Reuzel


Algemeenheden op reuzel

Reuzel en een product van de slagerij uitsluitend verkregen uit varkensvlees verwerking zware (Binnenlands varken vetgemest); de afgeleide van het varken en dus het resultaat van de processen van de behandeling en genezing van vers vlees, dus dat is een deel van de groep van gezouten vleesproducten (onderhuidse vetweefsel van het varken, kortom, dit is gesneden, eventueel gescalpeerd, zout, pittig en gekruid in speciale bassins (of reservoirs). De delen van de dieren die zich lenen voor de productie van vet die afwijken retro-occipitale gebied (achter de kop) tot het einde van de romp (onderrug en billen); in dit geval, reuzel en varkensvet (dus bepaald door de bestemming) en algemeen gebonden. Bij de productie van reuzel zijn daarom uitgesloten wangen (gebruikt voor het kussen) en buik (voor spek). AncheiIl perirenaal vet NIET leent de opbrengst van reuzel en wordt gebruikt bij de winning van kanen en reuzel.
Reuzel goede kwaliteit en verkocht in stukken met een gewicht van 250 gram tot 5,0kg, met een dikte van minder dan OOIT 3,0cm. Presenteert kubusvormig gemalen, eventueel onder de korst aan de ene kant en anderzijds door de kruidige zout; het deel blootgesteld aan de cut, vóór verpakking vacuüm afgerond aan de marketing, en toegepast een synthetische bescherming weefsel.

NB. Reuzel en een levensmiddel ondergaat een forse verslechtering peroxidatieve, want het bevat grote hoeveelheden verzadigd vet (niet geschikt voor het behoud, maar handig bij het koken) en zeer weinig ranzigheid van de oppervlaktelaag.

Soorten reuzel gewaardeerd en erkend


Reuzel: De reuzel (BGA - Beschermde Geografische Aanduiding - EEG 2081/92) en behandeld met: natuurlijk zeezout, gemalen zwarte peper, knoflook, geschild en grof gehakt (optioneel: kaneel, steranijs, koriander, nootmuskaat, kruidnagel en andere kruiden, vooral salie, oregano of andere eetbare en Purche die spontaan groeien Apuaanse Alpen).

De reuzel PGI verouderd gedurende ongeveer 6 maanden en omvat het gebruik van houders van marmeren vaten, waarin - de rijping en het effect van zout - is spontane vorming van de typische pekel.
Arnad reuzel: Lard Arnad (BOB - Beschermde Oorsprongsbenaming - EEG 1263/96) en gescalpeerd en behandeld met pekel gemaakt van: zeezout, peper, rozemarijn, laurier, salie, kruidnagel, kaneel, jeneverbes, nootmuskaat en duizendblad; rijpt ongeveer 12 maanden en in het verleden werd in DOILS gemaakt met kastanjehout gehouden, terwijl vandaag de dag (om hygiënische redenen) containers zijn glas. De reuzel gelaagde wordt vervolgens verzegeld en, soms, toegevoegd in witte wijn.

Gebruik bij het koken en nutritionele eigenschappen van reuzel