Baked Goods


De gebakken producten worden op grote schaal geconsumeerd voedsel; zijn overvloedig geconsumeerd in Europa, Azië, Noord-Amerika, Zuid-Amerika, Australië en Nieuw-Zeeland.

De gebakken goederen worden verkregen door:

  • het mengsel van meel, zout en eventueel een component zuren
  • fermentatie (indien meegeleverd) van de verbinding door bepaalde micro-organismen (koninkrijk van champignons - soort gist), beter bekend als Saccharomyces cerevisiae, of door middel van een chemische molecule goed bepaald
  • koken;

de grootste exponent van deze categorie en brood.

Indeling van eenvoudige gebakken producten

De gebakken goederen kunnen worden onderscheiden op basis van de aanwezigheid of minder, van een fermentatieproces en volgens het type rijsmiddel (natuurlijk of chemisch) gebruikt; vervolgens:

  • Gezuurd bakkerijproducten met natuurlijke gist:
  • Gistende gist
  • Donuts, wat snoep, gebak enz.
  • Dagelijks brood:
  • Vergisting onmiddellijke
  • Vergisting uitgesteld
  • Gemengde gisting:
    • Zuurdesembrood:
    • Wat snoep (panettone, Pandor etc.)
  • NIET gezuurde gebakken goederen (piade, tortilla's, enz.)
  • Bakkerijproducten gezuurd met bakpoeder - natriumbicarbonaat (wat snoep, gebak enz.).
  • Meel bakkerijproducten


    Het meel wordt gebruikt in gebakken goederen en in het algemeen verkregen door het malen van graan of tarwe: naam botanicoTriticum (meest gebruikte rassen: vulgare, harde en Secale cereale); Echter, de korrel niet alleen graan in het deeg van de gebakken producten. Zoals vele andere granen zijn niet de zuren van het deeg kan ondersteunen, door het ontbreken van gluten, in andere continenten gebakken producten worden ook door middel van het deeg rijst, maïs en sorghum .

    Voor gist gezuurd bakkerijproducten

    Zoals verwacht, de rijzende bakkerijproducten als zodanig geschiedt door de werking van een soort schimmel (in zijn verschillende stammen) welomschreven; Dit micro-organisme kan in het deeg worden ingevoerd door middel van:

    • een droge gist of gecomprimeerd, op grote schaal op de markt gebracht
    • een zuurdesem (of zuurdesem) door dezelfde fabrikant in leven gehouden
    • de vereniging van beide
    • door het gebruik van microbiële starters.

    Wetgeving Italiaanse bakkerijproducten

    Terzijde Etikettering, zijn de gebakken goederen meer beïnvloed door de regelgeving van grondstoffen: brood, panettone, pandoro, Pasen duif, koekjes amaretti koekjes; voor deze, maar ook voor vele andere voedingsmiddelen verkocht in bulk voor detail, wordt verwezen naar het ministerieel besluit van 20 dicembre1994: Diagram van single sign van ingrediënten in het ijs, zoetwaren, bakkerij en voedsel verkocht in bulk.

    Brood: de gebakken product op grotere schaal

    Brood en bakkerijproducten product zeker de meest wijdverspreide; wordt verkregen door het bakken van een gerezen deeg op basis van tarwemeel, water en gist, met of zonder toevoeging van natriumchloride (NaCl - keukenzout). Op het etiket van het brood en niet aanwezig is de vervaldatum omdat valt in een categorie van producten die het verbruik binnen 24 uur vereist; Aan de andere kant zijn er een schat aan informatie over eventuele onvolledige koken en ingrediënten, met bijzondere aandacht voor de bloem gebruikt: Tarwe 00-00 soorten brood, het type korrel 0-0 type brood, tarwe 1 - brood Type 1, 2 Tarwe - brood type 2, tarwe harde tarwe - brood gemaakt van harde tarwe griesmeel, harde tarwegries - brood van harde tarwe griesmeel, zemelen rimacine - griesmeel brood, rimacine van kristalsuiker - brood caster maalgoed. NB. E 'kan ook het mengen van verschillende soorten meel en de toevoeging van andere bestanddelen Purche gerapporteerd in de label.

    Voedingseigenschappen van gebakken producten

    De gebakken producten worden verwerkt voedsel, dan gemanipuleerd door de mens; alle een relatief hoge energiewaarde (sinds afgeleid van deeg op basis van meel van granen) en is gebruikelijk om een ​​aanzienlijke hoeveelheid complexe koolhydraten. Uiteraard hangt het soort voedsel, kan verschillen in energie tot 100% observeren; en het verschil veroorzaakt door verschillende voedingsfactoren, hoofdzakelijk: toevoeging of niet van kruiderij vetten, de mate van hydratatie en de aanwezigheid of zoetstoffen op basis van eenvoudige suikers (sucrose of fructose).
    In het volgende artikel (Bakkerij: voedingswaarden) zal zorgvuldig worden geanalyseerd de chemische en de grote verschillen tussen de verschillende levensmiddelen van dezelfde categorie.