Paprika


Paprika (??? In originele P Prik) En een specerij die sporen van capsaïcine en goede hoeveelheden fructose bevat, onderscheidt zich door zijn delicate smaak, zoet en licht kruidig ​​(soms bitter); is de favoriet bij de productie van rode peper en paprika Capsicum anuum.
Paprika en specerij, zoals chili poeder, maar de twee producten significant verschillend. Zoals we zullen hieronder, en heel gebruikelijk dat de paprika wordt verward of gebruikt als een synoniem van de chili zelf; dit kleine misverstand komt voort uit de etymologie van het woord Hongaarse chili: paprika (met een K); in feite, in het Italiaans, de term PAPRICA (met C) geeft het kruid Niet pittig verkregen uit dezelfde chili dat als fijngemalen, verwerft de naam van chilipoeder.

Productie van paprika, verschil tussen paprika en chilipoeder

De paprika wordt verkregen door verpulveren van de door sommige planten van het geslacht Solanaceae vrucht Capsicum, waarbij meestal chilipeper. Deze botanische variëteit, nu gelijkmatig verdeeld over het gehele oppervlak van de aarde klimaat met weinig harde (maar gecultiveerd en onderhevig aan seizoensinvloeden ook in de gebieden minder gematigde), en afkomstig uit Midden-en Zuid-Amerikaanse continent, van waaruit het eerder werd uitgevoerd in de Oost, vervolgens in Midden Oosten en tenslotte Europa.
De chili van waaruit we de paprika kan het resultaat van verschillende soorten, allemaal verschillende eigenschappen zijn: vorm, kleur, zoetheid en kruidigheid; in de oost-Europese, de term paprika kunt u zowel het kruid dat dezelfde groente, geïmporteerd voor de eerste keer in het oude continent door handelaren aan te geven Hongaars door handel met Turkije (in de Gemeenschap uit India beurt). Niet verrassend, zoals we hieronder zullen zien, de eerste om te onderscheiden van paprikapoeder chilipoeder waren midden in de Hongaarse nationaliteit.
Om precies te zijn, de paprika en het resultaat van wassen, knippen, trimmen en het drogen van een of meer kwaliteit van Capsicum. Wat verschilt aanzienlijk van het paprikapoeder chilipoeder (en eventueel een zoete paprika door sterk) en de fase doppen, dwz het tijdstip waarop de chili gesneden en verstoken van placenta met zaden gehecht (placenta: wit binnenste membraan dat zeer grote hoeveelheden capsaïcine bevat, functionaliteit en de zaden, eveneens rijk aan capsaïcine binden, de zoete vruchtvlees van de vrucht) .de NIET paprika en dus synoniem chilipoeder en, met inachtneming van de sterke variant of kruidig, niet op afstand benaderen van de specerij verkregen door het malen van de zaden en de placenta.

Paprika: historische aantekeningen


De paprika werd geproduceerd voor de eerste keer door de gebroeders Palfi in Szeged (Hongarije), in de negentiende eeuw na Christus, die verpulverde pulp gedroogde chili vooraf een eigen placenta die van haar zaad; dan is de chemische Magyar Hongaarse Albert Szent-Gyorgy ontdekken dat, naast een aangename specerij, kon paprika aanzienlijk bijdragen tot het verminderen van de gesel van vitamine C-tekort in de bevolking zeemanschap. In feite, de chili en een van de voedingsmiddelen die de hoogste concentraties van ascorbinezuur bevatten en, eenmaal gedroogd, deze eigenschap moet (omdat de C niet tot de vitaminen meest hittebestendige) exponentieel.
In Hongarije, paprika en een zeer geworteld in de culinaire traditie (klassiek voorbeeld, goulash); op het populaire niveau, het verzamelen van pepers veronderstelt (of liever gezegd, veronderstelde) een sociale rol is uiterst belangrijk. Hoe naar het zuiden van Italië, worden Hongarije pepers opgehangen in lange slingers van draad maar hier meer dan elders, het tijdstip van verzamelen en leefde in een zeer vreugdevolle; hem en werd zelfs opgedragen een hele dag van de festiviteiten: 8 september.
In Hongarije, paprika en Spaanse peper traditionele producten zijn zo belangrijk voor het onderwerp van vele volksverhalen zijn. Over de ontdekking van Capsicum, vertelt van een jonge sharecropper die werd gedwongen om de harem van een pasja Turks meedoen, in de stad van Buda; ze, spionage teelt site in de uitgestrekte parken van het gebouw, acquisitie de basis voor de teelt van paprika en, terug in Hongarije, de verspreiding vervolgens waardoor de ontdekking van paprika.

Paprika in de keuken

In de keuken, op basis van de organoleptische eigenschappen en de smaak van de schotel, de keuze van paprika is gericht op het type zoete of sterken; paprika geassocieerd met vlees, kaas, ui, en vaak aangesloten (als ingrediënt) andere specerijen samengestelde complexer.