Pasta Voedselproductie and Nutrition


Productie van deegwaren

De productie van pasta wordt gedaan door middel van een aantal technische operaties specificaties; Deze zijn: het mengen en verwerken van ingrediënten (dat afkomstig het deeg), fragmentatie en vormen (de grootte van de pasta te bepalen), eventuele droging (vocht voedsel minimaliseren).
Het is ook mogelijk om dit concept productieschaal vele andere deegwaren die niet typisch Italiaanse gerechten, zoals couscous, spatzle, noedels, rijst etc.

Industriële productie van pasta


De industriële productie van pasta betreft de DRY en telt ongeveer mijlpalen die het gebruik van een specifieke instrumenten nodig zijn; deze processen zijn:


Slijpen en het screenen van tarwe voor pasta: Gebeurt door het passeren van de zaden tussen 3 opeenvolgende paren metalen rollen die draaien om zijn as maar in de tegengestelde richting van elkaar, verpulveren het graan voor het scheiden van de zemelen, vervolgens de tussenproducten en zemelen. Totale verspilling zijn grotendeels vezelig en bedroeg ongeveer 20-22% van de oorspronkelijke grondstof.


Deeg en sgramolatura van pastaDe griesmeel of korrels verkregen door het malen en zeven wordt vervolgens toegevoegd aan water om het deeg; dit product door het gebruik van een machine genaamd Gramola, verkrijgt consistentie samengevoegd, stevig en elastisch dankzij de aanwezigheid van zetmeel en gluten, chemisch-fysische kenmerken essentieel voor het succes van het voedsel. NB. Het proces vereist een temperatuur van ongeveer 80 ° C en een druk van ongeveer 10 bar.


Walsen of trekken van pasta: Eenmaal geëxtraheerd uit kneden van het deeg wordt in de machine voor extrusie. De vorm van de pasta kan 2 verschillende planten nodig: één voor de extrusie (welke wiredrawing), het extruderen van het deeg en geeft een oppervlak min of meer gerimpeld (naargelang met brons of andere materialen), of een voor het lamineren ( genoemde LAMINATOR) die, door het passeren van het deeg tussen twee cilinders geleidelijk minder ver van elkaar, bepaalt de afgifte van een blad. Dit systeem behoeft niet te hoge temperaturen en drukken in plaats van de typische extrusie-extrusie bereiken.


Drogen van pasta: Is verschillend uitgevoerd afhankelijk van het soort deeg te bewerken, de belangrijke en dat de uiteindelijke grootte niet meer dan 12,5% van vocht uit een deeg met 35% totaal water. In het algemeen wordt het drogen uitgevoerd met warme lucht of koud, omdat bij hogere temperaturen het deeg een oppervlak uitdroging zou lijden zo snel geen tijd om water laten migreren van het hart op de buitenkant van het voedsel.


Koeling of verpakking van pasta: Koelen en onmisbaar voor de gedroogde pasta geëxtrudeerd, terwijl de verpakking en variabel afhankelijk van het soort deeg en de gebruikte verpakking: zakken, dozen etc.

Energie

353,0kcal

Lipiden TOT

1,4g

Verzadigd

0,22g

Enkelvoudig onverzadigde

0,16g

Meervoudig onverzadigde

0,69g

Koolhydraten

79,1g

Eenvoudig

4,2g

Fosfor

189,0mg

Ijzer

1,4mg

Magnesium

51,0mg

Thiamine

0,1 mg

Riboflavine

0,2 mg

Niacine

2,5 mg

Vitamine A

0,0μg

Vitamine C

0,0mg

Vitamine E

0,0mg


De pasta en een zetmeel afgeleide van granen, in het bijzonder van harde tarwe; het voedsel hoge energiedichtheid (ongeveer 350kcal / 100 g voor de droog) met prevalentie glucose (ongeveer 87% van de energie, hoofdzakelijk zetmeel), waarvan fractie evenredig met de zuiveringsgraad van de bloem.
Het eiwitgehalte en een laag (ongeveer 12% van de energie) en gekenmerkt door peptiden met gemiddelde biologische waarde, waarvan sommige kunnen worden aangetast voedselintolerantie (gluten proteïne - zie coeliakie); het totale vetgehalte en verwaarloosbaar (ongeveer 1% van de energie), alsmede die van essentiële vetzuren en vetoplosbare vitaminen. De inname van water oplosbare vitaminen en omgekeerd evenredig met de zuiveringsgraad van het meel (vooral Niacine -. Vit PP) en dat mineralen (vooral magnesium - Mg). De bijdrage van Cellulose:

  • MINIMUM 0,20% van de droge stof
  • MASSIMO 0,45% van de droge stof
  • Zuurgraad? 4 ° tot 100 delen droge stof
  • Wijzend No. / dm2
    • Black? 1-2
    • Brown? 10-20

    Andere belangrijke vereisten zijn: recente en homogene verwerking, uitdroging en conservering optimale (integriteit van de verpakking, altijd verzegeld, zonder vocht of schimmel aanwezigheid, en vervuiling), grootte en vormen evenredig aan de voorbereidingen van de individuele maaltijden; de droge pasta en organische moeten presenteren aroma en smaak kenmerk maar niet onaangenaam (beschimmeld of muffe of zure of pikant), mag geen motten of ander ongedierte, het spinnen of insecten bevatten. Bij het zien, moet intact en niet afbrokkelen verschijnen, geen scheuren - scheuren - vlekken - luchtbellen - aderen - Witte punten - punten zwarten; Verder moet de gedroogde pasta organische vreemde lichamen bevatten en, bij de opening van de verpakking, niet poeder of meel vallen. Het kan niet kunstmatig gekleurd zijn en moet het koken weerstaan ​​(15) bovendien ruwe moet de druk weerstaan ​​en vervolgens in een glasachtige breuk ..


    Voor elk type van activiteit distributie of dineren, en niet toegestaan ​​de detentie van droge deegwaren met minder dan 12 maanden vanaf de datum van minimale houdbaarheid.


    De droge pasta kan de volgende microbiële ladingen bevatten