Koolhydraten


  • Definitie en classificatie
  • Monosacchariden
  • Disacchariden
  • Oligosacchariden
  • Polysacchariden
  • Vertering en opname van koolhydraten

Definitie en classificatie

Koolhydraten, ook wel koolhydraten (van het Griekse glucos = zacht) zijn stoffen opgebouwd uit koolstof en water. Ze moleculaire vorm (CH2O) worden vooral in voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong.

Gemiddeld leveren 4 kcal per gram, zelfs als de energiewaarde schommelt van 3,74 zetmeel. Van deze 10% calorie├źn uit het lichaam wordt gebruikt voor de processen van vertering en absorptie.

Afhankelijk van de chemische structuur koolhydraten worden ingedeeld in eenvoudige en complexe.

De eenvoudige koolhydraten, algemeen bekend als suiker, monosachariden, disachariden en oligosachariden. In de natuur zijn er meerù 200 monosacchariden die verschillen in het aantal koolstofatomen in de keten.

De hexoses (galactose) zijn de meestù belangrijk vanuit een oogpunt van voedingswaarde.


Monosacchariden


voedsel, hetzij in vrije vorm of in de vorm van polysaccharide. Is de vorm waarin zij worden omgezet andere suiker worden gebruikt door het lichaam. Slechts 5% van het bedragà totale koolhydraten in ons lichaam è vertegenwoordigd door het circuleren van glucose in het bloed. GI = 100
FRUCTOSE wordt gevonden in overvloed in fruit en honing; wordt geabsorbeerd in de dunne darm en gemetaboliseerd door de lever dat het verandert in glucose. De glycemische index è zeer laag, voor een bedrag van 23
Galactose niet vrij in de natuur gevonden, maar gekoppeld aan glucose lactose, melksuiker vormen.

Oligosacchariden worden gevormd uit de vereniging van twee of meerù monosachariden (maximaal 10). Ze zijn voornamelijk te vinden in groenten, vooral peulvruchten. Het meestù bekend, aangeziené belangrijk vanuit een oogpunt van voedingswaarde zijn de disachariden (sucrose, lactose en maltose).


Disacchariden

SUCROSE glucose + fructose; zeer vaak in de natuur è aanwezig in het suikerriet. De glycemische index è 68 ± 5
LACTOSE glucose + galactose; è melksuiker en minder zoet tussen disacchariden. De glycemische index è 46 ± 6
MALTOSE glucose + glucose; weinig aanwezig in onze voeding wordt vooral gevonden in bier, granen, en spruiten. De glycemische index è 109

Onder de oligosachariden omvatten maltodextrinen.


Oligosacchariden

Maltodextrine De maltodextrinen zijn oligosacchariden gevolg van de hydrolyse van zetmeel. Worden gebruikt als energie-supplementen en kan nuttig zijn bij duursporten zijn. Leveren energie op de korte en middellange termijn, zonder te veel druk het spijsverteringsstelsel.

De polysacchariden worden gevormd door de vereniging van verschillende monosachariden (van 10 tot duizenden) via glycosidebindingen. We onderscheiden plantaardige polysacchariden (zetmeel en vezels) en polysacchariden van dierlijke oorsprong (glycogeen). De polysacchariden die een enkele soort suikers omopolisaccaridi genoemd, terwijl die met verschillende soorten monosacchariden eteropolisaccaridi genoemd.


Polysacchariden

STARCH è de reserve koolhydraat van planten. Overvloedig aanwezig in de zaden, granen; is gelegen in een grote hoeveelheidà Ook in erwten, bonen en zoete aardappelen. In de natuur è aanwezig in twee vormen, amylose en amylopectine. Più è een hoog amylopectinegehalte en più voedsel è verteerbaar.
cellulose. Ons lichaam doet niet è kunnen gebruiken als energiebron, maar hun fermentatie in de darm è essentieel voor de opname van voedingsstoffen te passen en het lichaam tegen vele ziekten. Zij worden verdeeld in water oplosbaar en niet. De eerste chelaat interfereren met de opname van voedingsstoffen, zoals cholesterol, de tweede loting water versnellen maaglediging. De calorische inname van vezels in het dieet è nihil.
spieren tot een maximum van 400-500 gram. Glycogeen in dieren is bijna volledig afgebroken bij het slachten zo è aanwezig zijn in hoeveelhedenà extreem laag in voedingsmiddelen.