Ijzer 0,4 mg Voetbal 6,0mg Fosfor 334,0mg Thiamine 0,01 mg Riboflavine 0,02mg Niacine 0,7mg Vitamine A 1.0 µg Vitamine C 0,0mg Vitamine E 0,0mg

De coquilles zijn typisch en endemische zeebodem biodetrital (25-200m diepte) van de Middellandse Zee, waar ze paaien tussen de maanden mei en juni; Sommige biologen speculeren dat de coquilles zijn verschillende parallelle grote coquilles (Grote mantel), wat meer verspreid in de oceanen; beide soorten (of variëteit) voeden zich met plankton en organische deeltjes gefilterd door de kieuwen.
De coquilles worden gevist met de techniek van de trawlvisserij en snel en zeer belangrijk te benadrukken dat, in het bijzonder op het gebied van de noordelijke Adriatische Zee, de grote commerciële vraag en de illusie van het zijn in de voorkant van een onbeperkte bron, leidde de vissers om verwaarlozing de eventualiteit dat er een geleidelijke uitputting van de bron te zijn; Tot op heden blijkt ze daadwerkelijk ervaren een vernietiging van de coquilles (en niet alleen).
Vanuit het perspectief van het eten, de coquille en bijzonder gewaardeerd rauw met een beetje oefening is het niet aangeraden om hygiënische redenen), of gekookt in alle opzichten: in de pan en de bijbehorende sauzen, gegrild, gebakken en gestoomd.

Nutritionele eigenschappen van sint-jakobsschelpen


De voedingswaarde van de sint-jakobsschelpen geen verheven kenmerken en, terwijl een deel van schelpdieren (na aftrek van eetbare gedeelte) zelden bereikt 80-100g (aspect vooral te wijten aan de kosten van grondstoffen), het is een dierlijk product met een dieet invloed BIJNA marginaal.
De coquilles zijn een low-calorie voedsel, slechte lipide energie (waarvan de meeste meervoudig onverzadigde of goede vetten) en het hebben van weinig cholesterol; eiwitten, terwijl een hoge biologische waarde, niet bijzonder overvloedig en, net als andere dieren van dezelfde groep, ook de coquilles bevatten een kleine hoeveelheid koolhydraten (in feite, de smaak van coquilles en zoet).
De mineralen, de sint-jakobsschelpen bevatten een behoorlijke hoeveelheid kalium, fosfor en natrium (de laatste, ongeschikt dieet dell'iperteso).
Omdat het een weekdier potentieel allergene, zijn de sint-jakobsschelpen niet aanbevolen in het dieet van zwangere en kind.