Gekiemde zaden


Gekiemde zaden zijn voedingsmiddelen die zijn afgeleid van de kieming van de organen van vermeerdering van planten genoemd zaadplanten; gekiemde zaden worden vervolgens geproduceerd door omzetting van een bevruchte eicel.

De zaden gekiemd meer verspreid in het voedsel zijn: alfalfa of alfalfa, radijs, klaver en groene sojabonen (in aanvulling op alle granen en peulvruchten in het algemeen); altijd, zijn gekiemde zaden gebruikt in de Aziatische keuken, maar alleen deze keer (20-30 jaar), waren ook wijdverspreid voeden Western (uitgaande van de VS).

Gekiemde zaden: hoe ze te produceren in huis

De gekiemde zaden zijn gemakkelijk verkrijgbaar ook thuis. Het is gewoon vragen over 25-30g van zaden ontkiemen in een container met 400-500ml van chloor en gesteriliseerd); Na ongeveer 3 uur de zaden voldoende water geabsorbeerd om het kiemproces initiëren derhalve worden afgevoerd bij ongeveer 25 ° C worden geïncubeerd in het donker. In de volgende dagen worden de zaden dagelijks gespoeld tot de oogst (ongeveer 3-7 dagen).

Interesse dieet gekiemde zaad: waarom zijn de beste zaad te beginnen?


Het lijkt erop dat in de voeding, veel scholen van denken (vooral die een beetje 'Naïf) Beschouw de zaden gekiemd biologische voeding en gezond voor uitmuntendheid, omdat beschouwd als een levend voedsel. Om eerlijk te zijn, gekiemde zaden bevatten verschillende voedingsstoffen nuttig en interessant, maar zoals zo vaak gebeurt, de overgang van een complexe kruiden wonder voedsel en vrij snel, terwijl ze een voor de hand liggende dwingen logica.
Veel onderzoek bronnen, bv. Dr Catherine Kousmine, de Cancer Support Center in Bristol etc., hebben gespeeld inzichten over de voedingswaarde en theoretische heilzame eigenschappen toe te schrijven aan gekiemde zaden; de resultaten waren zeer bevredigend.
De zaden voedingswaarde en thiamine (vit. B1) bereikt niveaus van 2000% ten opzichte zaailing gekiemde, Biotine (vit. B8 of H) stijgt met 50%, pantotheenzuur (B5) stijgt met 200% , pyridoxine of pyridoxal (B6) met 500%, foliumzuur toe met 600%, terwijl riboflavine (vit. B2) en cobalamine (vit. B12) toegenomen 2.000% (hoewel in over, en redelijk om te denken dat dit een provitamine NIET biologisch beschikbaar zijn voor de mens). Zelfs de vet oplosbare vitaminen zoals retinol-equivalenten (vit. A en / of pro-vitaminen) en tocoferolen (vit. E) een verhoging ondergaan doorslaggevend. Onderzoek door Mark Barry, Universiteit van Pennsylvania, heeft naar schatting een stijging van de gemiddelde totale vitamine gekiemde zaad van 500% ten opzichte van de zaden van vertrek.
Voor meer na een optreden intrinsieke enzymatische, zetmelen en semi-enkelvoudige en complexe (in het eerste geval) en peptiden en aminozuren (in het tweede geval); Verder onderzoek door Helson Haas (gezond blijven met Nutrition) gedragen op de biologische waarde van de eiwitten in de zaden gekiemd is gebleken dat deze parameter ondergaat een stijging van 15% ten opzichte van de oorspronkelijke zaden.
Zelfs de elektrolytgehalte in de zaden gekiemd; lijkt de hydrolyse van fytinezuur zelf bevordert de afgifte van bepaalde mineralen [waarschijnlijk een relatieve fosfor-P structurele en / of nutriënt gechelateerde magnesium (Mg), ijzer (Fe), calcium (Ca), zink etc.].
Bovendien gekiemde zaden bezitten een opmerkelijke pool van ACE vitaminen bovengenoemde, selenium (Se), zink (Zn), bioflavonoïden, het enzym superoxide dismutase (SOD), chlorofyl, etc ..

Gekiemde zaden: hygiëne

Een bijzonder opmerkelijk voor het belang microbiologische gekiemde zaden hebben en blijf roeren tot de instellingen van het gezondheidstoezicht; als het kan vreemd lijken, gekiemde zaden zijn een krachtig middel om de communicatie en vooral schimmels bacteriën, die onverbiddelijk invloed op de gezondheid van de consument. Simpel gezegd, gekiemde zaden waren de etiologische oorzaak van veel van door voedsel overgedragen ziekten uitbraken; deze voedingsmiddelen, rijk aan voedingsstoffen eenvoudige, een uitstekende groei substraat voor micro-organismen die, aangezien daardoor ontkiemen, vermenigvuldigen exponentieel. Tijdens de experimentele controles op besmetting is gekiemde zaden voortgekomen kolonies:. Pseudomonas spp, Pantoea en Acinetobacter spp, En de geslachten Escherichia, Erwinia, Enterobacter en Stenotrophomonas..
Daarom is het noodzakelijk het bewustzijn onder de bevolking over de risico's sanitaire verband met de consumptie van gekiemde zaden; in het bijzonder, in tegenstelling tot wat veel voedingsdeskundigen wijzen, gekiemde zaden moet zeker vermeden worden door zwangere vrouwen, omdat, ondanks de voedingswaarde van het voedsel bladeren naar de andere geloven, gekiemde zaden (die rauw worden gegeten) kunnen niet worden een levensmiddel gedefinieerd hygiënisch veilig.