Artisjokken


Algemeenheden op artisjokken

Artisjokken zijn kruidachtige planten typisch voor het Middellandse-Zeegebied (Italië, bevinden zich voornamelijk in het centrum en het zuiden); behoren tot de familie Asteraceae, onderfamilie Cichorioidae, Gender en Cynara cardunculus soorten; Ondersoorten van de meest wijdverspreide en scolymus. Uiteindelijk is de trinominale nomenclatuur artisjokken gemeenschappelijke overeenkomt Cynara cardunculus scolymus.
Artisjokken zijn groenten die je consumeert vooral de bloeiwijze (bloemhoofdjes onvolwassen, vervolgens geoogst voordat ze bloeien hun bloemen) en hun stengels.

Het plantaardig voedsel maar in tegenstelling tot andere groenten bevatten een grotere hoeveelheid koolhydraten; dergelijke eigenschap geassocieerd met een uitstekende inuline - viscosevezels), moet de artisjokken een insuline voor obesitas) verlenen. Bovendien, dankzij de inhoud van andere moleculen nuttig voor het lichaam, artisjokken vertegenwoordigen de grondstoffen voor de winning van bepaalde voedingssupplementen en farmaceutische producten.

Het eetbare gedeelte is afgeleid van lange bloemen scapes (+ bloeiwijze stengel, zie figuur) dat de plant produceert in de herfst of lente (altijd gebaseerd op de verscheidenheid van de artisjokken in het onderwerp).

Artisjokken MOET worden opgeleid tot het volledig behouden alle organoleptische en smaak: Schutblaadjes (dat zou een soort buitenste blaadjes, onjuist genoemd bladeren zijn) mag NOOIT hard worden en de bloemen interieur mogen NOOIT volledig te ontwikkelen.

Vanuit het structureel oogpunt, de artisjok en wordt gekenmerkt door een deel bloemen basislijn vergroot, vlezig en sappig (het hart), beschermd met schutbladeren gevormde schalen die, volgens het ras, beëindigen of minder met een steek (stekkers). Deze schutbladeren, die van binnen naar buiten worden steeds meer vezelig en minder eetbare (om te worden weggegooid vóór of na het koken) omringen een baard oneetbaar (de zaadpluis).

  • Het eetbare gedeelte van de artisjok en dan gegeven door de lagere delen van de schutbladeren involucrali en het bakje. In sommige bereidingen, wordt de stengel eetbare maakte ooit beroofd van buitenste schors meer taai en vezelig. 

De bladeren, tot 80 cm lang, zijn groen of neigt naar paars met grijze highlights en gegroepeerd in kleine trossen; ook eindigen met een stekker. Juist de grote getande bladeren die de Caule (stam) garnering op het deel van de artisjok effectieve medisch / officinale vertegenwoordigen.

Alle artisjokken vandaag gegroeid zijn het gevolg van de differentiatie van een enkele soort, de Cynara cardunculus of Carduccio, die je verbruikt: de schalen, de beker en de zachte delen van de stengel.

Artisjokken: geschiedenis


Artisjokken zijn plantaardige bekend sinds de oudheid. Vroege bevindingen wijzen erop dat de Egyptische beschaving was een van de eerste die de smaak en geneeskrachtige eigenschappen te waarderen, waardoor het de naam van Kynara. De Arabieren noemden hen kharshaf en al in de vierde eeuw voor Christus Ik beheerst de teelt. De botanicus Theophrastus Griekse gehergroepeerd in de Composite in de vierde eeuw voor Christus en zelfs Lucius Columella, in zijn De Rustica, suggereert de teelt van de bloem. Plinius de Oudere, het schrijven van de Naturalis Historia, citeert hem als de cardus. De eerste teelten Italiaanse, de vijftiende eeuw na Christus, zijn toe te schrijven aan de Napolitaanse grondgebied dankzij de handelaar Filippo Strozzi dat de spread op Toscaanse toestaan ​​en dan elders. Het Latijnse woord was het werk van Linnaeus, dat beschouw ik ook de grauwe kleur van de bladeren aan de keuze van de Gender en spinosità hetzelfde voor Species: Cynara scolymus.

