Keukenzout


Definitie en het mechanisme - positieve en negatieve aspecten

De keukenzout en een oude verwerking te associëren in folie (of zak), en exploiteert hetzelfde principe van dat voor het vacuüm koken.
Keukenzout wordt vooral toegepast op vis en schaaldieren, maar er zijn verschillende stukken vlees en sommige groenten. Het is gebaseerd op de totale coating die, dankzij doeltreffende screening, onder invloed van temperatuur zonder dat grote hoeveelheden vloeistoffen. Keukenzout laat het voedsel los verpakken van de toevoeging wijn, middelen en koken vetten; Hiervoor is een werkwijze die binnen de zogenaamde valt dieet-. Er zijn negatieve aspecten van keukenzout, zolang je niet vergeet om dat voedsel zal grote hoeveelheden absorberen vermijden. Na het koken zout moet worden toegepast een verbreken van de coating (met een hamer of een mes) die u zal toestaan ​​om het voedsel daarin te halen.

Varianten van keukenzout


Er zijn vele variaties van keukenzout. Het proces voorziet in de basisdekking product (boven, onder en aan de zijkant) met grof zout en droog in de verhoudingen van 1,5 kg erts per 1.0kg van het levensmiddel. Het zout in contact met het voedsel, smelten gedeeltelijk door verdunning in de lichaamsvloeistoffen en droogt onmiddellijk na de inwerking van warmte, kristalliseert het vormgeven van een stijve kap min of meer dik.
Keukenzout kan ook worden uitgevoerd met een mengsel van grof en fijn zout (aldaar in het algemeen 50% van de totale?), Eventueel verrijkt met kruiden, specerijen en suiker, droog of gemengd met water gehouden; voor keukenzout waarbij de uitsparing van de coating (groef kunst) bepaalt, kan het mengsel worden aangevuld met eiwit en / of bloem.
Het is belangrijk op te merken dat zout moet NIET aan de weefsels beroofd van omhulsel (de huid en, soms, schalen) vis en vlees, maar het kiezen van een mengsel samengesteld ALLEEN door zout, en soms kan zelfs exploiteren op losse producten om te leven als filets en lendenen; uiteraard aan het eind van het proces zal zorgen operator zorgvuldig alle sporen van het mineraal te verwijderen.

Temperaturen en tijden in keukenzout zeebrasem in zoutkorst