Vitaminen gevoelig voor licht


Vitaminen

De macronutriënten energie; het aandeel van vitamines dagelijks te worden ingevoerd via de voeding, hoewel specifieke en variabele, schommelt tussen microgram (µg) en milligram (mg).
NB. Zowel de deficiëntie (vet oplosbare of in water oplosbare). De chemisch-fysische eigenschappen van de vitaminen zijn veel en elk van hen kan een goede maatstaf indeling vertegenwoordigen; zijn een voorbeeld van de typische thermolabiliteit en gevoeligheid voor pH. In de paragraaf die zal volgen zal in plaats daarvan analyseerde een aspect van de vitamines (naar mijn mening) minder bekende precedenten: de gevoeligheid voor licht of lichtgevoeligheid.

De lezer kan vragen:
Waarom is de lichtgevoeligheid moet het onderwerp van voedingswaarde belang?

Het antwoord is heel simpel; gevoeligheid voor licht is een functie die van invloed zijn (op een relatieve manier) de functionele integriteit van de vitaminen in de voeding; met andere woorden, kan het lichtgevoelige vitaminen die worden blootgesteld aan licht niet overleven in de benodigde hoeveelheid. Uiteraard, consumeren voedingsmiddelen met name goed deel van vitamines afgebroken door licht en niet een goede voedingsgewoonten.

Vitaminen lichtgevoelige


Voor het gemak, in de beschrijving van de lichtgevoelige vitaminen, verschillende moleculen kunnen worden aangehaald met hun vergoeding bij een letter van het alfabet; Ook om redenen van goede methoden eveneens onderverdeeld zijn oplosbaarheid.


Water-oplosbare vitaminen fotogevoelige:

  • Vitamine C: ascorbinezuur en vitamine steeds reactief; nadelig effect op de oxidatie en hoge temperaturen, maar wat niet, en iedereen weet dat het ook een lichtgevoelige molecule. Houden voor lange periodes voedingsmiddelen met vitamine C (verse groenten en fruit, zoals aardbeien, meloenen, kool) blootgesteld aan licht (klassiek voorbeeld: het sap van Vitamine B2: riboflavine en vooral in voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong: lever, eieren, melk en vis, en volle granen en paddestoelen. Het ook warmte labiel en gevoelig derhalve naast de vermindering van de inhoud door koken, indien al belicht, voedingsmiddelen met vitamine B6 ondergaan verdere verarming van zijn inhoud echter een uitstekende bron dieet van riboflavine en dierlijke melk, vooral verse (ongepasteuriseerde snel HTST [High Temperature Short Time] - 72 ° C gedurende ten minste 15 seconden).. NB. de typische opalescentie en de warmtebehandeling relatief lage zij voorstander van het handhaven ondanks de thermolabiliteit en lichtgevoeligheid.
  • Vitamine B6: pyridoxine, pyridoxal en de pyridoxamine zijn lichtgevoelig en worden hoofdzakelijk geïntroduceerd met plantaardig voedsel (granen spinazie, erwten en bananen) en de lever. Naast de bescherming van voedsel tegen licht, zijn er andere specifieke aanwijzingen maar meer vers voedsel consumeren en niet lang behouden, zelfs indien gekoeld of bevroren.
  • Vitamine B8 of H: biotine en bevatte in het vlees; het zijn lichtgevoelige en warmte-labiel, de belangrijkste bronnen van waaruit je in vorm te krijgen complementen zijn vooral die planten en verse aard, dus niet meer bewaard gebleven.

Oplosbare vitamines lichtgevoelige:


Alle vetoplosbare vitaminen (vitamine. A, D, E, K en F) zijn lichtgevoelig en alle, behalve de D (die bestendig tot 125 ° C), ook thermolabiele. Vet oplosbare vitaminen zijn moleculen banen is gerelateerd aan voedingslipiden derhalve zijn uitstekende bronnen van vetoplosbare vitamines: eigeel, tarwekiemen, plantaardige oliën, zaden, oliehoudende zaden en gedroogd fruit in het algemeen, zaadolie, lever, vissen koude zeeën en visolie, melk en zuivelproducten. Van alle, de twee vet oplosbare vitaminen die een rantsoen hebben aanbevolen moeilijker te bereiken vitamine D (ergocalciferol en cholecalciferol) en vitamine F of essentiële meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA's of AGE - series Omega6 [linolzuur, γlinoleenzuur diomo-γlinoleenzuur en arachidonzuur] en omega3 [acid αlinoleenzuur, eicosapentaeenzuur en docosahexaeenzuur]).
Vooral vitamine F lichtgevoelige en zeer bederfelijk, daarom moet de inname van deze nutriënten eten nooit worden verwaarloosd; Grasi essentiële vetzuren zijn vooral te vinden in plantaardige oliën uit oliehoudende zaden of soja en vis koude zeeën. E 'derhalve deze produkten kunnen om hun blootstelling te beperken aan licht en eventueel consumeren relatief snel (gezien de zeer lage houdbaarheid karakteriseren meervoudig onverzadigde vetzuren).
Aan de andere kant, de aanwezigheid van vitamine D in levensmiddelen en zeer beperkt; wordt vooral gevonden in melk, eidooier, levertraan, maar in kleine concentraties, vaak is hiervoor een integratie met verrijkte voedingsmiddelen of counter producten.