Couscous


Algemeenheid van couscous

De couscous (ook wel gespeld als couscous of cuscusu / kuskusu) en een food ontstaan ​​bij de verwerking van zaden van tarwe (Triticum durum), die worden gestoomd, esiccati, gemalen en gezeefd.
De couscous (fonetisch Italiaans) is het gerecht van de keuze voor Noord-Afrika en de provincie Trapani op Sicilië, hoewel, gezien zijn ouderdom, vandaag is een integraal onderdeel van de gastronomische cultuur van vele landen, zoals Frankrijk ( die door de eeuwen heen al lang gekoloniseerd een groot deel van het gebied Noord-Afrikaanse). Vreemd genoeg, juist vanwege het belang dat de Franse taal heeft gespeeld (en nog steeds speelt) in het gebied van herkomst, het zelfstandig naamwoord geglobaliseerd couscous en couscous (of couscous), terwijl op lokaal niveau kan worden aangegeven door de naam van seksu (fonetisch Berber).
Andere synoniemen van cous cous, die vaak aangeven echte voorbereidingen plaats van alleen grondstoffen, zijn: valt, tabule, mestuf.
In de loop der eeuwen is de voorbereiding van de couscous vele veranderingen ondergaan; Ten eerste, dit grof granulaat werd verkregen door het breken, handwerk, zeef en drogen van volkoren. Het was geen eten, gepelde principe volledig (hoewel niet uitgesloten dat een deel van de vezelachtige deklaag werden geëlimineerd met de zeef) en vooral niet voorgekookte; Momenteel productie eisen zowel voorkoken van het zaad of korrelverfijning vertrek. Ook als momenteel de couscous wordt verkregen door Koken van zaad, drogen en frezen, en aangenomen dat oorspronkelijk het proces was anders; voor logische en praktische werd het malen uitgevoerd na het drogen van ruw zaad en werd gevolgd door een lange manipulatie MA afgezien geen warmtebehandeling.

Couscous traditie


In de Maghreb (uiterste westen), de couscous en geconsumeerd voornamelijk aan het diner, gekruid met harissa, met inachtneming van de tradities van de nomadische volkeren van herkomst. NB. De harissa en een pittige saus met verse pepers, gekookt en gegaan, op smaak gebracht met knoflook en andere specerijen. In Marokko, maar de couscous en altijd een favoriet lunchtijd.
In islamitische landen, de couscous en ook het onderwerp van een specifieke religieuze ritueel-sociaal gedrag door het label zeer stijf en ernstig; cultuur en mahometana verleend eten couscous vooral in de context van familie maaltijden of anderszins intiem:
Allereerst moet je een klein gebed van zegen (Biss'mi Allah), vergelijkbaar met wat wordt beoefend in de katholieke godsdienst te zeggen. Het ritueel omvat het gebruik van één centrale pot en is niet toegestaan ​​het bestek gebruiken; volgens de Koran (het heilige boek), MOET de couscous gegeten worden met de eerste drie vingers van de rechterhand (duim, wijs- en middelvinger) door de duivel, die eet het met één, de profeet die twee gebruikt en door de hebzuchtige te staan die gebruik maakt van vijf.
De echtgenoten Maghreb, aan het eind van de maaltijd, wordt aangeboden couscous die goedkeuring toestaan ​​voor de huwelijksnacht; hen, ten aanzien van de traditie, het zal altijd behouden een deel voor de armen. Gelijktijdig geboorte van een kind, sommige worden gebruikt om een ​​tafel met gerechten meer energie, waaronder ook de couscous, teneinde het herstel van de krachten bevorderd en de melk.

Koken couscous

De couscous en een levensmiddel dat zich leent voor de begeleiding van vlees, vis, groenten en peulvruchten; Soms is een eerste plaat, in andere gevallen is een enkele plaat, maar door het in kleine porties vervangt helder zelfs brood.
In hoofde van de brede waaier van risotto); Ondertussen enerzijds en moeten aan de kook de bouillon of het kookwater. Wanneer de vloeistof in temperatuur, moet worden toegevoegd aan couscous geroosterd tot bedekken*, dooft het vuur en laat het rusten voor een paar minuten. Op dit punt, indien nodig, voeg de overige ingrediënten aan de couscous en meng goed. Tot slot, ga op hoog vuur met een verder deel van de olie / vet dressing, het drogen van de overtollige water en het krijgen van een betere ontpitten van de caster.
*En 'aan te raden om zorgvuldig de relatie tussen couscous kookvocht volgen en genoteerd op de verpakking van het levensmiddel; Deze truc zal toelaten om het best mogelijke resultaat te verkrijgen omdat, onder andere bedrijven, zijn waargenomen hoeveelheid water ook heel anders.

Zie ook:

Cous Cous met Sweet Fruit ...Pasta met Sardines zoutRisotto met radicchio en Speck ...Tagliatelle met Cocoa - Recept ...
Echt goed ook het recept voor couscous met vers fruit en soja-yoghurt, een echte traktatie, niet alleen voor de smaakpapillen maar ook voor de ogen.

Voedingseigenschappen van couscous

De couscous is niet alleen een harde tarwegries; en waar dat de verschillende behandeling / verwerking van couscous kunnen wijzigen wat voedingskenmerken, zoals het gehalte aan zetmeel niet beschikbaar etc; die alle uiteindelijk alleen wijzigen de glycemische lading van couscous, kijk direct gerelateerd aan de energie die door het voedsel.
De couscous en rijk aan complexe koolhydraten (zetmeel), terwijl de eiwitfractie (gemiddeld biologische waarde) en minder; delen lipide en zeer lage prevalentie en onverzadigde.
Aangezien dit een verfijnde voedsel, magnesium, fosfor, ijzer, thiamine (Vit. B1), riboflavine (vit. B2), niacine (Vit. PP), tocoferolen (Vit. E) en essentiële vetzuren.
De frequentie van de consumptie en de middelste gedeelten van couscous zijn perfect vergelijkbaar met die van rijst, gerst, spelt, en elke soort van granen / droge derivaat.