Groei


Algemeenheden op groei

De groei - min of meer correct ook wel zachte kaas typisch voor Noord-Italië, gemaakt van gepasteuriseerde koemelk onderworpen aan stremsel coagulatie, gevolgd door kruiden (beter beschreven rijpen) gedurende 7-10 dagen bij lage temperaturen.

De groei wordt gepresenteerd als een zachte blokkering van parallellepipedum vorm, met een zijde van 18cm, platte vlakken, een van 4-5cm op blote voeten en een gemiddeld gewicht van 1,5-2kg. Om precies te zijn, kan de groei worden onderverdeeld in twee types: een zacht (a jelly) en een soda (meer consistentie); de apprezzabilita van beide is afhankelijk van persoonlijke smaak.
De naam groei en vanwege het feit dat na een paar dagen, de kaas ondergaat een verwekingstemperatuur waardoor het soortgelijke consistentie, om een ​​cake Milanese oproep carsenza. De min of meer synoniem onjuist stracchino afgeleid van een kenmerk van de melk van oorsprong; de groei, in feite, en (of moet worden) verkregen bij de verwerking van koeien stracche (of moe) sinds de terugkeer van de transhumance. Daarom, in het verleden de groei een typische bewerking winter, terwijl nu en wijd verspreid in andere seizoenen; zuivelfabrieken die betrokken zijn bij de productie van groei bevinden zich voornamelijk in de provincies Milaan, Pavia, Cremona en Brescia. NB. Synoniemen, sommigen gebruiken mis Ook de term kaas afhankelijk andere manier uit de melk van oorsprong worden voedingskenmerken heel anders, maar niet zo zijn. Het kan worden aangenomen dat de reële groei of zachte kaas (winter en koeien stracche), tot op heden, is niet zo gemakkelijk te vinden; Bovendien, en denkbaar (maar twijfelachtig) die de samenhang van beide producten variëteit boven alles afhankelijk van de samenstelling van de organische starter of de mate van rijping, in plaats van de periode van het melken.
Dat gezegd hebbende, het blijft een feit dat de tabellen van de samenstelling van voedingsmiddelen verschillen crescenza van zachte kaas, het creëren van een beetje 'van verwarring over de oorsprong en de verwerking van deze twee verse kaas veren.

Gastronomische aspecten, hygiënisch en nutritionele eigenschappen van de groei


De groei en een product vrij bederfelijke, die zowel de instandhouding na koeling vereist, zowel het verbruik op korte termijn (binnen enkele dagen). Echter, in termen van productie, de groei GEEN microbiologisch risico aanzienlijk hoger, omdat wordt verkregen door verwerking van gepasteuriseerde melk; en ook gemakkelijk verteerbaar (in vergelijking met rijpere kazen), maar niet beschikt over een aanzienlijke aanwezigheid van levende yoghurt.
De groei en een zuivelproduct is zeer welkom en brede verbruik, dus samengesteld en gedistribueerd op industriële schaal. Aangezien dit een zachte kaas, geen korst en verspreiding, het gebruik van groeibevorderaars en vooral het brood of soortgelijke vergezellen; vanuit het perspectief van het lidmaatschap, het paren mooi met witte of rosé wijnen uit het lichaam licht, niet veeleisend en mogelijk afkomstig uit het gebied van de zuivelproductie specificatie (Soave bovenste Valcalepio, Chiaretto del Garda, etc.).
De groei en een afgeleide van volle koemelk, bevat daarom zowel verzadigd vet; natuurlijk niet zijnde een uitgehard product lang maar verfijnd, de concentratie van voedingswaarde vet minder problematisch beheren en contestualizzabile in de verschillende diëten. Recall, echter dat zowel het verzadigd vet, cholesterol, voedingsstoffen moeten worden bewaakt in het dieet van mensen die lijden aan hypercholesterolemie of wie heeft nog steeds een hoog cardiovasculair risico.
De groei bevat ook een goede hoeveelheid biologische waarde en, bij afwezigheid van olieachtige dressings, kan (zij het gewicht van 30%) een levensvatbaar alternatief voor de vlees- en visproducten (zoals passend in het regime lacto-vegetarisch) . De weinige aanwezige koolhydraten worden vertegenwoordigd door lactose, onschadelijk voor gezonde mensen, maar problematisch indien genomen dall'intollerante.
Vanuit het perspectief van een zoutoplossing, de groei brengt een eerlijk bedrag van hypertensie; anderzijds, de significante concentraties van calcium succesvol kaderen in het dieet van het subject in groei en Elder (opgelet fosfor TOTAL binnen het juiste bereik te houden).
Wat de retinol) en bevat een kleine dosis vit. E (tocoferolen); Er zijn geen gegevens om de B-vitaminen te schatten, maar plausibele en geloven dat ze aanwezig zijn.

Samenstelling van de kaas en de Stracchino - Referentiewaarden van de tabellen van voedsel samenstelling INRAN