Zout Keuken Soorten Zout en voedingskundige aspecten


Natriumchloride (NaCl): keukenzout

Natriumchloride en de chemische naam van de meest bekende zout; is het natriumzout van zoutzuur, die kristallijn en kleurloos aan het oog, gekenmerkt door kleur en smaak typisch.
Het zout en smaakversterker, dat bevordert (of zou moeten bevorderen) de smakelijkheid van het eten bereid. Bovendien is een van de conserveermiddelen gebruikt in de voedingsindustrie osmotische meer.
Het zout en gemakkelijk in de natuur, is als kristal aarde (steenzout) als elektrolyt zeewater waaruit direct (ontzouting) of indirect door de kristallen afgezet op de grond geëxtraheerd. Een van de oudste methoden voor het verzamelen van zeezout uit de keuken en de zonne verdamping van zeewater, gebruikt in de zogenaamde zoutoplossing; Ook in de productie van zout wordt uitgevoerd bepaalde raffinage, dat voorziet in de scheiding, de uitsluiting van andere soorten zout uit natriumchloride. Kunstmatig, kan de verdamping van water worden verkregen door het gebruik van elektrische stroom.

Soorten keukenzout


Het zout kan worden ingedeeld op basis van

Aard van herkomst:

  • Marinier: Van mariene oorsprong
  • Aards: Oorsprong van terrestrische minerale

Zuiveringsgraad:

  • Zout verfijnd: 99.9% NaCl
  • Zout integraal: Natuurlijk, vrij van raffinage; bevat: jodium, magnesium, zwavel, zink, koper, fosfor, etc.

Ionische samenstelling:

  • Zout zoutbeperking: En de meest tekort aan natrium (Na) ten behoeve van hypertensie
  • Zout asodico: Geheel vrij van natrium; vindt ook toepassing in de strijd met hypertensie
  • Zout gejodeerdEn de toevoeging van jodium; het is een dieet zout breed consumptie. Het gebruik ervan is voorgesteld om jodiumtekort te bestrijden in de bevolking en om complicaties in verband schildklier verminderen

Upgrade verwerkt

  • Gomai: Soort zout toegevoegd in het oosten van geroosterde sesamzaadjes of zeewier.

Zout: voedingskundige aspecten

Het zout, zoals reeds uiteengezet, en het resultaat van de kristallisatie van natrium (Na) en chloor (Cl) in hoeveelheden van 40% en 60%; Het blijkt dat voor elke gram zout geïntroduceerd 0,40 g natrium en 0,60 g chloor.
Een voedingsniveau, anders wat met andere micronutriënten, zowel het natrium dat chloor en vrij eenvoudig om de aanbevolen innameniveaus (RDA), die respectievelijk bereiken:

  • Na + - 575-3500 mg / dag voor volwassenen (maar niet minder dan 69-460 mg / dag) equivalent aan 1,5-8,8g zout)
  • Cl - 900-5300 mg / dag voor volwassenen (1,5-8,8g van het zout)

Indien u veelvuldig gebruik van zout integraal (vol andere ionen) maken, zal zoutarm (bevattende K) of jood (bevattende jodium) proportioneel innameniveaus andere elektrolyten vergroten ten koste van natriumchloride. De minerale voeding van de meeste belang zijn:

  • Kalium (K): de belangrijkste intracellulaire kation; fundamenteel voor de passage trans-membraan van moleculen tegen een concentratiegradiënt en voor het onderhoud van zuur-base. De minimale opname en eenvoudig te krijgen (1.600 mg / dag), terwijl de overmaat en fysiologisch onwaarschijnlijk; Het wordt echter aanbevolen (vooral in geval van nierinsufficiëntie functionaliteit) NIET misbruik die kaliumzout als het een bron van een overmatig zou kunnen zijn.
  • Jodium (I): fundamenteel bestanddeel van de schildklierhormonen en dus zijn functie hoofdzakelijk bio-aanpassing. Tekorten en wijdverspreid, bijna overal tussen de regio's van het Italiaanse schiereiland; deze, indien ernstig, kan de schildklier krop te bepalen en om het ontstaan ​​voorkomen van dienstig is 150 g / dag jodium nemen. In de zwangerschap geschikt is om een ​​verdere overschot van 25 g / dag te bereiken zou zijn.
  • Magnesium (Mg) en belangrijk in vele metabolische processen en in de trans-membraan energieafhankelijke; Bovendien magnesium meer dan 300 verschillende enzymen. De minimale bijdrage van magnesium kan vestigen op 210-320mg / dag, maar adviseren wij een waaier van veiligheid gelijk aan / dag 150-500mg.

NB. De inname niveaus boven verwijzen naar de algemene bevolking; atleten en sporters kan het nodig zijn (afhankelijk van het volume, de intensiteit en het belang van zweten) van de zoutinname aanzienlijk groter.