Garnalen


Algemeenheden op garnalen

De garnalen zijn schaaldieren macruri, dan is uitgerust buik lange, ontspannen en met waaiervormige staartvin; in werkelijkheid, de term garnalen en zeer generieke omdat bestrijkt een breed scala van soorten in Gender, Familie, en Onderorde Superfamily anders. E 'dan is afgeleid dat het bestemd is voor garnalen veel dieren (soms met verschillende maten en kleuren), die voornamelijk accomunino voor:

  1. Domein Eukaryota, Koninkrijk Animalia, Phylum Eumetazoa, en Klasse Malacostraca Bestel Decapoda
  2. Dimensies.

NB. Kijkt goed naar de diverse schaaldieren Decapoda Macruri, dus zelfs scampi, aragosteed kreeften, en het duidelijk dat elk van hen over alle vereisten van de typische morfologische garnalen; In gewone taal (en niet in de dierentuin indeling), is de grootte en aantal anatomische eigenaardigheden onderscheiden garnalen (of garnalen, maar nog kleiner) van de rest van de schaaldieren Decapoda Macruri.

Onderscheid tussen de garnalen


De garnalen op de markt meer om de macht zijn die HUMAN zoutwater zelfs als, in sommige gebieden, en zoetwater voedsel spelen een rol in alle respect. De garnalen behoren ook tot het aanbod van tal van aquatische soorten en onderwater, daarom kunnen hun gevangenneming worden gericht op de ondersteuning van de aquacultuur-specifieke (zoals de garnalen garnalen: geslacht Penaeus (familie Penaeidae), de soorten zijn zeer talrijk en wijdverspreid . De garnalen garnalen Italiaans / mediterraan heeft duidelijke kleur, tussen wit en grijs, het nog steeds schommelt volgens de zeebodem. Woont in bathymetrische tussen de 5 en 50 meter diepte en bereikt 20 cm per 100 g van het gewicht. Het is zeer waardevol en (in Italië) en staat bekend als de Keizerlijke garnalen of Spannocchia.

  • Indopacifici garnalen of garnalen: Algemeen Metapenaeus (familie Penaeidae); sommige soorten en zijn alle garnalen groter dan de hierboven genoemde categorie. Over het algemeen zijn de producten van de oceaan visserij, vooral de Indische en Stille Oceaan.
  • Garnalen zeevruchten:
    • Garnalen Boreal: Latijnse naam Pandalus borealis (Pandalidae familie); koloniseert zowel de Atlantische Oceaan en de Stille Oceaan en het leven tussen de 0 en 9 ° C tot 400m diepte. Het heeft een zeer belangrijke voedsel en commercieel.
    • Rockpool garnalen Garnalen: Latijnse naam Palaemon elegans (familie Palaemonidae); 12-13cm lang, en transparante en leeft voornamelijk in het licht. En 'aanwezig in de Middellandse Zee en de Atlantische Oceaan.
    • Noordzeegarnalen garnaal: Latijnse naam Steurgarnaal (familie Palaemonidae); ongeveer 6 cm lang, off-white en leeft voornamelijk in de schaduw of in het donker. En 'aanwezig in de Middellandse Zee en de Atlantische Oceaan.
    • Garnalen Posidonia: Latijnse naam Palaemon xiphias (familie Palaemonidae); woont in Madeira, de Canarische Eilanden en de Middellandse Zee; en presenteren van 0,5 tot 10 m diep in het midden van de Posidonia en zelden in de graslanden algen.

    Rivierkreeft

    Zoals voor binnenwateren, op het Italiaanse grondgebied zijn verkrijgbaar diverse garnalen eetbare (hoewel niet alle inheemse):

    • Rivierkreeft Italiaans: Er zijn verschillende soorten: Austropotamobius pallipes, Europese rivierkreeft en Austropotamobius torrentium; inheemse rivierkreeften zijn redelijk geconcentreerd in de koude wateren van de serie A (beken, meren, rivieren heuvel etc.). Heersen in de regio Friuli Venezia Giulia, het is niet ongewoon om ze te vinden in de beken heuvelachtige Apennijnen; ook bij mensen met een aantal meren van Noord- en Midden-Italië. De rivierkreeft nodig schoon water, koud en niet vervuild.
    • Garnalen allochtone: Er zijn verschillende soorten: Rode rivierkreeft (garnalen Killer), Gevlekte rivierkreeft, en Signal rivierkreeft Astacus leptodactylus; de meest populaire zijn de Killer. Garnalen van oorsprong zijn uit lage vallei van de rivier de Mississippi (VS), maar op dit moment zijn wijdverspreid in vele andere gebieden van de wereld (Soedan, Tahilandia, sommige Europese landen enz.). In Italië zijn ze vaak verward met rivierkreeftjes Europeanen maar worden onderscheiden van die voor een aantal morfologische details en een groter aanpassingsvermogen. Deze garnalen zijn bestand tegen verontreinigde wateren en worden vaak gekoloniseerd in de kreken meer op lage hoogte, in de goten en in alle gematigde wateren van lage hoogte.
    • Garnalen zoet water en brak: Palaemon Antennarius (familie Palaemonidae) en Atyaephyra desmaresti (Atyidae familie); zijn beide inheemse rivierkreeft, maar, in tegenstelling tot de Italiaanse rivierkreeft, hebben kleine afmetingen en een transparante kleur of bruin-weggeschoten. Koloniseren vrijwel alle stromen van het schiereiland, maar niet de streams meer onstuimige bereiken. De Atyaephyra desmaresti tolereert ook zout water en is zeer aanwezig op de kusten van de noordelijke Adriatische Zee, waar het zoutgehalte is niet overdreven. In de kustvisserij en in de nabijheid van de mond, in het voorjaar, vaak wordt gevangen samen met een aantal rassen van zee garnalen.

