Draver


Algemeenheid en definitie draver

Zampone en een gastronomisch bereiding van vlees, vet en zwoerd grond en gemengd met andere bestanddelen zoals zout en specerijen (vergelijkbaar met worst). Als zodanig Zampone behoort tot groep I van het eten en de chemische en voedingswaarde staan ​​voor de levering van: biologische waarde, verzadigd vet, ijzer en B-groep Zampone NIET te maken (nou ja, niet zou moeten maken) koolhydraten , gevonden in de producten met melk meel toegevoegd.

Meer specifiek, het behoort tot de set van knokkel vleesproducten; is een worst na het koken (lange en aanhoudende) omdat in afwezigheid van de warmtebehandeling, de Zampone geen gebruik van voldoende verteerbaarheid te worden gegeten.


Zampone NOT en draver; de laatste van de ledematen en bestaat uit vers varkensvlees (driespan nomenclatuur: Sus scrofa domesticus) goed schoongemaakt en gekookt, terwijl Trotter is een typische salami tot vaststelling van een specifiek machining aard van het varkensvlees.


Zampone verschilt van salami, worstjes uit, uit worstjes, uit nduja, de salama da Sugo, de bloedworst enz. voor andere stof in zakken; of, terwijl het gehakt van andere producten is geplaatst in omhulsels (runderen) of synthetische (bijv. cellulose), of andere zakken bestaan ​​uit holle organen (bv. blaas), vlees draver en zakken binnenkant voet van een varken. Het lidmaat in kwestie wordt zorgvuldig ontdaan van spieren en botten en behoudt alleen de buitenste schil, vingers en nagels; coating draver voordat dell'insacco, is dus totaal kabel.
Zampone per definitie en een vlees-worst om te koken, typische Emilia, in het bijzonder in de provincie Modena, die de erkenning heeft gekregen voor Beschermde Geografische Aanduiding (BGA). Het lijkt erop dat de eerste sporen van de historische productie van knokkel dateren uit 1500, op het gebied van Mirandola (gemeenschappelijke plaats aan de noordelijke rand van de provincie Modena, Mantua en de grens met Lombardije, in het oosten, naast de campagnes van de westerse Ferrara). Het is geen toeval dat, evenals in hun woonplaats, het gewricht is wijdverbreid in Ferrara Mantua, maar ook in de kaas en de Parmezaanse kaas, alsmede de Cremona.
Bij het zien, Zampone ziet eruit als een echte voorpoot van varkensvlees, de laatste variërend van ginocchiello vanaf. Van rauw en vol, trofische en roze; presenteert een ligatuur boven vertex, in de nabijheid van de snede, en behoudt de totale integriteitscontrolewaarde in de rest van de worst. Van gekookt verwerft een donkerdere kleur en glanzend, en de consistentie varieert van stevige / compact externe vaag geleiachtig en kruimelig binnenkant (met dank aan het collageen in de schil). Het gemiddelde gewicht van een knokkel en ongeveer 1/2 kg, terwijl de lengte en steeds minder dan 50cm.

Productie en culinaire aspecten draver


De productie trotter gebeurt op een wijze vergelijkbaar met die van de worst, waarvan het verschilt voor de mantel zakken. Het gemalen mengsel Trotter en vooral gebaseerd op: mager vlees (schouder, dij en hoofd, in totaal ongeveer 35%), vet vlees (vooral de keel en wang, in totaal ongeveer 35%) en schil (in totaal ongeveer 30%). Te verslaan worden vervolgens toegevoegd zout, peper en andere specerijen, zoals kruidnagel, kaneel, nootmuskaat enz. (Sommige ook gebruik maken van de wijn). Na het voorbereiden van de mix, verpakken vindt plaats binnen in de poot schoon en goed gedraineerd; eindelijk, en noodzakelijke ligatie / stiksels van de top die lekkage van de inhoud wordt voorkomen tijdens het koken. Op dit punt de knokkel te koop in vers of dat het verpakte product bestemd kunnen zijn; daarvoor betreft het verpakte produkt en moet de vooraf bakken onderwerpen; Dit proces vindt plaats beschermen Zampone in aluminium zakken, fijnwrijven damp enkele uren (ongeveer 5) en waardoor het bereiken van temperaturen? 80 ° C de kern van het product. Ten slotte wordt de knokkel verzegeld in vacuüm verpakt, geëtiketteerd en te koop gezet. NB. Zampone voorgekookte kan worden bewaard bij kamertemperatuur, aangezien naast koken en de opslag in vacuüm, vaak aangevuld met ascorbinezuur of vitamine. C), conserveermiddelen (natriumnitriet) en smaakversterkers (mononatriumglutamaat); concentraties verschillen per merk en de kwaliteit van het product.
Zampone vers koken vereist een zeer lange, in koud water of in een snelkookpan moeten worden uitgevoerd; bezit een gastronomische waarde beduidend hoger dan draver voorgekookt dat, anderzijds, wordt een groter gemak voor de consument (lagere kooktijden). Zampone moet worden geserveerd met bijgerechten van smaak, rijk en licht gekookt; lenen aanzienlijk aardappelpuree en gestoofde linzen. De koppeling van eten en wijn meer geschikt is voor de knokkel en zeker degene met rode wijn, vol en met een sterk ontvettende kracht, zoals de Lambrusco di Sorbara, Oltrepo 'Pavese Pinot Noir of Merlot Aquileia.

Voedingseigenschappen draver

Zampone en een vette voedsel en zeer energiek; niet geschikt voor de caloriearm dieet tegen vetten, verzadigde principe, die in combinatie met cholesterol (ook rekening) maken Zampone een product te vermijden bij hypercholesterolemie.
Eiwitten draver zijn aanzienlijk en een hoge biologische waarde.
Vanuit het perspectief van zout Zampone brengt biobeschikbaar ijzer en hoge concentraties van hypertensie of de bestaande entiteiten verergeren. Zampone en daarom niet aanbevolen voor personen met vertrouwdheid voor hoge bloeddruk, hoge bloeddruk of een hoog risico van openlijke soort cardio-vasculaire.
Vanuit het oogpunt van in water oplosbare vitaminen van de B-groep; Natuurlijk in de aanwezigheid van aanzienlijke kooktijden en mag worden dat de labiele deel van deze nutriënten verloren of drastisch verminderd.

Aminozuren voorkomende - Glutaminezuur, glycine, asparaginezuur Verzadigde vetzuren - g 8.48g Enkelvoudig onverzadigde vetzuren - g 12.71g Meervoudig onverzadigde vetzuren - g 2.91g Cholesterol - mg 95.0mg Koolhydraten TOT 0.0g 0.0g Zetmeel 0.0g 0.0g Suikers 0.0mg 0.0mg Energie 361.0kcal 319.0kcal Natrium 762.0mg 699.0mg Fosfor 170.0mg 96.0mg Thiamine 0.26mg 0,27 mg Riboflavine 0.21mg 0.28mg Niacine 3.00mg - mg Vitamine A tr tr Vitamine C 0.0mg 0.0mg Vitamine E - mg - mg