Rauw vlees eten of niet eten risico's en voordelen


Het eten van rauw vlees

Het eten van rauw vlees en eetgedrag dat, soms, onhygiënische of zelfs riskant kan zijn.
Er is slechts één soort vlees of geknipt voor deze rauwkost: rauw vlees kan carpaccio, gehakt, tartaar (fijngehakt met een mes) worden geserveerd of voorbereid op vele andere variaties. Bovendien, in tegenstelling tot wat men zou kunnen geloven, de meerderheid van de mensen het voedt op een systematische wijze; vele soorten vlees (salami, gedroogde worst, hoofdkaas, finocchiona, tante Ferrara etc.) - evenals gezouten vlees (spek, kanen gedroogd, gezouten varkensvlees, gedroogd rundvlees etc.) - geen warmtebehandeling hebben ondergaan en lijden slechts enkele processen van het behoud, waaronder: zouten, roken, drogen, spicing, drogen drukken etc.
E 'kan dan splitsen de rauw vlees in twee verschillende onderdelen: rauw vlees bewaard en rauw vlees vers. Rauw vlees opgeslagen zijn hoofdzakelijk afkomstig vee (jongeren en volwassenen), varkens en paarden slachten (weinig bekend salami en gedroogde worsten van sommige vogels zoals eend of gans). Verse rauwe vlees wordt echter voornamelijk is verkregen uit: jongvee (of te paard slachten en eend te beperken.
E "moet worden herinnerd dat om een ​​goede rauw vlees en essentiële inzien dat zowel zacht als gemiddelde lean; om een ​​vergelijkbaar resultaat te verkrijgen en noodzakelijk dat de grondstof wordt gevormd door:

  • Dieren jonge leeftijd
  • Sedentaire dieren
  • Skeletspieren niet geïnteresseerd in het lopen van de dieren.

Kies het vlees te eten rauwe


De lezer zal zich afvragen ... waarom de spier van herkomst van de rauw vlees moet bij een jong dier, sedentaire en een district weinig betrokken bij de fundamentele bewegingen van het beest vormen?
Eigenlijk is het antwoord is simpel; skeletspieren bestaan ​​uit weefsels die proportioneel reageert op fysische stimuli en hormonale geïnduceerd door het leven van het dier. In het slachten van dieren of game, ze reageren precies zoals die van de mens SPORTS; door een triviaal voorbeeld: de sporter wordt gekenmerkt door bewegingsapparaat ontwikkeld en voorzien van een spier strak, vetvrij goed bedekt met zeer dikke kapsel van bindweefsel. Omgekeerd moet een zittend mens een hogere vetmassa en een beetje afgezwakt spieren hebben verbindende structuren meer subtiele en delicate bezitten. Door hetzelfde principe, het vlees van een dier wordt steeds sedentaire tender dan behoren tot een dier actiever (denk maar aan de morfologische verschillen tussen soorten, zoals tussen een fazant of een konijn of een haas (interne spieren van de achterhand ) zal meer en malser dan de ander meer aangeworven als de lendenen (MP uitbreiding van de wervelkolom) zijn.

Risico's in het eten van rauw vlees

Meer dan vanuit een nutritioneel oogpunt, het eten van rauw vlees verschilt van een dieet op basis van gekookte speciaal voor HYGIËNE voedsel.
En 'waarschijnlijk dat de lezer al gehoord van iemand adviseren een zwangere vrouw om worst en gezouten vlees of rauwe eten; De reden is eenvoudig: sommige dieren, met name varkens en gevogelte (kip, parasieten, bacteriën en virussen.

Het zou passend zijn om een ​​nauwkeurige classificatie van elke mogelijkheid van besmetting differentiëren bacteriële besmetting (meestal veroorzaakt door een infectie, maar vaker uit arme slachten of kruisbesmetting) te maken, uit virale (minder vaak voor, maar niet minder gevaarlijk, het virus acts op een specifieke wijze op de cellen, dus veel virussen schadelijk soort kan onschadelijk andere ... maar dit is geen vaste regel) en tenslotte van dat door parasieten (direct aanwezig in spierweefsel als toxoplasma, lintwormen, Trichinella, de rondworm of Oxyuren; maar ook verschenen in het geslachte vlees later als amoeben en giardia). Een toespraak op zich gaat de infectie Prionen; kortom prionen polypeptiden (ketens van aminozuren) dat voor een of andere reden op een bepaald tijdstip en zonder duidelijke reden CAMBIANO structuur hebben dat de functie van de stof die gaan uitmaken; prionen meest bekend en gevreesd zijn die aanleiding geven tot de boviene spongiforme encefalopathie (BSE), ook wel bekend als de gekkekoeienziekte geven; Dit zijn onderdelen van zenuwweefsel en de structurele modificatie bepaalt sponsachtig lesies (gaatjes en trabeculae) in de hersenen van het dier en met zeer hoge waarschijnlijkheid, ook in die van de mens. In deze en in andere bovengenoemde gevallen (behalve voor vlees op grote schaal besmet door bacteriën gram), koken kills (of uit) de ziekteverwekker vermijden de meeste van de risico's van het eten van rauw vlees.
NB. Geïnteresseerde lezers kunnen het onderwerp door het raadplegen van teksten veterinaire of voedselhygiëne meer specifieke en gedetailleerde onderzoeken; Verder zijn er soortgelijke problemen met betrekking tot de consumptie van rauwe vis. Risico's en voordelen van rauwe vis - Rauwe vis: deze kunnen diepgaand artikel op de website.

Voordelen van het eten van rauw vlees

Om eerlijk te zijn, de voordelen van het eten van rauw vlees zijn niet veel. Deze voornamelijk beperkt tot:

  • Behoud van een grotere hydratatie van de schotel; op deze manier (net als voor alle andere verse levensmiddelen) steeg het aandeel van de spiervezels; door het koken van de mineralen weefsel hebben de neiging te stromen met het kookvocht, en het eten van rauw vlees en kan het verbeteren van de inname van ijzer (Fe), magnesium (Mg - weinig), chloor (Cl) en calcium (Ca - weinig).
  • Het behoud van de integriteit van talrijke moleculaire thermolabiele, meestal inactivering door te koken; we hebben het hier over: Thiamine (Vit B1.), riboflavine (Vit B2.), pantotheenzuur (Retinol (of vit A - een beetje)..

Ook de verteerbaarheid van de voeding, vergeleken met die van een vlees medium rood (maar met enige verschillen tussen de preparaten), voldoende aangetast. De hitte maakt de minste eiwitdenaturatie als kauwen (geaccentueerd door malen) en de reactie van zoutzuur en pepsine secretie in de maag; uiteindelijk, het vlees gekookt op een passende manier is beter verteerbaar dan rauw vlees.