Nier


Algemeenheden over nieren

Nieren en de term vaak gebruikt voor het renale systeem van het slachtdier (meest voorkomende zijn die van runderen); nieren zijn dus slachtafval, of een fractie van het beest stapelbare in het vijfde kwartaal. Alle dieren die bestemd zijn voor menselijke consumptie (zowel gefokt, en die behoren tot de groep van het spel) kan nieren eetbare bieden.
De nieren hebben een kenmerkende smaak en evenredig met de leeftijd van het dier van oorsprong. De nieren van de meest delicate smaak, terwijl de nieren van het paard ze smaken heel beslist.

Dit onderscheid vloeit voort uit het feit dat de nieren organen verantwoordelijk voor het filteren van de urine derhalve het ureumgehalte en andere stikstofhoudende groepen in bevindt extreem hoog maar variabele met de voeding; een jong dier dat voedt zich melk een filtering nier groter dan die van een volwassen dier, hetgeen resulteert in een lagere concentratie van de urine en ureum daarin.


Nutritionele eigenschappen van de nieren


De nieren zijn voedingsmiddelen van uitstekende voedingswaarde, maar het is ook noodzakelijk om aan te geven aan de voorkant dat het gebruik ervan gaat bijna altijd een te hoge inname van cholesterol. Uiteraard, voor mensen die lijden aan ziekten die verband houden met lipide-steroïdale, eten nieren systematisch periodiek, maar veroorzaakt geen storing bloed; Anderzijds, in het geval dat bloed in overmaat totaal cholesterol en LDL, nieren vormen geen voedsel wenselijk.
De nieren zijn slachtafval dat weinig vetzuren bevatten (hoewel voornamelijk verzadigd), veel eiwitten van hoge biologische waarde en sporen van suiker; volgt een energie zeer beperkt en vergelijkbaar met die van mager vlees.
De nieren maken bijna alle van de mineralen in uitstaande bedragen op zijn zachtst gezegd; zullen vooral ijzer (tekort bij mensen met anemie), selenium en zink (deze hebben een hoge fosfor en waardevol, het is niet goed aangezien chronische wijziging van de verhouding tussen calcium en fosfor in het dieet kan leiden tot een verslechtering van botmetabolisme.
Vanuit het oogpunt retinol) en vitamine D (calciferol, zeer zeldzaam), terwijl tussen de in water oplosbare vertonen uitstekende thiamine, riboflavine, niacine, biotine, enz. (Of bijna alle moleculen van groep B).
De nieren zijn medium-purine voedingsmiddelen en daarom moet met mate voeden tegen hyperurikemie worden ingevoerd.