Door voedsel overgedragen ziekten


  • Micro-organismen in voedingsmiddelen
  • Inzichten
  • Voedsel overgedragen ziekte en minimum temperatuur koken
  • Soorten Ziekten Voedsel

Micro-organismen in voedingsmiddelen

Sinds de oudheidà de man è altijd op zoek naar innovatieve manieren om meer te besparenù lang hun voedsel.
We waren in 1862 toen de Franse bioloog Louis Pasteur sperimentò voor het eerst pasteurisatie voedsel. Met deze innovatieve techniek was het mogelijk om het aantal pathogene micro-organismen in bepaalde voedingsmiddelen verminderen, verbeteren tegelijkertijd de voedselveiligheid en verlenging van de bewaring.
Ziekten voedsel groep een reeks van ziekten die optreden na inname van voedsel met pathogene micro-organismen of toxinen van bacteriële oorsprong.
De symptomen variëren afhankelijk van het type en all'entità de ziekte maar worden in het algemeen gekenmerkt door stoornissen van het maagdarmkanaal zoals misselijkheid, diarree en abdominale pijn geassocieerd meestalù ernstige koorts en neurologische aandoeningen.
Het uiterlijk van deze symptomen die wijzen op voedsel ziekte è ook direct contact opnemen met uw arts of de spoedeisende hulp meerù dicht, vooral als ze last hebben zijn kinderen of ouderen.

Niet alle micro-organismen in voedingsmiddelen aanwezig pathogeen. Sommigen, zoals saprofytische, neiging gewoon om de organoleptische eigenschappen van het voedsel te veranderen, anderen zijn neutraal en sommige zelfs hield een gunstige werking als melkzuur aanwezig in yoghurt gisten.

In sommige gevallen de vermeerdering van pathogene micro-organismen niet veranderen de eigenschappen van het voedsel dat ondanks verontreiniging, heeft hetzelfde uiterlijk, smaak en textuur. Het behoud van de organoleptische kenmerken niet è dan is een voldoende voorwaarde om een ​​mogelijke besmetting van het voedsel uit te sluiten.

Sommige bacteriën zijn in staat om extreme omstandigheden het invoeren van een toestand van tijdelijke rust te weerstaan. Zodra je het gunstig is voor hun ontwikkeling CV rustig proliferatieve processen kenmerken te herstellen.

Het menselijk immuunsysteem è staat zijn zich te verzetten tegen de mogelijke infecties met een effectiviteit die afhankelijk is van de soort en hoeveelheidà van de bacteriën geïntroduceerd met het voedsel. Bijzonder risico van infectie zijn zo verzwakte mensen (stress, ziekten enz.), Kinderen en ouderen.
De entiteità en schade veroorzaakt door de infectie zijn dosis over het algemeen afhankelijk zijn; ze afhankelijk van watè de hoeveelheidà van besmet voedsel ingenomen. Ook in dit opzicht is er significante verschillen tussen de verschillende micro-organismen en, terwijl sommige moeten hoge bacteriële belasting, andere vereisen zeer kleine hoeveelhedenà geïnfecteerde voedsel (bijv. Botox) om de ziekte te veroorzaken.

Inzichten


Salmonella Shigella Reizigersdiarree
Escherichia coli Malabsorptie
Cholera
Botulinum in levensmiddelen Bacillus cereus Campylobacter
Clostridium perfringens Giardia - Giardiasis Gastro-enteritis
Norovirus Hepatitis A Hepatitis E
Trichinella Yersinia enterocolitica Staphylococcus aureus
Histamine in voedsel Botox en voedsel Aflatoxinen - Amine

Voedsel overgedragen ziekte en minimum temperatuur koken

De hoofdfuncties van het koken zijn twee: enerzijds de verhoging van de verteerbaarheidà voedsel en anderzijds de verwijdering van pathogene micro-organismen.
Beide kenmerken zijn in nauwe samenhang met de temperatuur en de tijdsduur. Als voedsel te weinig gekookt zijn er è het risico dat bepaalde virussen en bacteriën overleven, maar als ze gaar te lang kan toxisch zijn voor de vorming van carcinogene substanties worden.
Elk voedsel vergt tijd en modeà verschillende voorbereiding, waarvoor een maximaal uithardingstemperatuur en een minimum.
Het definieert de minimale kooktemperatuur de temperatuurwaarde waaronder er een risico dat sommige van de in het levensmiddel aanwezige bacteriën om te overleven. Può ook zijn dat op het moment van verbruik het eten alà besmet met toxische metabolieten geproduceerd door bacteriën: toxinen.

Soorten Ziekten Voedsel

Ze zijn daarom drie soorten voedsel overgedragen ziekte die kan worden gecontracteerd door het consumeren van voedsel niet goed gaar:

  • voedselinfectie: Komt na de consumptie van voedsel besmet met pathogene bacteriën. Eenmaal in de darm deze micro-organismen koloniseren vermenigvuldigen en veroorzaken weefselbeschadiging. Veel meerù è Hoe hoger het aantal bacteriën ingenomen en de grotere è het risico dat het immuunsysteem niet opgewassen tegen de infectie
  • Voedselvergiftiging: Komt door de consumptie van levensmiddelen die toxinen van bacteriële oorsprong. Niet Doen è vervolgens de bacterie direct veroorzaken de infectie, maar de giftige stof die het produceert. Sommige voedsel overgedragen ziekten ontstaan ​​in feite als gevolg van de giftige stoffen die bacteriën producent è già doden op het moment van consumptie.
  • door voedsel overgedragen: Afgeleid van de gelijktijdige aanwezigheid van pathogene micro-organismen en toxines. Eenmaal aangekomen in de darm bacteriële prolifereert vrijgeven van schadelijke stoffen aan het lichaam.

Hoewel het temperatuurtraject geschikt voor de ontwikkeling van pathogene micro-organismen volgens verschillende microbiële species te è algemeen tussen 5 en 60 C.
Terwijl het koude niet è kunnen bacteriën elimineren maar slechts vertragen of blokkeren van de ontwikkeling, anderzijds temperaturen boven 70 C algemeen voldoende om ze volledig uit te roeien. En 'het geval van bijvoorbeeld salmonella of het gevreesde H5N1-virus aanwezig is in het vlees van besmette vogels die zoveel te bespreken in de winter van 2005-2006 deed: beide zijn volledig verwoest door een grondige koken elimineren dus elk risico van besmetting.


VERDER: Part Two