Knollen


Algemeenheden op knollen

De knollen zijn plantaardige voedingsmiddelen afgeleid voor de kweek of het oogsten van wilde planten. Behoren tot de derde groep van voedsel en eigenlijk danken hun eetbaarheid het kookproces (zoals bij granen en peulvruchten).

Voor menselijke consumptie, de knollen spelen een vooral omdat energie te maken van grotere hoeveelheden complexe koolhydraten; maar er is geen tekort aan mineralen en wateroplosbare vitaminen.
De knollen worden ook gebruikt in de binnenlandse varkens en wilde zwijnen. Tenslotte, de knollen van sommige planten spelen een belangrijke rol in de moderne kruidengeneeskunde; en het geval van de Andes maca (tonic, immunostimulant), Dioscorea (anti-oxidant en pijnstillende) van konjac (mild laxeermiddel en eetlustremmende) en lavas (diureticum, urine-ontsmettingsmiddel en balsamico).

Beschrijving van de knollen


De knollen zijn plantaardige structuren en zijn slechts een deel van de hele plant; Met name is een deel van de steel van een betrekkelijk gedrongen vorm (bolvormig en / of langwerpig) waarin het plantaardige STIPA hun energiereserves. Deze bestaan ​​voornamelijk uit complexe koolhydraten of zetmeel en / of inuline (niet beschikbaar voor de mens, maar nog steeds belangrijk als een prebiotische).

Knollen zijn in principe geplaatst in het onderste deel van de romp, goed verborgen onder het aardoppervlak, en slechts zeer weinig soorten te ontwikkelen in de open. De knollen zijn NIET wortels (zoals wortelen) het knollen (zoals zoete aardappel en cassave of Amerikaanse); NIET zelfs bollen (knoflook, ui, bieslook, sjalot, etc.) Het noch truffels.

Eetbare knollen

De knollen zijn allemaal eetbaar. Onder degenen eetbare aardappelen zijn goed bekend, maar het is ook vrij algemeen aardpeer. Anderen zijn niet routinematig gebruikt voor voedsel, maar dat betekent niet dat ze niet eetbaar; enkele voorbeelden zijn achterhaald: Oca, Knolcapucien, Dioscorea bulbifera en Cyperus esculentus.

  1. Aardappelen: Aardappelen (binomiale nomenclatuur: Solanum tuberosum) zijn de meest voorkomende eetbare knollen in de wereld; We zullen niet ingaan op de specifieke beschrijving van het eten, en ik stel voor het lezen van het artikel gewijd aan de gebruikers: aardappelen. Hieronder zijn gewoon hebben de rassen beschikbaar in de markt en die worden aanbevolen: aardappel Agata (gele pasta, vroege productie), aardappel Amber (groot en goed kan worden opgeslagen), aardappel Imola (witte pasta, het midden-laat en goed kan worden opgeslagen), aardappel Jaerla (bolvormige , geel vruchtvlees, gladde huid en helder, productie van middelgrote - vroeg en tegen de droogte), aardappel Kuroda (laat, met rode huid, rustiek, bestand tegen ziekten), aardappel Check (met een regelmatige vorm en langwerpig, geel vruchtvlees, huid glad en geel, vroege productie en overvloedige), Kennebec (witte pasta, laat de productie en overvloedige, resistent tegen meeldauw, droogte bestendig, geschikt voor het opslaan van de winter thuis).
  2. Aardperen: aardperen (binomiale nomenclatuur: Helianthus tuberosus) komen minder vaak voor eetbare knollen van aardappelen (met name op nationaal niveau). De aardpeer heeft een lagere energie-inhoud dan de aardappel, omdat brengt meer rantsoenen inuline (aardpeer.

Bedenk dat er ook een breed scala van eetbare knollen NOT en zelfs giftig; Enkele voorbeelden zijn: Gevlekte aronskelk en Napolitaanse cyclaam.

