Nitraten en nitrieten


  • Beperkingen van het gebruik
  • Baarsé gebruik je?
  • Hoe de voedsel-label herkennen?
  • Welke voorzorgsmaatregelen?

Beperkingen van het gebruik

Nitrieten kunnen om voedsel worden toegevoegd tot een maximale dosis van 150 milligram per kilogram, en de verkoop mag niet meer dan een residu limiet van 50 mg / kg.

Nitraat kan worden toegevoegd tot 300 mg / kg, met een maximum residu op de verkoop van 250 mg / kg.

Ten aanzien van de maximale waarden voor nitraat en nitriet in drinkwater zijn dit respectievelijk 50 microgram / l voor nitraten en 0,5 microgram / l voor nitriet. Een hoeveelheidà veel lager dan die toegestaan ​​in voedselbehoud (ongeveer 5000 maal lager voor de nitraten en nitrieten minder dan 100.000 maal)

In mineraalwater zijn voorzien van twee verschillende dosering grenzen:

  • 45 mg / l in de gewone mineraalwater
  • 10 mg / l in deze kinderen.
  • 0.02 mg / l nitriet voor beide categorieën

Baarsé gebruik je?


Nitraten en nitrieten:

  • onderhouden en verbeteren van de rode kleur van het vlees
  • verbetering van haar conservabilità en aroma
  • hebben antimicrobiële en antiseptisch (vooral tegen botulinum)
  • Bij overmatige bacteriegroei wordt het nitraat gereduceerd tot nitriet, waardoor elimineert de micro-organismen boven en verhogen de retentietijd
Merk op dat de doses die normaal in de voeding zijn veel beter dan de werkelijke behoeftenà behoud; hun massale gebruik è gepast in veel gevallen alleen de verbetering van de organoleptische eigenschappen van het levensmiddel.

Hoe ze te herkennen in ascorbine identificeert vitamine C dat kanò ook worden vervangen door de initialen E301
  • de term citroenzuur benadrukt de aanwezigheid van een stof die met het citroensap (E 330) met eigenschappenà analoog aan vitamine C
  • Welke voorzorgsmaatregelen?

    De voorzorgsmaatregelen die moeten worden genomen om zich te verdedigen tegen de negatieve effecten van deze stoffen zijn talrijk:

    de eerste, natuurlijk è de consumptie van producten die nitrieten en nitraten verminderen. Vermijd deze voedingsmiddelen niet è altijd gemakkelijk, omdat deze stoffen zijn een beetje 'in alle producten (met zeldzame uitzonderingen). Opnieuw vinden we troost in ascorbinezuur (vitamine C) en citroenzuur: zeker genoeg, dankzij de eigenschappenà heilzame uitgeoefend door vitamine C (antibacterieel, remmende werking op de transformatie van nitraat tot nitriet).

    Andere handige tips voor consumenten:

    • vermijd het verwarmen van voedingsmiddelen met nitraten, omdaté de warmte maakt de omzetting tot nitriet
    • Aangezien de bacteriën aan de achterkant van de tong de omzetting van nitraat in nitriet te vergemakkelijken, è goede goede mondhygiëne, zowel voor als na de maaltijd
    • Daar de bewaartijd van invloed op de concentratie van nitriet, probeer bevattende nitraten consumeren korte termijn

    Dezelfde regels gelden ook voor levensmiddelen van plantaardige oorsprong:

    • de voorkeur aan groenten bij voorkeur in de avond
    • geëlimineerd kanten aan hoger gehalte aan nitraten die zoals we hebben gezien stengels, ribben en blad buitenste bladeren