Emmental


Algemeenheid sull'emmental

De Emmental (ook bekend als Zwitserse kaas harde kaas gemaakt van koemelk en gekenmerkt door de aanwezigheid van grote gaten en talrijke binnen (min of meer regelmatige afhankelijk van het type verwerking).

De Emmental ontleent zijn naam aan de plaats van herkomst (Emmental vallei in het kanton Bern - Centrale Alpen); de Zwitserse en in drie verschillende types op de markt gebracht: zoet, gekruid en volwassen.
De Emmentaler en door een koemelk vergelijkbaar met die toegepast voor de andere alpine kaas pasta gekookt of gedeeltelijk gekookt, met het verschil dat ook wordt blootgesteld aan een fermentatie propionzuur verantwoordelijk voor de vorming van gaten doorschijnend (de bekende gaten), die Emmental commerciële hebben een diameter van ongeveer 3-5cm.

Ondanks dat het een typisch Zwitserse kaas, emmentaler en momenteel geproduceerd en wereldwijd gedistribueerd door de gemeenschappelijke naam van Zwitserse cheeese; Vreemd genoeg, de grootste producent van Emmental en Finland, die een proces van gemechaniseerde en vereenvoudigde gebruikt; natuurlijk, de kaas organoleptische eigenschappen en smaak blijft de beste Zwitserse Emmental (die in plaats daarvan maakt gebruik van een traditionele proces).

Soorten emmentaler


De Emmental en vooral te vinden in 4 types, geproduceerd in verschillende gebieden:

  • Zwitserse Emmental: Hard textuur, elastische, bitter en met uitgesproken gaten. De kruiden varieert van 8 tot 10 maanden. De vormen zijn cilindrische en van aanzienlijke omvang (80-100kg). De korst is dik geworden in de orderverwerking. Een kwalitatief superieure en emmentaler d'alpage, onderscheiden voor de zwarte korst.
  • Franse Emmental: Grootte en bevatte meer dan de Zwitserse en ze zijn vooral bekend drie subtypen, respectievelijk: de Savoie (IGP), oost-centrale (IGP) en Grand Cru.
  • Beierse Emmental of EmmentalerEn in Duitsland geproduceerd; lijkt op de vorige, maar een fabricageproces sterk geïndustrialiseerde en kwalitatief minder waardevol.
  • Emmental FinseEn vooral voor de export en het is zeer vergelijkbaar met die van Beieren.

Hygiëne, houdbaarheid en gastronomie Emmental

Vanuit het oogpunt van hygiëne, goede kruiden Emmental maakt een product microbiologisch veilig; zijn rijpingsproces bepaalt de verharding van het deeg met verminderde hoeveelheden vetten, mineralen en lipiden TOT 30,6g Verzadigde vetzuren - g Enkelvoudig onverzadigde vetzuren - g Meervoudig onverzadigde vetzuren - g Koolhydraten TOT 3,6g Zetmeel 0,0g Suikers 3,6g Energie 403,0kcal Ijzer 0,3 mg Voetbal 1145,0mg Fosfor 700,0mg Thiamine 0,01 mg Riboflavine 0,45mg Niacine 0,10mg Vitamine A 343,0μg Vitamine C 1,0 mg Vitamine E - mg

In de keuken, de Emmental leent zich voor de voorbereiding van de fondue en de formulering van sauzen en dressings gemaakt met gemengde kazen; verse gebruikt, verrijkt salades, hapjes en koude gerechten. De koppeling van voedsel en wijn voor de optimale Emmental omvat het gebruik van aromatische witte wijn, rosé of rood sober. Net als veel andere kazen, waaronder Emmental kan gemakkelijk worden gecombineerd met een hoge-energie-melk, rijk aan verzadigde vetten en eiwitten van hoge biologische waarde; Ook hypercholesterolemie. Ook omdat de calorie-inname aanzienlijk wordt niet gesuggereerd in frequent gebruik, vooral bij verzadigde vetzuren en cholesterol worden niet in de tabel, maar de grootte en mogelijk rekening houdend met de grondstoffenverwerking zowel de coëfficiënt van de winstgevendheid van de kaas zelf (ongeveer twaalf liter melk per kg Emmental).
Vanuit het oogpunt zoutoplossing, Emmental brengt een grote hoeveelheid calcium (essentieel voor de groei en bij de preventie dell'sale toegevoegd. NB. De natrium en niet aanbevolen in geval van hypertensie.
Als voor vitamines, emmentaler bevat een goede hoeveelheid moleculen van groep B, waaronder vooral riboflavine (vitamine B2.); Verder gebruik van een propionzuur fermentatie, de kaas moet een bepaalde hoeveelheid cobalamine (vit. B12) beschikken, hoewel het onderzoek gedaan hebben deze hypothese niet bevestigd. Goede niveaus van vitamine A.