Verscheidenheid van artisjokken

Artisjokken, net als veel andere groenten, vormen een grote groep van variatie tussen hun verschillende uiterlijk, afkomst, seizoensgebondenheid, organoleptische-knoppen en culinaire toepassingen. Hieronder zal ik een aantal van de meest bekende op het Italiaanse schiereiland lijst.
Artisjokken CampidanoEn een verscheidenheid Sardijnse geproduceerd in Campidano en Sulcis van Sassari. Deze artisjokken hebben apex eindigend in een gele stekker wees; de buitenste schutbladeren zijn groen gearceerd in paars-bruin; proeven en bitter omdat kampen hoge concentraties cinarina.
Artisjokken van de kust LeghornEn een Toscaanse variëteiten geproduceerd in het gebied van Livorno. Deze artisjokken hebben peep middelgrote, langwerpige, ellipsvormige buitenste schutbladeren met paarse bitter; die meer landinwaarts zijn zeer duidelijk en lief.
Artisjokken VasteseEn een verscheidenheid geteeld in het gebied van Abruzzo Vupello en San Salvo. Deze artisjokken zijn totaal verstoken van stekels of haren, dan behoren tot de groep van de Romeinse dialect. Hebben late cyclus en de bolvormige kop is groen en paars.
Artisjokken van CastellammareEn diverse klok ook tot de groep van Romeinse dialect, gekenmerkt door innerlijke bladeren en het hart zeer zacht. Deze artisjokken zijn verstoken van doornen, ze gluren compacte, bolvormige buitenste schutbladeren groen en violet.
Artisjokken SluitingenEn een verscheidenheid van Toscaanse gebied van de Olijfberg, in het bijzonder Sluitingen (Asciano); deze artisjokken zijn zeer zeldzaam, bijna uitgestorven. Ze hebben een conische vorm, donkere kleur, de compacte en robuuste kop met wijn-gekleurde bladeren. De bladeren zijn mals en de smaak is zeer onderscheidend.
Paestum artisjokken IGPEn een verscheidenheid van bell Piana del Sele, die werd erkend in 2004. Deze artisjokken behoren tot de groep van de Romeinse dialect en worden gekenmerkt door: vroegrijpheid, gluren rond, compact en met grote vlezige schutbladeren. Ze zijn donkergroen met de kleuren paars; zijn verstoken van doornen.
Artisjokken van Pian di RoccaEn een Toscaanse variëteiten verkrijgbaar bij de stad van waaruit het zijn naam (tot Grosseto). Deze artisjokken zijn groen van kleur neigt naar paars, met langwerpige en enigszins elliptisch. Het hoofd en de kleine, compacte schutbladeren maar houd liefdevolle.
Artisjokken van SezzeEn een verscheidenheid van Lazio vroege Romeinse groep; deze artisjokken hebben een ronde vorm en de kleur groen naar grijs-violet. De bloem hoofd, compact en met een opening aan de top.
Artisjokken EmpoliEn een verscheidenheid Toscaanse late gelijknamige gebied. Deze groene artisjokken neigen naar paars met bijna cilindrische vorm en schutbladeren zonder doornen; textuur en zacht en zoet-zure smaak.
Artisjokken monteluponesiEn een verscheidenheid Marche erg lekker en doornloze.
Romeinse artisjokken Lazio BGAEn een verscheidenheid van late Lazio Viterbo, Rome en Latina dat de erkenning heeft gekregen in 2002. Deze artisjokken worden gekenmerkt door grote bolvormige bloemschermen met een centraal gat, groen-paarse schutbladeren en zacht.
Artisjok netelige PalermoEn een verscheidenheid Siciliaanse laat met peep eivormig, spits toelopend, met stekelige schutbladen.
Artisjok netelige violet AlbengaEn een verscheidenheid van Ligurië met conische kop en lange schacht; de bladeren zijn groen gearceerd in bruin-violet met gele stekels.
Violet artisjok CataniaEn een verscheidenheid Siciliaanse met cilindrische kop met schutbladeren zonder doornen, groene en paarse tinten.
Violette artisjok van St. ErasmusEn een verscheidenheid Venetiaanse eiland St. Erasmus, de Vignole, Lio Piccolo, Malamocco en Mazzorbo. Deze artisjokken zijn langwerpig hoofd met stekelige schutbladeren donkergroen, zacht en vlezig.
Violette artisjok van JesiEn een verscheidenheid Marche vroeg met langwerpig hoofd en groen-paarse schutbladeren maar zonder doornen.

Voedingswaarde en medicinale eigenschappen van artisjokken

Artisjokken bevorderen nierfiltratie en kan worden gedefinieerd diuretica; Bovendien is het hoge gehalte aan cinarina (ook verwijderbaar van de bladeren in infusie) een ontgiftende werking op de lever, verhoogt de galstroom en verbetert de balans van cholesterol. Het hoge bedrag van constipatie en constipatie-modulator insuline. Het lijkt erop dat de extracten van artisjok ook bogen digestieve eigenschappen.
Vreemd, de biologische waarde van de artisjokken en laag, met een prevalentie van aminozuren: ac. asparagine ac. glutaminezuur, leucine en arginine.
Wat de thiamine, riboflavine, niacine, ascorbinezuur en carotenoïden), maar niet in concentraties uitzonderlijk; integendeel, wat de mineralen bleek goed niveau: ijzer (Fe), calcium (Ca), voedsel INRAN