Complexe koolhydraten


Complexe koolhydraten: wat zijn dat?

Synoniemen van koolhydraten: suikers, koolhydraten, koolhydraten.


Complexe koolhydraten zijn macronutriënten en energie te leveren 3,75 calorieën (kcal) per gram (g); hun moleculaire structuur en polymeer, of een complexe koolhydraten en bestaat uit de vereniging van meer dan 10 eenvoudige koolhydraten (tot enkele duizenden). Dit zijn monomere eenheden bestaan ​​uit monosacchariden, die de meest elementaire vorm van koolhydraten: fructose en galactose (complexe koolhydraten energie voor mensen gebaseerd op glucose). Metaforisch gesproken, monosacchariden zijn de ringen, terwijl de ketens als gevolg van hun vereniging worden vertegenwoordigd door polysacchariden.

Alle suikers ternaire verbindingen: waterstof (H) + zuurstof (O) + koolstof (C) en hun biologische functie en verschillende tussen het dierenrijk en de plant; in het dierenrijk, koolhydraten zijn afgevaardigden voornamelijk voor de productie van ATP (Adenosine Tri Fosfaat - pure energie) of de vorming van energie reserves (lichaamsgewicht), terwijl in het plantenrijk (organismen die in staat zijn om ze te synthetiseren uit het niets - autotrofe) worden deze ook nemen STRUCTURELE belangrijke functie (zie cellulose).

Complexe koolhydraten voor mensen; wat zijn zij?


Complexe koolhydraten kan worden verdeeld op basis van hun moleculaire rassen: degenen die slechts één type van monosacchariden worden omopolisaccaridi genoemd bevatten, terwijl degenen die de verschillende definiëren eteropolisaccaridi bevatten:

  • Omopolisaccaridi (duizenden moleculen): zetmeel, glycogeen, cellulose, inuline, chitine.
  • Eteropolisaccaridi (duizenden moleculen): hemicellulose, mucopolysachariden, glycoproteïnen en pectine.

Er is ook een functionele classificatie van complexe koolhydraten, die is gebaseerd op hun biologische functie in het gebied PLANTAARDIG:

  • Nutritional zetmeel en glycogeen.
  • Structurele: cellulose, hemicellulose, pectine, etc.

Complexe koolhydraten: omopolisaccaridi voedingswaarde

De mens kan verteren complexe koolhydraten door een pool enzym dat werkt vanuit de mond (speekselamylase), totdat de darm (pancreas amylase en intestinale disaccharidase de borstel) om de banden verbreken α-glicosidici 1.4 en 1.6 (positie van koolstof aan de koolstofatomen volgende).
L 'Homopolysaccharide voedingswaarde meer wijdverspreid onder de reserves en de plant zetmeel; het chemisch samengesteld uit ketens van amylose (20%) en amylopectine (80%), is de primaire energiebron van de Middellandse Zee (± 50% van de totale kcal).

De amylose en een lineair polymeer samengesteld uit eenheden 250-300, bevat links α1,4 glycosidische en oplosbaar is in de soorten zetmeel (tarwe, rijst, gerst, mais, etc.) zijn verschillend voor de moleculaire structuur en een zetmeel polymeren van glucose, is er enige structurele verschil, dat de snelheid van vertering en absorptie bepaalt .


De andere meest voorkomende voedingswaarde homopolysaccharide MA behoren tot het dierenrijk en de glycogeen; heeft een soortgelijke structuur all'amilopectina met 3.000-30.000 Eenheden van glucose en bevat links α-1.4 En (op de punten van vertakking) α-1,6 Glycosidebindingen. Is geconcentreerd in de spieren, lever en in mindere mate in de nieren (1-2%) dieren. De glycogeen en essentieel voor het onderhoud van het type voeding, maar terwijl dit ook door diëten kunnen de sedentaire ottemperata met een zeer laag gehalte aan suikers (met dank aan neoglucogenesis), voor atleten het hangt alleen af ​​van de hoeveelheid ingenomen koolhydraten (met name complexe).

Complexe koolhydraten: belang van omopolisaccaridi en structurele eteropolisaccaridi

Zelfs complexe koolhydraten structurele planten (homo- of eteropolisaccaridi), moleculen zijn van grote voedingswaarde, maar ontbreekt de energie-functie voor de MAN. Zij, die zelfs banden bezitten -glicosidici, vereisen specifieke en spijsverteringsenzymen in ons speeksel AFWEZIG, alvleesklier en darmen?; daarentegen vele andere dieren, met name verschillende micro-organismen (waaronder die van de intestinale bacteriële flora) kunnen idrolizzarli tekenen energie met de productie van water, zuren en gassen.

OMO-polysacchariden

De pulp en een homo- structurele bestaat uit lange glucose ketens (3000-12.000) verbonden door obligaties ?-1,4 glycosidische. In het menselijk bevordert de darmtransit en is de belangrijkste lid van de artisjok en cichorei dat is een substraat van het reservaat.
Chitine en een homo- bestaat uit lange ketens van een glucosederivaat, acetyl-glucosamine; en dier en is de schelpen van schaaldieren en insecten.

