Kokkels


Algemeenheid

De kokkels zijn visserijproducten. Deze tweekleppigen (of tweekleppigen) behoort tot de familie Veneridae, Gender Callista, Soort chione; binomiale nomenclatuur van kokkels en Smooth clam.

De kokkels zijn voedingsmiddelen van middelhoge gastronomische waarde en beschikken over een grote voedingswaarde. Deze weekdieren zijn zeer aanwezig in de Italiaanse zeeën en vertegenwoordigen een gebruikelijk ingrediënt van veel mosselen, om mosselen, om de harten en donax; hebben een ovale schaal, gevormd door twee symmetrische delen (klep), verbonden door een scharnier (waar ligt het punt van de groei - umbo). De kleppen open en dicht te laten voor het filteren van water; het kader van deze laatste mogelijk dankzij de adductor spieren van het weekdier binnen. De externe kleur kokkels en lichtbruin, met meer licht en donker stralen die longitudinaal starten vanaf het scharnier naar de rand van de klep; Bekend zijn over de lijnen van groei. De binnenkant van de schelp en wit, met de kleuren die doen denken aan keramiek. De binnenste en buitenste oppervlak van de klep en helemaal glad. Het weekdier heeft in een pigment gevarieerd: licht geel, donker geel en rood.

De kokkels zijn groter mosselen: bereik 10cm in diameter en 100 gram gewicht.

Habitat van kokkels


De kokkels koloniseren het Middellandse-Zeegebied en een deel van de Atlantische Oceaan (vooral de noord-oost). Zij geven de voorkeur gebieden die niet ver van de kust, op zandige bodems en / of modderige tussen 15-20m diepte (niet minder dan 10, niet meer dan 30 m), waarin ze graven en geparkeerde ondergronds. Ik verzamel kokkels in het bijzonder bij de hobbels (verhogingen van de zeebodem), het voornaamste kenmerk van de zeebodem van de hoge Adriatische Zee en Lazio. Ze voeden door het filteren van het water en houden het eten op dezelfde wijze met schelpdieren; voortplanting in het voorjaar.

Visserij op kokkels

Vissen op kokkels is door middel van grote hydraulische dreggen turbo blowers; in tegenstelling tot die van mosselen, vissen op kokkels is nooit sterk uitgevoerd met manuele technieken, omdat de bathymetrische waarop ze leven zijn totaal ontoegankelijk. Helaas, de visserij op kokkels niet zelfs deze weekdieren in de kweekperiode te sparen en dekt alle 12 maanden van het jaar.

Culinaire toepassingen van kokkels

De mosselen zijn zeevruchten. Het is een classificatie onnauwkeurig, maar eerder dat duidelijk definieert de culinaire toepassingen van weekdieren in kwestie.
In tegenstelling tot de mosselen, kokkels kunnen niet geheel spurgarsi, zelfs als ze enkele dagen in water en zout. Om te kunnen koken en daarom essentieel om ze handmatig (rauw) te openen en was ze zorgvuldig; sommigen stellen om de vloeistof inwendige houden, maar persoonlijk dat dit een operatie die het risico van overmatig zandige residu in het eindproduct vergroot. De opening operatie vindt plaats door middel van een mesje of een mes oesters, beter als bescherming handen met handschoenen van metalen gaas. En dan het blad in de spleet tussen de klep plaatsen en snijd de adductor spieren of kracht beroep met het blad, de romp. Eenmaal open en schoon, harde mosselen zijn klaar te zijn: gekookt of gestoomd, gebakken (op de schaal-en schelpdieren salade of Catalaanse verrijken) met wijn en peterselie (bak kokkels, met of zonder tomaat), gegratineerde met weinig broodkruimels op smaak gebracht met knoflook, peterselie, peper en witte wijn. De kokkels zijn een zeer ingrediënt gebruikt in de formulering van de eerste gerechten van verse pasta en risotto. Een recept dat iedereen moet proberen en: Tagliatelline zwart met kokkels, Rapari (of dop slakken) en verse peterselie.
NB. De kokkels hebben een consistentie uiterst soda; Dit betekent dat overkoken betrekking verharding van de schelpdieren (vooral van de voet), verhogen van de moeilijkheidsgraad van kauwen. Anderzijds, kunnen ontoereikende warmtebehandeling het risico van het virus HAV (type virale hepatitis A) te verhogen. Sommigen suggereren om pond met een vlees hamer de clam Fasolaro vóór het koken.
Veel als de smaak en textuur van rauwe kokkels, ondanks het feit dat goed bewust van het risico op bepaalde ziekten van ernstige voedsel entiteiten (zoals de hierboven).


Zie ook: rauwe vis, risico's en voordelen

Voedingseigenschappen van kokkels

De kokkels zijn laag-calorie voedsel en voldoende voeding ter biologische waarde en kleine hoeveelheden lipiden en koolhydraten vrijwel afwezig. Echter, zoals andere tweekleppigen, kokkels zijn onderhevig aan talrijke vormen van voedselallergie en hun consumptie en ontmoedigd, vooral bij zwangerschap en zuigelingenvoeding. Een ander aspect in aanmerking en de lage verteerbaarheid van het voedsel moet worden genomen; ondanks torenhoge bogen op chemische eigenschappen, de mosselen hebben een beperkte verteerbaarheid en dit vereist een matiging van de porties die, in termen van eetbare gedeelte, moet niet te bereiken die van het vlees of de vis zelf.
Er is onvoldoende informatie om zorgvuldig de gehele voedingsprofiel definiëren maar het is waarschijnlijk dat het ijzer, calcium, fosfor en natrium bepaalde we moeten verbruik bij een verhoogde bloeddruk te beperken, maar het verwijderen van het water in de tweekleppige, De inhoud van dit mineraal zout drastisch gereduceerd.