Schelpdieren Classificatie en Conservation


Classificatie en beschrijving van de schaaldieren

Schaaldieren zijn waterdiertjes ongewervelde dieren die behoren tot de groep van de geleedpotigen; zijn uitgerust met scharnierende aanhangsels gedelegeerd aan de beweging, terwijl het lichaam en voorzien van een duurzame case bestaande uit een matrix van zouten en kalk en genoemd schild. De schaal, schelpdieren meer grote, vormt een echt harnas dat de kop (capotorace) en een deel van de thorax (kopborststuk) beschermt.
De aanwezigheid van 10 borstpoten onderscheidt een groep schelpdieren gedefinieerde ook Decapoda; Deze vele gekenmerkt door een paar voorpoten omgezet in tang, de klauwen, terwijl de voorste er twee paar aanhangsels: de antennes en antennules. Over het algemeen de kreeftachtigen leven ondergedompeld nell'aragosta, kreeft, garnalen etc.).

  • BRACHIURI: buik zonder korte afstand, gevouwen onder de capotorace (bijv. Crab)
  • Stomatopoda: twee mondstukken met klauwen verbonden rapitrici gevormd door een voorwerp in het mobiele getande segment dat vouwen op zichzelf (bijv. Canocchia etc.)
  • Waarom de schaaldieren zijn duurzaam?


    De hoge hoeveelheden vrije aminozuren significant bevordert de vorming van stikstof overigens reeds in hoeveelheden van 300 mg per 100 g eetbare gedeelte. Stikstof vrije en verantwoordelijke van de slechte geur schaaldieren bewaard gebleven, maar de hoeveelheid van nature aanwezig zijn in het vlees van het levende dier is niet genoeg om het te rechtvaardigen; de vorming van de slechte geur van dode schelpdieren bijdragen in feite twee essentiële mechanismen:

    • De enzymatische actie zijn
    • De anaërobe bacteriële werking

    Deze parallelle processen verslechtering van de spieren en transformeren de trimethylamine oxide (TMAO) in trimethylamine (TMA), een vluchtige stof verantwoordelijk voor de typische geur van vis. Uiteindelijk is de grote hoeveelheid vrije aminozuren en stikstof en bijbehorende bacteriële enzymatische werking op de dode dieren, bepaalt een houdbaarheid van verse schelpdieren zeer beperkt, waarboven ontstaan ​​een sterke geur van ammoniak en vis slecht geconserveerd.