STRAIGHT-polysacchariden

Onder hetero- stand hemicellulosen; zijn een grote groep die ook bevat: xylanen, pentosanen, arabinosilani, galactanen etc. Anche'esse, zoals cellulose, vormen voedingsvezel en een substraat voor de darmflora gebruiksdoeleinden Energievrijlatende gassen en zuren.
De mucopolysaccharide zijn hetero- aanwezig in alle dierlijke weefsels, die zijn op de primaire bindweefsel. De belangrijkste zijn: hyaluronzuur, chondroïtine en heparine.
De GLYCOPROTEINEN vervullen vele biologische functies in het lichaam; geconjugeerde moleculen ketens van aminozuren en koolhydraten; vallen tussen deze moleculen serum albumine, globulinen, fibrinogeen, collageen enz
Tussen hetero- groente ook denken aan de PECTINES; lange ketens van galacturonzuureenheden gedeeltelijk gecombineerd met methylalcohol. Combineer cellulose en zijn amorf, hydrofoob, niet vezelige; met de aanwezigheid van zuren en suikers vormen GELATINS en worden gebruikt als levensmiddelenadditieven in jam enz.

Toelichting op de vertering van complexe koolhydraten

De vertering van complexe koolhydraten begint in de mond; tijdens het kauwen (waarbij de kaak, tong en tanden slijpen en meng het eten) klieren speeksel kneden en doordringt het eten bolus. Het speeksel bevat een enzym, of ptyalin αspeekselamylase, die begint te hydrolyseren zetmeel in dextrine en maltose.
Maag complexe koolhydraten een proces van vereenvoudiging ondergaan, maar in het duodenum eenmaal geplaatst en gemengd met de sappen van de pancreas, hydrolyse per aandeel 'αpancreasamylase splitsen zeker missen alle ketens van zetmeel, amylose en amylopectine, in disacchariden.
Spijsvertering laatste ketens nog gedeeltelijk complex (disacchariden) optreedt SELECTIEF; dunne darm disacchariden worden gehydrolyseerd door enzymen van de intestinale sap; de katalysatoren zijn verantwoordelijk: sucrase voor sucrose (met een productie van glucose en fructose), isomaltase voor banden α-1,6 Moutsuiker (met een productie van maltose), maltase voor banden α-1,6 Moutsuiker (met de productie van glucose), voor isomaltase banden α-1,6 (Met een productie van maltose), lactase [indien aanwezig] voor lactose (met een productie van glucose en galactose).

Complexe koolhydraten: voedingswaarde functies, inname via de voeding en levensmiddelen die ze bevatten

Complexe koolhydraten in ons lichaam is de belangrijkste energiebron voor snelle gebruik maar lage kosten. Behalve cellulose en andere moleculen niet verteerbaar (kwantitatief minor) nemen we aan dat alle koolhydraten in het dieet worden gehydrolyseerd, geabsorbeerd, getransporteerd naar de lever en uiteindelijk omgezet in glucose. De laatste en vervolgens uitgegoten in de glucose homeostase directe, complexe koolhydraten bijdragen aan het onderhoud van de reserves van de lever, de laatste Lid van het aanhouden van langdurig vasten.
NB. De lipide homeostase en bijdragen aan de toename van vetafzetting en / of hepatische steatose (vet en glycogeen).
Complexe koolhydraten zijn niet verteerbaar bestanddelen voedingsvezels; Dit is niet hydrolyseerbaar door enzymen van het menselijke organisme, eenmaal bereikt ondergaat fermentatie in de dikke darm (en niet rot) van de fysiologische bacteriële flora. Voedingsvezels en dus leiden tot een prebiotische bevordert de groei van gezonde bacteriën meer ten koste van de schadelijke. Moet worden ingevoerd om ongeveer 30 g / dag, verdeeld in oplosbare en onoplosbare; de oplosbare (in water) bepaalt de gelering van de ontlasting, moduleert de opname van voedingsstoffen en bestaat uit: pectine, gommen, slijmstoffen en polysacchariden van algen. De onoplosbare vezels veroorzaakt een toename van het gasvormige volume door stimulering van de peristaltische contracties van segmentatie en omvat in het bijzonder: cellulose, hemicellulose en lignine.
De totale behoefte van koolhydraten en gelijk aan 55-65% van de totale calorieën (minder dan 50%), en deze ongeveer 45-55% worden ingevoerd met complexe koolhydraten. Gebrek langdurige suiker kan ernstige bijwerkingen, zoals marasmus, gewichtsverlies en spieren uitputting, groeiachterstand veroorzaken; anderzijds, de overmaat draagt: gewichtstoename, overgewicht, het ontstaan ​​van type 2 diabetes en de pathogenese van andere metabole stoornissen bevorderen.
Voedsel bronnen van complexe koolhydraten zijn voornamelijk:

  • gerst, maïs, rogge, etc.).
  • Knollen (aardappelen)

Voedsel bronnen van vezels zijn voornamelijk:

  • Voor oplosbare: groenten en fruit, peulvruchten.
  • Voor onoplosbare: granen en melkproducten, peulvruchten.

NB. Complexe koolhydraten zijn energiebron essentiële bijzonder voor sporters en voor de atleet die, indien de balans van voedingsstoffen overmatig wijzigen verergert de effectiviteit en efficiëntie van het metabolisme ten koste van de prestaties. De toename van de suiker in een atleet / sport die niet genoeg te introduceren bepaalt een aanzienlijk ergogeen.