Viseiwit


Premisse

Hoe ging gemakkelijk afgeleid, de vissen zijn moleculen kenmerken van vinnen-waterdieren die ademen in de vloeistof door de kieuwen; de vissen zijn producten van weekdieren, schaaldieren, zee-egels en verschillende derivaten (kuit, visafval, etc.).
De vis eiwitten worden gedefinieerd peptiden met een hoge biologische waarde (BV = 78), omdat zij een mapping van essentiële aminozuren (EFA) zeer vergelijkbaar met die van humane eiwitten.

Vis en voedingswaarde - eiwit, maar niet alleen!


aardse vlees, orgaanvlees en eieren, is de eerste van de zeven groepen voedingsmiddelen; andere producten vermeld (... doch met specificiteit!), vis geeft goede hoeveelheden ijzer en heem ijzer, vitamine B (vooral thiamine, niacine, riboflavine en cobalamine) en de reeds genoemde hoogwaardige proteïnen biologische (deze laatste aanwezig in porties van 15-27% ten opzichte van het totale eetbare gedeelte). De vis bevat ook verzadigde vetten en essentiële vetzuren familie omega-3 (EPA en DHA), maar, anderzijds, niet zijnde plantaardige NOT brengt fytosterolen, bona deel van foliumzuur en vele andere ascorbinezuur. Dit betekent dat een dieet rijk aan vis en niet noodzakelijk evenwichtige en moeten worden ingevuld op zijn minst door de aanwezigheid van voedsel granen en groenten.

Viseiwit in detail ...

De vis eiwitten zijn vergelijkbaar, maar niet identiek aan die van het vlees; en waar dat aminozuren (bouwstenen van peptiden) zijn hetzelfde, maar de organisatie en hun concentratie verschillend. Eigenlijk vis eiwitten niet alleen verschillend van die van landdieren of eieren of melk, maar ook belangrijke verschil tussen hen! De eiwitten van zeevis in vergelijking met vis eiwitten van bacteriële en / of enzymatische) van spierweefsel, het vlees van zeevis vrij (van triethylamine) methylamine (TMAO - die vervolgens overgaat in diméthylamine, monoethylamine en formaldehyde, waardoor de typische geur van rotte vis), terwijl het vlees van zoetwatervis gratis (voor degeneratie van lysine) een molecuul genaamd piperidine. Echter, beide soorten vis onderworpen aan degradatie geavanceerd, worden gekenmerkt door de productie van waterstofsulfide (voor splitsing van de bruggen solfurei van eiwitten en bacteriële afbraak en / of enzymatische dezelfde zwavel AA) en biogene amines (histamine, tryptamine, lijkegif , putrescine en tyramine); lees het artikel: Verse vis en het behoud ervan.
Maar uiteindelijk, wat dat treft vooral de omvang van verteerbaar. Van de verschillende peptiden in het vlees van de vissoorten schaars sarcoplasmatisch die met name globulaire eiwitten (zoals globuline), en die van het bindweefsel (collageen vezels, reticulaire vezels en elastische vezels). De laatste groep van eiwitten, die in het vlees stevigheid Terrestrial behouden zelfs na het koken van voedsel, en het hoofd van de uitbreidingen van de maag en dit vermindert de verteerbaarheid van het voedsel; viseiwit plaats, die weinig bevatten, zijn veel beter verteerbaar dan die van vlees.

Viseiwit voor de gezondheid

De eiwitten van de vissen waren, en zijn nog steeds het onderwerp van tal van studies in de voeding en medische; lijkt visconsumptie bijzonder van het vetgehalte en het eiwit bepalen: een vermindering van de incidentie van bloeddruk, serum cholesterol, serum triglyceriden, systemische inflammatie, cardiovasculair risico), alle bevorderende aspecten van de volksgezondheid.
Terwijl de lipide lijkt profiteren enorm voedingsopname essentiële polyonverzadigde vetzuren omega-3, in vis, vis eiwitten verlaging in systemische inflammatie (met name C-reactief proteïne) en verbetering van de gevoeligheid voor insuline ; Beide eigenschappen maken vis proteïne een belangrijke factor bescherming tegen type 2 diabetes.
NB.: Er zijn studies uitgevoerd met behulp van de eiwitten van kabeljauw en verwachten verder onderzoek met betrekking tot de andere grote soorten.
Niet alles! Andere onderzoeken hebben verdere gunstige effecten van vis eiwit op de menselijke stofwisseling gestript, maar dit soort tijd bio-regoalatorio; het lijkt erop dat de toediening van eiwitten Melu (Micromesistius poutassou) tussenkomen positief over de mechanismen van cholecystokinine (CCK) en glucagon peptide-1 (GLP-1). Het resultaat en dus bestaat uit een fysiologische verbetering van de regulering van het lichaamsgewicht.