Miele Opslag en etikettering


In samenwerking met Dr. Eleonora Roncarati

Behoud van Honey

Op het niveau van conservering, de micro-organismen die verantwoordelijk is voor de veranderingen in voedsel (bacteriën en schimmels). Dit kan echter worden onderworpen aan fermentatie ondersteund door osmophilic gisten, als de inhoud van pasteurisatie) of op de concentratie van het product door indampen aan beneden de fermenteerbaarheid. Als alternatief kan worden gebruikt is opgeslagen koude (5 ° C); deze techniek gezien de energiekosten vereist en weinig gebruikt, maar het is de beste oplossing in sommige situaties (bijvoorbeeld om honing afwachting van verdere bewerking of verwerking fijn). Zelfs honing die niet worden aangevallen door gisten Osmophilic zijn echter tot progressieve veranderingen van een chemische en enzymatische onderwerp. Deze veranderingen leiden tot veranderingen van de organoleptische eigenschappen van het product (verhoogde kleur, transformatie en verlies van vluchtige stoffen verantwoordelijk voor het aroma, de vorming van verbindingen uit bittere smaak), een verlies van de activiteit van biologisch actieve stoffen (inactivering van enzymen), een aanzienlijke veranderingen in suikersamenstelling (verhoogde disacchariden en andere complexe suikers ten koste van eenvoudige suikers) en andere transformaties van de eerste samenstelling (toename van zuur, vorming van hydroxymethylfurfural). Deze veranderingen komen in alle honing, maar met verschillende snelheden afhankelijk van hun aanvankelijke samenstelling (watergehalte en een hogere pH laagste resultaat verhoogde verwerkingssnelheid) en opslagtemperatuur (meer hoger sneller). Dezelfde veranderingen plaatsvinden in een nog snellere als gevolg van de warmtebehandeling toegepast technologische redenen. Honing ook erg gedegradeerd nooit schadelijk voor de gezondheid van de mens wordt, maar het is ongetwijfeld een product van mindere waarde voedsel. Europese wet stelt grenzen aan de mate van veroudering van de honing voor direct gebruik als levensmiddel, met als parameters meten van het gehalte aan een enzym (diastase of amylase) die verloren tijd, en de inhoud van hydroxymethylfurfural (HMF), het product van afbraak van fructose in plaats daarvan toeneemt. Hoewel niet in staat nauwkeurig aangeven een maximum van houdbaarheid van de honing, vanwege de vele variabelen die overlappen voor de vaststelling, kan nuttige informatie worden verkregen uit de relatie tussen temperatuur (opslag of behandeling) en één van de parameters van veroudering (diastase ). De ideale temperatuur van het behoud van honing voor de aspecten van het behoud en het meer laag mogelijk. Gezien het normale tijdstip van de verwijdering van de producties een temperatuur van opslagloodsen rond de 20 ° C en minder dan 25 ° C is voldoende om een ​​bevredigende levensduur te garanderen. In warme klimaten en derhalve dat voorraden voldoende zijn geïsoleerd (bijvoorbeeld grond) en eventueel geconditioneerd bij de aangegeven temperaturen. Het is ook van essentieel belang om ervoor te zorgen dat tijdens de productie en het transport honing niet sterk oververhit, het vermijden van de uitgaven lange uren buiten in de volle zon. Gezien ook de presentatie van het product, we moeten niet vergeten dat het voor honing uit onderhavige vloeibare kristallisatie en onder de 5 ° of boven 25 ° C geremd, terwijl het voor honing in via kristallisatie of al klaar voor de markt temperaturen van 14 ° - 20 ° C is het meest geschikt voor snelle kristallisatie en opslagstabiel. We kunnen dan ook aangeven hoe de ideale temperatuur voor het bewaren van honing in afwachting van verwerking of reeds invasettati staat gekristalliseerd die van 14-20 ° C; voor vloeibare honing na invasettamento, de koelkast temperatuur, 0-5 ° C, zou de beste of de eerste en slechts gedurende korte periodes, kunt u de retentie suggereren bij 25 ° C. Zelfs zonlicht oorzaken van beschouwd worden negatieve veranderingen op honing, vooral op het enzym dat verantwoordelijk is voor de activiteit en dat antibiotica (glucosioossidasi). De blootstelling aan de zon moet zodanig beperkt, met name het effect van de temperatuurstijging die ook veroorzaakt de niet-transparante containers. Een verpakking in recipiënten die niet transparant zijn en in het algemeen niet nodig en ook in strijd met de commerciële behoeften. Bijzondere nadruk dient te bescherming vochtige omgeving worden gegeven door middel van een geschikte hermetische verpakking en handhaven van de vochtigheid van de opslag onder 60% relatieve vochtigheid. Anders de honing kan rehydrateren tot de ontwikkeling van gist toe en fermenteren Osmophilic. Wat de houders voor de opslag van wholesale kan suggereren dat moet natuurlijk worden vervaardigd uit materialen geschikt voor contact met levensmiddelen, meestal van metaal of kunststof bekleed met emaille, mag geen metalen delen in contact met de honing, geen moet geuren geven en moet een opening systeem waarmee de volledige lediging landgoed ook honing gekristalliseerd hebben.

De organoleptische, fysisch-chemische en microscopische (bij het ministerie en werd verduidelijkt om de ontvankelijkheid van de indicatie voor wilde bloemen honing van de meeste plantensoorten).
  • Oorsprong territoriale, regionale of topografische oorsprong, indien het product uitsluitend de aangegeven (niet toegelaten zijn aanwijzingen berg honing, weide, bos);
  • Een specifieke kwaliteitscriteria (verstrekt door de communautaire wetgeving). Op dit moment, het enige product met Italiaanse gemeenschap erkenning van de beschermde oorsprongsbenaming en de honing van Lunigiana.
  • E 'kan ook de productie van honing uit de biologische landbouw te verkopen; de etikettering moet brengen ook het land of de landen van oorsprong waar de honing is verzameld; en dan mag honing Italiaanse dictie. Als de oorspronkelijke honing en meer lidstaten of derde landen, mag de vermelding vervangen door een van de volgende:

    • gemengde honing van oorsprong van de EG
    • gemengde honing niet van oorsprong uit de EG
    • mengsel van honing en niet-EG-

    Honing, als zodanig of anderszins gebruikt voor menselijke consumptie op de markt gebracht, kan niet worden toegevoegd aan een ander product als additieven, zoete siropen en alle andere andere dan honing additieven. Het mag niet de smaak en geur te tonen, moet niet zijn begonnen met een proces van fermentatie, moet een zuurgraad kunstmatig veranderd hebben; mogen niet op zodanige wijze te vernietigen of de natuurlijke enzymen nagenoeg te inactiveren verhit; mag niet ondergaan filtratieprocedures pollen of andere specifieke componenten te extraheren, waardoor het onmogelijk is om de oorsprong te bepalen. De gefilterde honing is in deze zin een dictie nogal dubbelzinnig.
    Wat de naam millefiori en bruikbaar wanneer de honing in het vat overeenkomt met een verzameling van bijen en voorzien van een natuurlijk proces; Integendeel, wanneer een vermenging van honing uit verschillende botanische oorsprong en / of territoriale door de mens, andra gedefinieerd als een mengsel.