Vlees en gezondheid gevaren van rood vlees


De gevaren van een overmaat van rood vlees in de voeding rechtstreeks evenredig met misbruik van het verbruik. Een frequentie van twee of drie porties vlees per week niet bijdragen aan de pathogenese van een ziekte, met dien verstande dat de gehele voeding evenwichtig en bereidingswijzen geschikt.

Dierlijke producten, dus ook de rood vlees, zijn voedingsmiddelen die van verzadigde vetten, en meer of minder belangrijk hoeveelheid (afhankelijk van de snede en de portie) van cholesterol en verzadigde vetzuren kunnen veroorzaken (vooral sedentaire patiënten die gepredisponeerd) meer rechtstreekse en indirecte totale cholesterol en vooral van LDL. Dit resulteert in een toename van het risico van cardiovasculaire ziekte door de vorming van atherosclerotische plaques die eindigen aan de bloedvaten af ​​te sluiten.
Rood vlees, levert een significante hoeveelheid dierlijke eiwitten en elk deel (200-300) ontlenen ongeveer 40-60g. Het misbruik van de consumptie van dierlijke eiwitten gevaar nogal belangrijk om een ​​reductie in metabole efficiëntie voetbal ontwikkelen. Daarom, als ingevoerd dan dierlijke eiwitten kan het optreden van een botziekte genaamd alkalizing voedingsmiddelen (groenten en fruit) bevorderen.
De verhoging van de bijdrage die door dierlijke eiwitten aminozuur bepaalt ook de verhoging van de niveaus van BUN, aangezien de aminozuren die niet worden gebruikt bij anabole processen een substraatverwerkende neoglucogenetica en liposintetica. Dat gebeurt in hepatocyten (levercellen) na deaminering (beroving van aminogroep) groepen stikstof uit de koolstof ruggengraat. De katabolieten, die hoofdzakelijk bestaan ​​uit ammonium, te worden uitgezet in de urine vereisen een uiteindelijke omzetting in ureum. Overmaat eiwitbehoefte bevordert de ophoping van ureum resulteert in een continue, aanhoudende vermoeiingsbreuk. Volgens vele studies zou deze voorwaarde zelfs ernstige aandoeningen zoals chronische nefritis induceren.
Alsof dat nog niet genoeg, rood vlees, en een van de voedingsmiddelen die de grootste hoeveelheid purines te maken; Deze zijn afgeleid van de spijsvertering afbraak van nucleïnezuren, dat na de metabolisering begunstigen de hyperurikemie. Simpel gezegd, een van de gevaren van de overmaat aan rode hond en ook het risico op hyperurikemie (jicht) en gerelateerde complicaties osteo-articulaire (sediment en het neerslaan van kristallen) en renale (nierstenen).
De vertering van rood vlees aanzienlijk grijpt de maag die grote hoeveelheden zoutzuur (HCl) afscheidt. De verlaging van de pH en fundamentele de juiste eiwitdenaturatie en voor de activering van pepsinogeen te pepsine; Echter, veel eiwit bepaalt de vertragingstijd van het besturen van de maagbrij vanwege de langdurige verblijf in het maag-darmkanaal. Bij personen die misbruik maken van rood vlees, vooral gekookt in een lange termijn en in de avonden, acidose en chronische pancreatitis verhoogt het risico op incidentie van gastritis, maagzweren en maagkanker.
Om dezelfde reden, in vatbare of lijden aan gastro-oesofageale sfincter incontinentie minder, er een toename van de incidentie van gastrische reflux die op lange termijn, bepalend oesofagitis, Barrett-slokdarm en eventueel nitrosaminen. De hoge consumptie en frequente worst met nitraten en nitrieten in combinatie bepaalt de opkomst van nitrosaminen, die een zeer hoog vermogen carcinogeen in de maag.
Onder de gevaren van overmatige consumptie van rood vlees ook die in verband met de vorming van toxische moleculen die in de verkoling van eiwitten. Koken bijzonder snelle en intense (grill en plaat) het voordeel van de productie van zeer giftige en kankerverwekkende stoffen: polycyclische aromatische koolwaterstoffen, waarvan de meest schadelijke en zeker benzopyreen. Welke voortvloeien uit voornamelijk invloed op de maag, darmen, lever en blaas.
Minder effectief bij gezonde proefpersonen, maar doorslaggevend bij geriatrische patiënten, en wijziging van de darmflora. In de derde tijd, hoewel zeldzaam, misbruik van vleesconsumptie ten koste van levensmiddelen die voedingsvezels bevordert obstipatie (constipatie) en predisponeert de ontwikkeling van pathogene micro-organismen in het darmlumen. Deze kolonies saprofytische bepalen de verlaging van de pH, fecale verrotting en de accumulatie van toxines, waardoor de bacteriële flora ten koste van de fysiologische functies (immune en synthetische vitaminen: vitamine K, vitamine PP en kleine hoeveelheden vitamine B12.