Cultuur en fraude van ruwe groene koffie


De verkregen drank uit het ruwe groene koffie (Green Coffee - Cafetaria - Kaffee) en een echte zenuw gekenmerkt door de bijdrage van een stimulerend molecuul (in zijn verschillende vormen, zowel gratis beide gerelateerd) dat cafeïne of, chemie, 1, 3.7-trimethylxanthine - familie van methylxanthines.

Teelt van ruwe groene koffie

De ruwe groene koffie wordt verkregen door infusie van de zaden (in de steenvruchten) en niet gemalen geroosterde Coffea (C. arabica L., C. robuust Linden, C. liberica Hiern etc.) Een plant (of liever een groep botanische soorten) behoort tot de familie Rubiaceae.

De soort van Coffea beschouwd belangrijker (omwille van hun organoleptische eigenschappen en smaak), van waaruit u de beste ruwe groene koffie te krijgen, en C. arabica L. (85% van de productie); Deze plant is afkomstig uit zuid-centraal Ethiopië en Afrika, maar is balsamico, en verbonden aan de plant door trossen rode (rijpe) en steenvruchten zoals kersen. In doorsnede, de steenvruchten van Coffea en gestructureerd als volgt (vanaf de buitenkant): rood epicarp, mesocarp geelachtig, vlezig en zoet en zuur, en endocarp verdeeld in twee ruimtes gevormd door een membraan dat ook verdeelt de twee zaden binnen. Na het oogsten van de koffiebonen moeten worden gescheiden van het vlezige gedeelte en van het membraan; Dit proces kan droog zijn voor het drogen in de zon en typen, of gestoofd in water door het gebruik van machines spolpatrici (waarvan de werking hieronder echter een droogfase). De opbrengst van de Coffea en 20% met 80% verschil.

Fraude van ruwe groene koffie: de hoogte van de kenmerken ervan om ze te vermijden


Een goede koffie groene grondstoffen moet intact, natuurlijk niet gekenmerkt door de proliferatie microbiologische (veroorzaakt door overmatig vocht in cultuur of in opslag), noch kunstmatig veranderd te presenteren. De korrels van ruwe groene koffie moet uniform, even kleurrijke, glanzend, droog, samenhang tussen het hoornvlies en kraakbeen, heel moeilijk lijken te verpletteren met zijn tanden en geen geur NE 'SMAAK buiten het gewone. Als intact en ondergedompeld in koud water, moet het zaad in staat zijn om het zacht uit te kleuren, zelfs na enige tijd.
Uiteraard, om ervoor te zorgen dat de integriteit van de ruwe groene koffie (evenals meer informatie over dit) en raadzaam om contact op met een laboratorium kan de bepaling van vocht, as en cafeïne te bieden, waardoor elke vervalsing branden ( die over het algemeen gebrande bonen zijn veel meer afhankelijk dan rauw). Anderzijds kan het ruwe groene koffie worden aangetast door bacteriële fermentatie en schimmel besmetting, waarna zowel de kleur en de geur zal uiteraard compromissen. Bovendien is het niet ongewoon dat zendingen van ruwe groene koffie over zee wast geïmporteerd lijden zoutwater het verwerven van de reputatie van koffie gemarineerde (uiteraard zout en liscivioso). Het kan ook gebeuren dat sommige handelaren proberen te laten doorgaan van een slechte kwaliteit van de koffie (met pigmentatie) voor een andere, meer verfijnde, in het voordeel van de verkoopprijs; en kan dan ontdekken geknoei door het weken in water of wrijven ze op een doek. Tenslotte kan het ruwe groene koffie poeder worden nagebootst met mengsels van meel en andere bestanddelen, maar dit artefact en meest herkenbare.