Productie van honing niet-bedekkende, Smelatura, decanteren en filtratie, verwarming


In samenwerking met Dr. Eleonora Roncarati

 (2) niet-bedekkende

De bedekkende en de eerste fase van het proces zelf. Bestaat uit het elimineren van de waslaag die de cellen die sluit de geëxtraheerde volledig indien voldoende vloeibaar en is gewoonlijk het geval indien de temperatuur dicht bij 30 °. Ook de afzuiging en ander voedsel.

(4) sedimentatie en filtratie


Decanteren zich afscheidt als gevolg van verschil in soortelijk gewicht van verontreinigingen die naar de oppervlakte indien gelezen (wax, insecten en insecten delen, organische materialen van verschillende aard, luchtbellen) of die zijn afgezet op de bodem wanneer zware (minerale deeltjes, en metaal) van waaruit ze gemakkelijk kunnen worden geëlimineerd. Het proces vindt in rust, waardoor de honing in speciale containers (gewoonlijk en verkeerd genoemd rijping) gedurende een tijd variërend van enkele dagen tot enkele weken. De valsnelheid varieert afhankelijk van het type verontreinigingen (kleiner, langzamer migreren), de grootte van de houder bezinken en de viscositeit van honing, die op zijn beurt afhangt van de inhoud van verwarmen van de omgeving van decanteren, zodat de temperatuur van de honing dicht is gehandhaafd op 30 ° C bezinken kan versneld worden door bijzondere inrichtingen (decanters) waar de honing wordt verwarmd tot hogere temperaturen en gedwongen om een ​​pad waarin de onzuiverheden geleidelijk over inhoudingen; heeft ook het voordeel van het elimineren van het schuim en luchtbellen en, indien de productie wordt opgevangen in vaten van grote afmetingen, uniforme kenmerken vergemakkelijken; het grootste nadeel is de kostprijs van geschikte houders en immobilisatie van het product. Anders dan normaal, kan de stop in de rijper worden verkregen in het algemeen verbetering van het gehalte aan vocht. Om het oppervlak van de honing geproduceerd uitwisseling van vocht met de omgeving, maar omdat dit ten gunste van het product, en niet in zijn nadeel is het noodzakelijk dat de relatieve vochtigheid van de lucht is dan 60%, wat tamelijk optreedt zelden in ons klimaat, in een onverwarmde kamer of kunstmatig te zetten. De filtratie maakt de honing zonder immobiliseren zuiveren, met filters van verschillende soorten Purche de poriën een diameter van minder dan 0.1-0.2 mm, een afmeting die het mogelijk maakt te behouden (in de honing) stuifmeelkorrels die volgens de wet Europese Unie, kan niet worden verwijderd omdat ze alleen de oorsprong van de honing sporen. De filtratie wordt gebruikt als een alternatief of naast decanteren (waardoor deze sneller) en ook het systeem gebruikt om de honing zuiveren in de verwerkende bedrijven, waar het niet denkbaar immobilisatie van het product gepaard afgevuld. De eenheden worden gevormd door eenvoudige filtratie tas filters van nylon gaas of soortgelijke apparaten in het bekabelde netwerk. Het gemeenschappelijke kenmerk bestaat uit het feit dat een groot filteroppervlak en kunnen worden gebruikt onderdompeling, om de vorming van luchtbellen te voorkomen en waardoor onzuiverheden, nog in suspensie in de zak, zal de poriën in zeer blokkeren meer lang. De meest voorkomende hebben een poriëndiameter van 0,1-0,2 mm. Voor dit type van filtratie en noodzakelijk dat de temperatuur van de honing op ongeveer 30 ° C voor filtratie op apparaten met kleine porositeit en school, naast die krachtiger omstandigheden (hogere temperatuur of druk), en verbiedt Europese wetgeving, tratterrebbe zelfs stuifmeelkorrels die plaats worden beschouwd als onderdeel van de honing zelf en maken het onmogelijk om de oorsprong en de geografische plantkunde honing via microscopische analyse op te sporen. De normale filtratie met zak filter niet de luchtbellen (die moeten worden verwijderd door decanteren), noch kleine minerale onzuiverheden (dots zwarten) die toe te schrijven aan slechte hygiëne in de vroege stadia van verwerking zijn te verwijderen (ondersteund door supers aarde, vuile en stoffige materialen) en die een diameter kleiner dan de porositeit van de filter. Spreken reiniging honing kunt u toevoegen dat in aanvulling op een geschikte verwijderingssysteem intrinsieke onzuiverheden (wax en lucht), moet de imker vooral let er dan op nieuwe transacties in te voeren met ongepaste of onhandig.
Filtratie en decanteren blik (en vaak) voor gebruik in elkaar.

(5) Verwarming

Voor veel van de daaronder beschreven technieken moet een verhitting van het product, gericht op de reductie van de viscositeit, het oplossen van de kristallen, de concentratie van het product, de fysische en microbiologische stabiliteit.
NOTE: In elk geval, de warmte echter toegepast, heeft een negatief effect op honing, in termen van afname van thermolabiele stoffen, evenredig met de temperatuur van het product en de tijd. Het basisconcept en derhalve beperken het gebruik van thermische behandelingen bij lagere temperaturen en kortere overeenstemming is met het technische doel te bereiken.
De bijzonderheid van de honing feit dat dankt zijn eigenschappen voor de nectar van de bloemen die dankzij de activiteit van de bijen wordt beschikbaar gesteld voor menselijke consumptie. Hij ligt dan niet zozeer in de voornaamste samenstelling, die vergelijkbaar is met die van andere verwerkte economischer (diverse suikers, melasse, jams) suikerproducten, maar in de ondergeschikte bestanddelen rechtstreeks voortvloeien uit bloemen en bijen, welke kenmerken geven (aroma, smaak en waarschijnlijk biologische eigenschappen) verschillend zijn en helaas thermolabiel en onstabiele tijd. Dit alles en de basis van de wet en het gebruik van honing in Europa, die de neiging te onderscheiden en beschermen de honing over andere suikerhoudende voedingsmiddelen, maar ook schrijft het gebruik in een toestand waarin de kenmerken behouden de beste (verse honing). Dit uitgangspunt en kritisch te begrijpen van de principes die de processen van voorbereiding van honing voor menselijke consumptie, anders bepaalde voorzorgsmaatregelen (inzake de verwarming en opslag) die worden voorgesteld lijkt onnodige complicaties te regeren. Verwarming van honing, in het licht van het bovenstaande moet worden gemaakt met bepaalde voorzorgsmaatregelen.
De lage thermische geleidbaarheid, wordt bovendien tegen een gelijkmatige verwarming en het gebruik van warmtebronnen bij verhoogde temperatuur (vlam of kokend waterbad) altijd veroorzaakt een verandering van belangrijke kenmerken. In moderne installaties, voor het verwarmen van de honing noodzakelijk om de viscositeit te verlagen en zodoende de activiteiten die vereisen scrollen van het product vergemakkelijken (decanteren, filtratie, pompen, mengen, invasettamento) en voor het smelten van de kristallen en vervolgens inrichtingen waarvan de source warmte en slechts een paar graden hoger is dan de temperatuur waarbij je de honing brengen. Voor het verwarmen en smelten van honing in de houders voor de groothandel kamers worden gebruikt circulatie van warme lucht of een waterbad ingesteld op een temperatuur tussen 35 en 50 ° C. De fusie kan in grote containers met een systeem te implementeren verwarming (tussenruimte of serpentijn circulatie van warm water) en een mengpaneel (mengen propeller of recirculatie pomp) om de warmte-uitwisseling te vergemakkelijken.