Teelt van knollen

In Italië, de gebieden die het meest gunstig is voor de productie van knollen (vooral aardappelen) zijn de alpine berg, omdat een dergelijke gewassen aan een cyclus lente te ontwikkelen - de zomer (mei tot september). In het zuiden, maar de knollen worden geplant in de herfst een vroege productie te krijgen.

De knollen ondergaan invriezen tot -2 ° C ondergaan aandoeningen van absorptie uit de grond met temperaturen boven 30 ° C Hoe heb aftrekbaar, grond geschikt voor de teelt van aardappelen (met name aardappelen) zijn die kiezelhoudend of kiezelhoudende - kleiige, licht zuur, los en doorlatend, diep en rijk aan organische moleculen. De knollen geplant kunnen worden door middel van twee systemen over het algemeen complementair: de eerste en die van zaaien, en de tweede die van vegetatieve vermeerdering (transplanteren elk gedeelte van gekiemde knollen - klonale voortplanting).
KIJK UIT! Zelfs de eetbare knollen (en sommige bessen zoals tomaten en aubergines) bevatten een aantal giftige moleculen; en het geval van solanine. Deze glicoalcaloide en gewoonlijk alleen aanwezig zijn in de bladeren en stengels van aardappelplanten, maar als de knol wordt blootgesteld aan zonlicht begint op een groene kleur en spruit ontwikkelen solanine te nemen. Hiervoor de gerimpelde verwelkte aardappelen bevatten grotere hoeveelheden van het toxine; voorkomen dit molecuul wordt gevormd in de knol en moet in een donkere, koele plaats houden, en het is altijd wenselijk om het voedsel doorkoken omdat de warmte reduceert de concentratie.

Voedingseigenschappen

Sprekend over de nutritionele eigenschappen van knollen en te onthouden dat, in Italië, de aardappelen zijn de belangrijkste vertegenwoordiger van de categorie.

De knollen zijn delen van de plant voor het behoud van energie reserves; deze voorraden, costitute uit zetmeel en / of inuline, kan zeer nuttig zijn voor menselijke consumptie. De knollen hebben dus een rol hoofdzakelijk energie (dankzij zetmeel), maar ook prebiotische en instandhouding intestinale (vanwege de aanwezigheid van inuline).
De knollen zijn eetbaar rauw en vereisen altijd een niveau van het koken in plaats van consistente, anders zal dit een negatieve invloed op de verteerbaarheid en de beschikbaarheid van energie voedingsstoffen.

Terwijl het zetmeel van knollen gekookt en goed verteerbaar en absorbeerbaar inuline is een molecuul niet voor het menselijk lichaam. Dit betekent niet dat het nutteloos is, verre van dat! Het inuline in de knollen en een polymeer van fructose waarvan monosacchariden zijn gebonden door bindingen van het type β-glicosidico; dit is niet verteerbaar door spijsverteringsenzymen van de mens. Aan de andere kant, deze band en goed deelbaar door een aantal micro-organismen; op het niveau van de dikke darm, in het bijzonder, wordt het inuline gedemonteerd door bifidobacteriën die fysiologische voeding ontlenen groeien op uitstekende wijze; deze functie en riep prebiotische. Parallel en synergistisch in deze reactie, inuline en ook één van de meest wijdverspreide viscosevezels; ondanks de relatieve oplosbaarheid bevordert gelering van de ontlasting die passeren in een eenvoudige en ongecompliceerde; daarom inuline van de knollen speelt ook een rol van intestinale conservering.
Knollen lipiden zijn vrijwel afwezig en biologische waarde.
De zouten van de knollen, denk aan de voortreffelijkheid van sporenelementen zoals zink en selenium; over niacine (vit PP.) en ascorbinezuur (vit C -. bijna volledig vernietigd door koken).
Er zijn geen verdere details over de voedingswaarde van de knollen van een lager verbruik.