Hart Eten


Algemeenheden op het hart - food

Het hart en een vlezige voedsel behoren tot de vijfde kwartaal van het geslachte dier; derhalve slachtafval.
Zoals we allemaal weten, het hart en de instantie die verantwoordelijk is voor het pompen van het hart spierweefsel. Het hart en dan een levensmiddel vrij gelijkaardig aan de skeletspieren (vlees vaak) en wat is geopenbaard door het observeren van hun nutritionele eigenschappen.
In tegenstelling tot de lever en de nieren (nier), hart GEEN functie of metabolisme moleculaire filtratie van het plasma uitgevoerd, derhalve een voedsel veiliger vanuit het oogpunt van geneesmiddel residuen (bv. Antibiotica of hormonen exogeen) of verontreinigingen in diervoeders van slechte kwaliteit.

Voorbereiding van het hart - food


Het hart en een food heel moeilijk om te koken; dall'opinabilita ongeacht smaak, merken we op dat het hartspierweefsel, en een zeer dicht en compact, die (vanuit het oogpunt gastronomische) in een bepaalde gomachtigheid na het bakken. Bovendien worden de spieren en de holte van het hart onder een vezelig bindweefsel lapse vrij resistent (pericardium, endocardium, hartkleppen) dat behandeling van pellen vrij nauwkeurig vereist.

Persoonlijk, ik stel voor dat je je hart werkt als volgt:

  1. Pellen externe voeding, eliminatie van de bloedvaten en de mogelijke verwijdering van de verbindende coating
  2. Bij een hart van groot formaat, vereist un'affettatura in dunne steaks en absoluut CROSS opzichte van de richting van de vezels; om de scheuren van het hart te voorkomen, omdat het vlees zo taai dat het bijna oneetbaar zou zijn
  3. Pellen segmenten van het hart, trimmen van de holte van het bindweefsel verwijderd.

Het afvuren van het hart moet een hete pan met een beetje olie en mogelijk zonder zout zijn; voedsel heeft de neiging om water te verliezen en snel te harden, dus ik stel voor dat je snijdt gebruiken vrij dun en ze te behandelen met zeer snel koken en direct het zouten in de pot.

Nutritionele eigenschappen van het hart - food

Het hart en meer voedzame voedingsmiddelen en minder vet dan het gemiddelde van het vlees, hoewel het aandeel van biologische waarde; zij bevatten alle essentiƫle aminozuren met een overwicht van: ac. glutaminezuur, leucine, lysine en asparaginezuur.
Vreemd genoeg, in het hart zal sporen van oplosbare koolhydraten onthullen.
Aan de andere kant, dit voedsel en sterk aanbevolen in gevallen van bloedarmoede door ijzertekort; het hart en rijk aan ijzer en vergemakkelijkt het bereiken van de respectieve rantsoen aanbevolen, vooral bij vruchtbare vrouwen (die ik met nadruk stellen dat u start met het betrokken levensmiddel met regelmaat). De vitamine hart niet teleur; 200g hart kunnen het dagelijks nodig dekken thiamine (vit. B1), riboflavine (vit. B2) en niacine (vit. PP) van een gemiddelde volwassene (1800-2000kcal / dag), terwijl in tegenstelling tot de lever ze tonen aanzienlijke niveaus van vit. A en vit. C.


Samenstelling van het Hart - Referentiewaarden van de tabellen van voedsel samenstelling INRAN