Kanen


NB: In het volgende artikel zal voedsel vleesconserven varkensvlees (S. scrofa domesticus) gekenmerkt door een hoge energie-inname worden behandeld als gevolg van de aanzienlijke vetgehalte. Greaves, in feite, worden verkregen uit de rest van het vetweefsel voorheen in de winning van ruwe ham)

  • Hard vet terug

  • Greaves worden vervolgens verkregen uit de reuzel van het gebonden of indien nodig andere vette delen (zie hierboven); Histologisch kanen up op proteïne verbindende (In plaats van armen in de perirenaal vet) aanwezig in het onderhuidse vetweefsel.
    Zoals verwacht, de bereiding van de kanen en (althans aanvankelijk) vergeleken met die van de reuzel; je begint te scheiden schil dall'adipe en snij het in blokjes. E 'dan noodzakelijk over te gaan tot het koken (lang en zacht), die het water van de stof weg en wordt vet (vooral verzadigd) opgelost; deze, in vloeibare vorm, worden afgevoerd in speciale containers gekoeld (reuzel). De resterende vaste gedeelte, meer in de verdrukking door de hand, wordt vervolgens gezouten en op smaak gebracht (in verschillende mate), waardoor de vorming van kanen. De laatste stap en persen; in een doek meest geschikte instantie, worden kanen geplaatst in een pers of, meer traditioneel, tussen twee planken van hout of metaal voorzien van beugels. Aan het einde wordt kanen de vorm van een blok dat gemakkelijk kan worden ontleed door warmte hebben verworven.
    Benieuwd om te leren wat alternatieve methoden zou de studie van de oude slagers en boeren voor de productie van kaantjes meer emmers. Sommige, niet tevreden met het indrukken van huisvrouw, gebruikt om de planken te slaan om te parkeren boven de grond en de achterwielen van de trekker.

    Met behulp van knetterende in de keuken

    Kanen, zoals vlees, worden vaker alleen verbruikt of begeleid met brood. Aan de andere kant, zijn er tal van Polenta met kanen. In het kort:


    Ingrediënten: Maïsmeel, water voor polenta, kaantjes, ui, volle melk, zwaarlijvig. Ongeschikt zelfs in de voeding tegen hypercholesterolemie.
    Hoewel er geen gedetailleerde informatie over de verdeling van vetzuren en hypothese dat het lipide deel van de heersende kanen zowel de verzadigde en de hoeveelheid cholesterol is zeer hoog.
    Kanen zijn rijk aan eiwitten van hoge biologische waarde, maar (zoals ik al zei), dit doet de frequente consumptie op zichzelf niet rechtvaardigen.
    Vanuit het oogpunt zoutoplossing waardeert een goede toevoer van ijzer en fosfor, terwijl wat betreft de vit B2) en niacine (Vit. PP).