Enhancers Sapidit


Smaakversterkers: Definitie en gebruikt in de keuken

De smaakversterkers toevoegsels of stoffen die in de voedingsindustrie om de eigenschappen van de eindproducten te verbeteren; de functies van levensmiddelenadditieven zijn tal van (behoud, kleurstof, verdikkingsmiddel etc.) maar de smaakversterkers worden toegevoegd met als enige doel om te optimaliseren of verbeteren van de smaak van voedsel.
De smaakversterkers, zoals alle levensmiddelenadditieven, worden gemeten en gecatalogiseerd door het ministerie van Volksgezondheid, door middel van besluiten en regelingen, voortdurend ingrijpt op consensus of de afschaffing van het gebruik ervan; de maatstaf voor de geschiktheid van het gebruik van smaakversterkers en bestaat uit de laboratoriumtests die zijn verricht door de onderzoeksgroepen van de wereld wetenschappelijke gemeenschap worden uitgevoerd.
De bijgewerkte wetgeving zorgt voor de toevoeging van de volgende smaakversterkers:


  • E620 Glutaminezuur
  • Mononatriumglutamaat E621
  • Monopotassium glutamaat E622
  • E623 calcium diglutamate
  • Monoammonium- glutamaat E624
  • E625 diglutamate magnesium
  • E626 Acid guanylzuur
  • E627 dinatrium guanylate - guanylate van glycine en natriumzout van glycine
- Inosinaten

De smaakversterkers gebruikt zijn de meest 'E620 en E640; kunnen zij de smaak van vlees reproduceren derhalve de toevoeging in soepen, sauzen en klaar maaltijden na het bakken industrie en wordt een gangbare praktijk.

Smaakversterkers glutamaten


De smaakversterkers glutamaten zijn van nature aanwezig in de krabben, wat kaas, champignons, peulvruchten en sommige groenten.
Overmatige doses van glutaminezuur en mononatriumglutamaat kan de neuronen remmen, die veranderingen van het parasympathische systeem die resulteren in de zogenoemde Chinese restaurant syndroom, waarvan braken, diarree, hoofdpijn. Bedenk dat er een intolerantie (of overgevoeligheid) voedsel om deze smaakversterkers, gemakkelijk herkend door het verschijnen van symptomen van vergiftiging na inname van zelfs kleine hoeveelheden glutaminezuur.
De E622, ingenomen in hoge doses, gastro-enterale stoornissen afkomstig alleen tijdens de E623, in gevoelige mensen, kan ook leiden tot ernstige astma-aanvallen; de E624 en wordt gekenmerkt door een hoge laxeermiddel, terwijl de groep E626-E629 heeft een matige toxiciteit.

Smaakversterkers inosinaten

De smaakversterkers dall'E630 all'E633 worden toegevoegd aan levensmiddelen gekruid en vooral hun overtollig voedsel lijkt het ontstaan ​​van jicht vergemakkelijken; E634 en E635 zijn toegevoegd in de goede hoeveelheid chips hyperactiviteit, en in sommige andere landen en het gebruik en VERBODEN.
E636 en E637 zijn stoffen die de smaken van verpakte producten te verbeteren en zijn ook van nature in voedingsmiddelen geroosterd. De synthese vindt plaats door afbraak van cellulose en zetmeel, maar nog niet genoeg gegevens die de giftigheid beschrijven in Europa verboden gebruik ervan.
De E640 wordt toegevoegd in levensmiddelen met saccharine en bezit een lichte toxiciteit.


De smaakversterkers levensmiddelenadditieven die de natuurlijke smaak van voedingsmiddelen te veranderen en, ondanks het misbruik bijwerkingen leiden algemeen verwaarloosbaar, de toevoeging in levensmiddelen als enig doel de toename commerciële verkoop (ten behoeve van de industrie) en niet verleent geen voordeel gezond aan de eindverbruiker.