Polycyclische aromatische koolwaterstoffen toxiciteit en overlijden


Algemeenheden op koolwaterstoffen

Koolwaterstoffen zijn organische moleculen binair of uit twee soorten atomen koolstof (C) en waterstof (H). Koolwaterstoffen kunnen kort of lang en de meest eenvoudige en ook een van de meest bekende (die op één koolstofatoom) zijn: methaan (CH4).
De koolwaterstoffen kunnen vast, vloeibaar of gasvormig zijn, en vanuit chemisch oogpunt kan worden onderverdeeld in AROMATISCHE (benzeen of polynucleaire alle stabiel dankzij een benzeenring) en alifatische (beurt verzadigd of onverzadigd).
NB. Aromatische en alifatische koolwaterstoffen bezitten ook fysische eigenschappen en reactiviteit zeer verschillend. De bekende steenkool en waaruit kan worden geproduceerd door onvolledige verbranding van andere moleculen (zie vervuiling).
Polycyclische Aromatische Koolwaterstoffen zijn moleculen is zeer giftig voor de mens en voor de flora en fauna van het milieu; sommigen van hen hebben altijd alomtegenwoordige BIJNA (naftaleen en fluoreen) ... geweest, terwijl anderen, helaas, het wordt steeds (benzoEpirene en benzoApirene aanwezig in het asfalt, de bitumen en teer).
Polycyclische aromatische koolwaterstoffen, naast de fossiele brandstof kan worden vrijgegeven door de verbranding van andere substraten; waaronder: afval, tabak, wierook, hout, houtskool en vetten. Over deze laatste drie te onthouden dat deze producten op grote schaal zijn betrokken bij verwerken en koken van voedsel.
Simpel gezegd, het menselijk lichaam (en ieder van ons zal de verantwoordelijkheid te nemen!) In contact is met polycyclische aromatische koolwaterstoffen door diverse bronnen:

  • de verbranding van brandstoffen en hout, urbanisatie, afvalverwerking, roken
  • maar ook door de macht met: besmette grondstoffen op het milieu (uit de lucht, de bodem en het grondwater), FOOD VERKOOLDE, op houtskool geroosterd voedsel, gekookt voedsel en gewelddadige WAY IN FOOD SMOKED.

Mechanisme van de toxiciteit


De toxiciteit van polycyclische aromatische koolwaterstoffen afgeleid uit een direct contact die zijn metabolieten in lever, beter gezegd EPOXIDEN. Deze verbindingen, gekenmerkt door de mutagene effecten DNA, kunnen beschadigen bericht genetische replicatie-cel; Uiteindelijk kan de continue blootstelling aan polycyclische aromatische koolwaterstoffen mutagenese, dan carcinogenese, een proces sterk gecorreleerd aan DOOD bepalen.

Sterven voor de inname van polycyclische aromatische koolwaterstoffen in levensmiddelen

Aangezien de twee meest carcinogene polycyclische aromatische koolwaterstoffen bijzonder benzoEpirene en benzoApirene (aanwezig in het asfalt, bitumen en teer), waaronder die gevonden in voedingsmiddelen hebben een significante invloed op de gezondheid van het organisme. Om ze in grote hoeveelheden door levensmiddelen voorkomen, de stappen te volgen weinig en eenvoudig:

  1. Verbruiken slechts af en toe gerookt voedsel; roken en toont een proces dat zelfs duurder dan veel andere, bepaalt de absorptie-oppervlak van polycyclische aromatische koolwaterstoffen in de voeding. Ze tonen aan dat: gerookte vis en zuivelproducten (haring, mul etc.), gerookte vlees en zuivelproducten (vooral gerookte kazen (zoals de beroemde Siciliaanse ricotta) enz., Als bewerkte voedingsmiddelen met roken, moet worden beschouwd als verouderd voedsel minste en als zodanig geconsumeerd.
  2. Minimaliseren koken op de grill; zonder herhaling van wat er al besproken in de alinea hierboven, als voor roken, koken met kolen in leven (die beide de verbranding van kolen) van het lidmaatschap van polycyclische aromatische koolwaterstoffen op het oppervlak van het voedsel. Voor meer informatie, lees het artikel over de regels te volgen voor een gezond grillen

NB. Bedenk dat voor kiezen om bepaalde houtsoorten (zoals het snoeien van fruitbomen) branden kan de doorgang van andere moleculen zeer schadelijk uit de brandstof om het voedsel te bepalen; en het geval van residuen van lood (verf), oplosmiddelen en houtbeitsen (kopal en isolerend) of residuen van fytosanitaire behandelingen (bij best koper en zwavel).

  1. In alle koken gewelddadige, voorkomen vet gerecht over de groenten en fruit om effectief de resterende milieu-polycyclische aromatische koolwaterstoffen uitlekken.

In de culinaire tradities van de vele regio's van de sintels in leven is de basis-methode voor het bereiden van voedsel; als (gelukkig) is een techniek in geleidelijke daling, blijven vandaag eigenlijk nog sterk gehecht aan dit soort gewoonte.
Koken op de grill, braden overmatig roken en het gebruik van de producten besmet of vervuild meedogenloos te bevorderen blootstelling van het lichaam aan polycyclische aromatische koolwaterstoffen; zowel klinische studies (over de carcinogeniteit) die statistische studies (over het gebruik van producten die deze moleculen) reeds de correlatie tussen polycyclische aromatische koolwaterstoffen en FOOD MUTATION kankercellen, correleert verder het risico van overlijden door kanker van "aangetoond slokdarm, maag, darm (dunne darm maar vooral de dikke darm) en van de lever.