Buffelmozzarella


De term mozzarella en geworteld in het woord “afgehakte”, Wat betekent “Provolone”; In feite, oorspronkelijk slechts een afgeleide van de bereiding van provolone. In principe, de buffelmozzarella was eten absoluut opspraak vanwege de moeilijkheid van opslag en marketing, veroorzaakt door de specifieke versheid van het product, waardoor de verspreiding edil verbruik enkele panelleden beperkt.
Voor buffelmozzarella betekent dat de verse kaas met gesponnen exclusief geproduceerd met buffelmelk en in vloeibare overheid / begeleiding op de markt gebracht; de ingrediënten van buffelmozzarella zijn: melk, stremsel, zout en melkzuurbacteriën.
Buffelmozzarella kan worden afgerond of “vlecht”, Ook wel bekend als de knoop; volgens de vorm, de grootte varieert van 10 tot 800 g, maar de meest verkochte product heeft een gewicht van 100-250g; lokaal (centrale Zuid-Italië - Lazio, Campanië, Apulië en Molise) zijn ook voorkomende formaten van 800g.
De buffelmozzarella en kleur “Wit porselein”. Voor het gemak, wordt de zachte textuur en gekenmerkt door een “schil” dun, dikker andere verse kazen vaccins, maar nog steeds minder dan een millimeter dik; bij het snijden, het vrijkomen van een overvloedige sereus.
Tijdens de productie, het spinnen van de wrongel veroorzaakt een verdikking melkeiwit, waardoor een rubberachtige elastische structuur, maar niet aan het eindproduct. Het is belangrijk te vermelden dat de buffelmozzarella rijpen zelfs na het einde van de productie, als gevolg van de werking van het enzym en osmotische verschijnselen tussen de kaas en de vloeistof van de overheid; Inderdaad, de tijd, het deeg van buffelmozzarella samenhang verliest en wordt donkerder. Niet gepland een lange rijpingsperiode en de maximale vocht mozzarella di Bufala komt overeen met 65%.


VideoRicetta - Leer alle stappen om Mozzarella House Make


Nutritionele samenstelling van buffelmozzarella:

Bibliografische bron: “Tafels van voedsel samenstelling”


Per 100g eetbare gedeelte, buffelmozzarella voegt hieraan toe:


  • Energie 288kcal
  • Eiwitten 16,7g
  • Koolhydraten 0,4 g
  • Lipiden 24,4g
  • Calcium 205 mg
  • Fosfor 195 mg
  • Cholesterol 56 mg