    Garnalen: behoud

    De garnalen zijn zeer bederfelijke levensmiddelen; ze, net als veel andere schaaldieren, bevatten grote hoeveelheden aminozuren die de bacteriën), aanzienlijk bijdragen tot het vrijkomen van stikstof en het ontstaan ​​van onaangename geur van ammoniak. Om dit nadeel op te heffen, worden de garnalen gekapt temperatuur aan boord van vissersvaartuigen en sommige soorten kan een pre-koken ondergaan.
    De garnalen zijn ook onderworpen aan het toevoegen van voedsel met sulfieten; deze conserveermiddelen worden gebruikt om het proces van bruining van de kop en het kleurverlies van het lichaam vertragen. Daarom, in tegenstelling tot wat men zou kunnen afleiden, de meest verse garnalen hebben altijd donker hoofd (een proces dat zich gedurende een zeer korte tijd), terwijl degenen die behandeld werden met sulfieten, ondanks een felle kleur, kan zijn gevangen of lange ontdooid voordat . Een garnalen met sulfiet bereikt voordat het rot dat het bruin worden van het hoofd.

    Garnalen in de keuken

    De garnalen zijn geschikt voor vele bereidingen: rauwe groenten, ingrediënt voor sauzen bij pastagerechten of sauzen, gegrild, gebakken gerechten, gebakken gerechten en gestoomde gerechten. De belangrijkste maatregelen die moeten worden genomen, zijn:

    1. De garnalen schoongemaakt moet worden door het verwijderen van de ingewanden, niet om redenen van hygiëne als aangenaamheid van de smaak
    2. De garnalen vereisen koken RAPIDE, die langdurig ruïne onverbiddelijk voedsel
    3. De garnalen geroosterd moet de schaal dat de zachtheid behouden blijft, en de gemiddelde frituren dient te worden gepeld om versnellen frituren.

    E 'moet rekening mee houden dat de garnalen zijn het onderwerp van een allergie wijdverbreid; voedingsmiddelen zijn daarom af te raden om de macht van de zwangere vrouw, de verpleegkundige en de zuigeling.

    Voedingseigenschappen van garnalen

    De garnalen zijn voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong; maken bescheiden hoeveelheden energie, waarvan de meeste afkomstig van eiwitten van hoge biologische waarde. Er zijn ook laag in vet en een deel van CONSISTENTE Koolhydraten aanwezig, maar niet relevant zijn.
    Wat de riboflavine (vit. B2), niacine (vit. PP) en, in sommige species, ook wel retinol equivalente astaxanthine (krachtige ijzer, fosfor en calcium.
    De schaal van de garnaal bevat een niet verteerbaar polysaccharide chitine; dit, dat zich bezighield met elementaire oplossingen afkomstig chitosan, maakt deel uit van het brede scala van voedingssupplementen gericht op gewichtsverlies. Het effect van chelatietherapie op vetten zou zijn, maar de resultaten zijn onbeduidend of null.

    Voedingswaarde informatie per 100 gram eetbaar garnalen, vers: Voedingswaarde informatie per 100 gram eetbaar garnalen, gepeld, bevroren:
    Eetbare gedeelte 100% Water 81,2g Eiwitten 16,5g Lipiden TOT 0,9g Verzadigde vetzuren 0,27g Enkelvoudig onverzadigde vetzuren 0,27g Meervoudig onverzadigde vetzuren 0,37g Cholesterol 150,0mg Koolhydraten TOT 2,9g Zetmeel 0,0g Suikers 2,9g Voedingsvezels 0,0g Energie 85,0kcal Natrium 375,0mg Kalium 75,0mg Ijzer 2,6mg Voetbal 128,0mg Fosfor 150,0mg Thiamine tr Riboflavine 0,02mg Niacine 0,5 mg Vitamine A tr Vitamine C tr Vitamine E - mg